当黑山羊遇到书法

杨世全！

　　我在苏州四百年老店——得月楼，品尝过江南美食，印象最深莫过“松鼠鳜鱼”，厨师硬是把鱼做成毛茸茸的松鼠状，加上色泽晶莹剔透，全然一件精美工艺品，直教人不忍心动筷！据说这道菜源于“专诸刺王僚”，也就是“鱼藏剑”的故事，着实感受了江南的富足和精雕细琢的饮食文化。

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　　我也在锡林格勒和兰州领略了北方的“烤全羊”，真正体会了“大块吃肉”的感觉，至今浓重醇厚的余香还回荡在味觉的海洋，难以忘怀。

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　　而我土生土长的家乡——马山，那里的水煮黑山羊和北方的烤全羊又别有一番风味，清新香甜之外带着淡淡的羊骚，是那么的恰到好处。

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　　水煮黑山羊做法很简单：切好肉拌上少许姜盐酒，清水里煮滚开后两分钟就可享用人间美味，神仙拒之不得。关键有三：一是羊的品质；二是最好用山泉水；三是做法精简。
　　怕的是遇到“好”大厨。
　　有一次我托老乡捎了一头羊上省城和朋友分享，没曾想那大厨太“高明”，八角、党参、甘蔗、红白萝卜等配料一齐上，还沾沾自喜的吹嘘：“你看，我做的羊肉一点骚味都没有”——无语。

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　　前几年，我带了一拨学生回老家过清明，大铁锅砖头上一架，搭成临时火灶，狠狠地露了一手水煮黑山羊，大家赞叹不已。后来填了一首
　　《鹧鸪天.烹羊》

　　何必良厨费巧能，
　　老夫自诩胜庖丁。
　　烦他甘蔗除骚味，
　　堪笑党参瞎热情。


　　姜点点，酒轻轻，
　　闲观水沸散嘌呤。
　　殷勤佐我青春酿，
　　愿为肥羊万里行。

隶书，180cm*97cm，2016年创作，
2016年广西艺术展评委作品。

　　学生当中有来自齐鲁大地的，也算是万里之行了。

作品局部

　　书法里有一种美叫“细腻精微”，以王羲之《兰亭序》为代表，飘逸的笔触，精细的起收转承，尽显万种风情，一如“松鼠鳜鱼”，极尽雕琢，不厌其烦。原来书法文化和饮食文化都是一脉相承的。

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　　书法的另一种美叫“简洁朴拙”，清代的朱明后裔——朱耷，号八大山人，可谓简到极致，不露半点锋芒，以至于有人认为是烧了笔尖写的。

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　　不露锋芒一是表明内心清净，二是让读者更多地关注其中不安定的结构，他被清廷不断追杀而扭曲的心灵，也许就溶解在这不寻常的结字当中。
　　清代的另一位大师伊秉绶，有“空间魔术师”的美誉，同样也舍弃了锋芒。

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　　两位空间大师用笔一如“烤全羊”，简约而不简单，细腻的起收笔是多余的。另一方面，如果他们选择了细腻，那么观者很容易被精微的笔画“炫目”，从而分散了对核心——结构的体察。
　　并非“不能做”，而是“不愿做”。
　 “烤全羊”和“松鼠鳜鱼”口味炯异，各领风骚，不应厚此薄彼。但是，“松鼠鳜鱼”做得简单粗暴，“烤全羊”反而弄得胡里花哨，那就就本末倒置了。
　　

　　像上面的书法，把粗犷的魏碑写得锋芒毕露又炫目，如同给壮汉涂了口红和指甲油，显得扭捏作态，真变成那位“大厨”了。