美味儿豆腐脑

谭森

备料：黄豆150克；内脂3克；细纱布1块；

制作步骤：

1.黄豆浸泡一晚，泡透易出浆；

2.泡好的豆子打浆，豆浆加水共计1500毫升；（此处备注一下，我用的是破壁机，如果直接加水至1500毫升，打浆的时候水太多容易冒出来，所以我打浆之后再加水搅拌均匀的，总量1500毫升为佳）

3.打好的豆浆用细纱布过滤；（滤掉的豆渣可以发酵做肥料；也可以蒸熟了吃。炒着吃我试过，但是豆渣太细，炒容易糊，口感不好）

4.豆浆入锅，开锅后再小火煮一会儿，确保熟透；（煮的过程中要经常搅拌，尽量少糊锅，减少焦糊味）

5.将3克内脂用20毫升水化开，溶液里面不见内脂颗粒为止；

6.将内脂水溶液倒进一个大碗里，碗的容量要1500毫升以上；

7.煮开的豆浆静置至90度左右；（有个技巧：豆浆表层上结膜，就是刚刚出现一层豆皮儿的时候）

8.将豆浆倒入装有内脂溶液的大碗里，搅拌几下即可。（一定是要将豆浆倒入内脂溶液的碗里，如果将内脂溶液倒进豆浆里，成功的概率会大大降低）

9.静置15-20分钟，漂亮的豆腐脑就做好了。