白茶的初心

江南茶事

许久不写白茶的文章，很多老朋友都在问，都在关注白茶的走向。

跳出白茶的市场，这一年倒是体验了各种茶的顶级滋味，再度刷新自己对于白茶的认知，在未来留下些资料，给真真的爱茶人学习。 真话，不会受到很多人喜欢的，权当一点点写给自己的笔记。

仓库里收藏的，多数是2013年之前的白茶，多个品牌出品的早期茶和银针。这几年的白茶收藏量明显会减少一些，问我的人很多，一笑了之。

白茶的初心是什么？ 白茶最核心的价值，是天然的药材属性，这样的茶对于自然环境的依赖非常大，一但自然环境过多变化，这个核心的价值在岁月中就会暗淡。

2010-2013年，踏遍了福鼎的各个山头，如今看来最大的对比是：

1、路不好，很多茶生长的地方地方开车进不去；

2、偏贫困，没有钱给茶打农药和施肥。茶不值钱，不值得投入资金和管理。

现在看来，这才是造就早期白茶的大部分都是荒野茶的条件。

很庆幸，热爱白茶的我，在这个时间走遍各大白茶山，收录了黄金时段的各品牌和非品牌白茶，也越来越明白很多东西一去不复返了！

这一年，放下对于单一白茶的迷恋，在各路高手的陪伴下，老郝重新体验和总结了六大茶类的茶品。 异曲同工、各有妙处。

很多好茶，都是喝错了，浪费了，以后有机会专门和大家分享。

这次为了白茶的各种问题，简单总结一些新的心得，抛开以往，给真实的爱茶人一个参考。 

1、白茶的生态环境比纯净的环境更重要。在和各类茶的大咖们交流中，老郝总算明白了茶叶的生长环境，不是纯净、单一，水土好就行，这是一个综合的自然环境。 茶叶要生长在一个和别的生物共存的正常环境。

山川、水脉、别的树种、自然的生态系统。

非常可惜，这几年的福鼎白茶， 很多走了开山、烧山、整片茶园全部是茶树、整个山头全部是茶树的做法。即便是不施肥、不打药，很纯净的水土， 也破坏了茶叶的生长环境。 可惜、可惜。

一片森林、一片茶、再一片原始树林、自然的环境间隔，对于好茶的诞生，必不可少。明年看看是否有时间，再重走一下各大白茶山，找寻新的复合自然条件的白茶，期待一路同行的茶痴。

这样就很清楚，为何早期白茶，即便不是专业制作、即便做的有的偏红茶、有的偏绿茶，其时间转化的药用价值越来越高。那时候的白茶，它生长环境自然，就算长在村子里，大家也懒得打理它。

这样的茶，保留了珍贵的原始属性。 你看老百姓自己存的老茶， 有的都变质了、基本上没有了茶的口感，可是生病了煮上一锅，喝上几碗发发汗、再去几次茅房，毛病就好了。这才是，真实的白茶初心。

原生态 比 纯净更重要；

原生态 比 工艺更重要（最近大家都在过度关注工艺了。 面粉，可以做成各种滋味和味道，这并不能改变面粉的属性，原材料是基础）

2、 有关政和白茶和福鼎白茶

有一个很大的误区，这一年终于整理明白了。 茶都是好，要根据自然的天气制作才好。 这里简单写一条，给大家参考：

福鼎白茶：海洋性气候影响（距离海近），福鼎白茶制作需要阳光，阳光可以改变空气中的海洋气氛影响、保留白茶的天然属性；

政和白茶： 距离近海远一些，山里的隔绝更好，这样的茶根据空气，需要阴干，才能保留茶叶的天然属性。

好吧，我承认这些年我错了，冷落了政和白茶，空了会专门去政和白茶产地拜访各路名家，丰富自己的资料库。

总结：

福鼎白茶 晒的好

政和白茶 阴干好

3、 有关白茶产量

这一点，我只能是选择无语了。

很多品牌的出品量远远超过可采摘量的我几十倍。而且早几年都没有老茶或者售罄的，这两年又都在出品各年份老茶了。

貌似这不是我能够管理的事情了， 作为白茶的米粉，我就喝好自己的茶，记录自己的成长，静待茶好。 期待白茶回归初心的那一天！

随手写点，给自己留底。 有参考价值的，大家自己看着吧。

2020一个特殊的年份！