</h3></br><h3>炒菜的时候加点水，很多人认为只是为了不让锅底焦糊。其实不然，炒菜时水用得好，不但可以提升菜的口感，还能在一定程度上保留菜的营养。</h3></br><h3>炒肉</h3></br><h3>01</h3></br><h3> <br></br></h3></br><h3>在炒肉丝肉块的时候，加入少许水爆炒，炒出的肉口感比不加水的肉鲜嫩的。</h3></br><h3>炒藕</h3></br><h3>02</h3></br><h3> <h3>莲藕应该边炒边加水，防止变黑，最佳的炒藕方法是：先用清水泡泡，然后沥干水分，在锅中用沸水烫一下后马上捞出过凉水，再进行炒制，炒时用中火，一边炒一边加入适量开水。</h3></br><h3>炒鸡蛋</h3></br><h3>03</h3></br><h3> <h3>炒鸡蛋前，你可以在鸡蛋中加清水，打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会特别嫩滑蓬松。</h3></br><h3>煎荷包蛋</h3></br><h3>04</h3></br><h3> <h3>煎蛋时在蛋黄即将凝固之际，浇一小勺凉开水，会让蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。</h3></br><h3>蒸鸡蛋羹</h3></br><h3>05</h3></br><h3> <h3>鸡蛋里加温开水，搅拌，蛋羹鲜嫩。</h3></br><h3>煮鸡蛋</h3></br><h3>06</h3></br><h3> <h3>先将蛋放在冷水里浸湿，再放进热水里煮，蛋壳便不会破裂并且容易剥皮。</h3></br><h3>煮新笋</h3></br><h3>07</h3></br><h3> <h3>用沸水煮新笋不仅容易熟，而且松脆可口，要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或几粒食盐。</h3></br><h3>炒青菜</h3></br><h3>08</h3></br><h3> <h3>炒青菜时，最好不要加水，如果需要加水，应该中途加少量热水，这样炒出来的菜会比较脆嫩。</h3></br><h3>熬骨头汤</h3></br><h3>09</h3></br><h3> <h3>熬骨头汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖，如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水。</h3></br><h3>蒸鱼/肉</h3></br><h3>10</h3></br><h3> <h3>待蒸锅的水开了以后再上屉蒸，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。</h3></br><h3>熬猪油</h3></br><h3>11</h3></br><h3> <h3>先在锅中放少量冷水，再将切好的猪油放入，这样熬出的猪油，颜色晶亮而无杂质。</h3></br><h3>煮鱼</h3></br><h3>12</h3></br><h3> <h3>煮鱼加热水和凉水都可以，如果是喝鱼汤，则要冷水下锅（加足够，不要中途再加水），大火煮开换小火炖，这样可以将鱼的鲜味全部煮进汤中，但如果是吃鱼肉，则要热水下锅，防止冷水破坏鱼肉的口感和其中的营养成分。</h3></br><h3>烧豆腐</h3></br><h3>13</h3></br><h3> <h3>下锅前，将豆腐放入热水中浸泡5~10分钟，能除豆腐的豆腥味</h3></br><h3>在热水中加点盐，还能让豆腐更紧致，不易破碎。</h3></br><h3>煮绿豆</h3></br><h3>14</h3></br><h3> <h3>将绿豆洗净与凉水一并下锅，等煮开后向锅中加少许凉水，一般加3次凉水，即可把绿豆煮熟。</h3></br><h3>煮米饭</h3></br><h3>15</h3></br><h3> <h3>煮饭用开水，既可缩短时间，又可减少营养损失。</h3></br><h3>煮牛肉</h3></br><h3>16</h3></br><h3> <br></br></h3></br><h3>煮牛肉用开水，能使肉保持大量营养成分，味道特别香。</h3></br><h3>蒸馒头</h3></br><h3>17</h3></br><h3> <h3>蒸馒头用冷水，放入馒头后再加热升温，可使馒头均匀受热，使蒸出的馒头松软可口。</h3></br> <a href="https://mp.weixin.qq.com/s/Gnc1oDpLaKt9mo_Bi_qTug" >查看原文</a> 原文转载自微信公众号,著作权归作者所有