大雪锅山与南丘锅盐

春华秋实

盐·路·山·人

△大雪锅山远景

【雪锅山】

最早记载将元江上游右岸今漠沙、戛洒、水塘、者竜一带山脉统称为“哀牢山”的地方文献，是清康熙《云南通志》，其康熙三十年重印刻本卷之六·山川，该类目的第十一筒子页“旧新化州”条载：“哀牢山，在州西大江之外，亘八百余里，高险处炎天冰雪不化”。

冰雪，那时人们普遍认为哀牢山的“山心”是大雪锅山。赶马“锅头”望见山顶积雪，同样会发出樊龊《云南记》所载“河赕（大理）贾客”的咏叹调子：“冬时欲归来，高黎贡山雪。秋夏欲归来，无那穹赕热。春时欲归来，囊中络赂绝。”头白，相传为卓文君作《白头吟》，有“皑如山上雪,皎若云间月……愿得一人心,白头不相离”之句。雪锅，一般认为是山的形态似倒扣的锅底，冬有积雪，如锅灰敷粘，也有一说山顶有凹地形似一口锅，冬季常盛满冰雪。

过往哀牢山心的马帮，驼运的主要商品是盐和茶。井盐，也称“锅盐”，是大块的、硬实的盐块，有“白鸡粪盐”的说法，人们称为“盐巴”，带“巴”音的词常有成块凝结的意思。“盐巴”的底面还有一层黑色，听大人讲那有黑的原因是那“盐巴”在开采出来之后，用大铁锅熬制板结成形的，故贴近锅窝的凸面常常附有一层黄黑甚至焦黑色，不十分白。人们在买来盐块之后，得先用石臼狠命地将它舂成碎块，再把碎块用心碾成粉末，方可入锅食用。

哀牢山南的盐。​

唐朝樊绰《蛮书》第六卷载：“开南城（今景东文井开南村）在龙尾城（今下关）南十一日程，管辖柳追和城（今镇沅）、又威远城（今景谷县）、奉逸城（今宁洱县磨黑）、利润城（今勐腊易武），内有盐井一百来所。”

​明景泰《云南图经志书》中“镇沅府条”记载：“建置沿革，旧为威远州之地，其村寨有九，曰波孟、曰邦炼、曰孟列、曰孟赖、曰案板、曰者癸、曰者鹿怀、曰硬更、曰颗炼。”又.：“盐井，其井有六，皆在波弄山之上下，土人掘地为坑，深三尺许，以薪纳其中焚之，佚成炭，取井中之卤烧于上，次日视炭与灰，则皆为盐矣。其色黑白相杂，而味颇苦，俗呼之曰鸡粪盐，交易亦用之。”



△骡马运输，图片来源：《新平彝族傣族自治县概况》2008

【清末地方文献所记大路】

——民国初期以县城为标点的五条人行大路

新平曾经的人马大路，民国符修《新平县志》道里，采用光绪《新平县乡土志》的表述：

新平居万山中，无甚通衢，其为人常往来者略有五路：

一由城东行十里至大观塘，又十五里至瑞莺塘，又十七里至双龙桥，又十八里至马鹿塘出界，入嶍峨境为上省大道；

一由城东南行过太平桥二十里至望城坡，又过得勒箐三十里至丁苴塘房，又过高梁冲河二十五里至坡头，又过打磨石十三里至赵密克，又五里至扬武坝，又十五里至籐子箐，又五里至相见塘，入元江境为走迤南大道；

一由城西南行踰二龙山三十里至三道箐，又三十五里至脚底母，又六十里至磨沙渡口，又渡江七十五里至挖窖，又四十里至马鹿塘，又十五里出界，入他郎境为走磨黑大道；

一由西行过大箐河二十五里至冒天井，又二十里至独店，又上鹦哥坡二十五里至海外，又六十里至蒿芝地，又三十五里至戛赛渡口，又渡江四十里出境，入镇沅地为走南坵大路，

又由戛赛分一道西北行三十里至水塘街，又十五里至窝铺河，又五十里至小新街，又五十里至界牌，入南安鄂嘉境为走迤西大道；

一由城西北行，上三台坡二十里至费贾，又二十五里至新化，又二十里至新营盘，又二十里至慢干，又四十里至老厂，又四十里至太和，又渡江出界，入南安境走石羊大道。

以上采《新平乡土志》。

△按板井锅盐，镇沅博物馆/图

解放前，不仅腌肉腊肉，连腌菜也是金贵，因为食“盐”的问题。

1993年三联书店版《新平县志》P327：

卷十四商业•商品经营•食品副食品

食盐

建国前，私营盐商到镇沅县的按板，宁洱县的磨黑，景谷县的凤岗等产盐地，用马帮运入销售。

民国22年（1933年）县城有专营盐商13家，兼营店20余家。

民国23年在县城万寿宫设立官办盐销局，管理食盐经营，民国27年撤消。

建国后，由县贸易公司、盐业公司、供销社经营。主要经营磨黑盐。1952年前，由骡马到磨黑驮运。1953年用汽车到墨江县城中转运入，1964年后，汽车由产地直运县城，1979年后由产地直运各基层供销社。

康熙新平县志•卷二•盐法

山海尽归少府，牢盆不设民间。禁私煎，防越境，自昔已然。新平汉彝杂处，官盐难销。详照元江、顺宁、云州例，就近食抱母井盐，蒙准，著每年量帮安井课，此便民至意也。是为志。

原额每年帮贴安井课银六十两，遇闰加五两，年终解道报销。

新化盐法同。

☆注释：山海尽归少府，牢盆不设民间。

◎牢盆 [ láo pén ]

⒈ 熬煮制盐器具。《史记·卷三〇·平準书》：“愿募民自给费，因官器作煮盐，官与牢盆。”《汉书·食货志下》：“官与牢盆。”王先谦 补注：“此是官与以煮盐器作，而定其价直，故曰牢盆。”明 李时珍 《本草纲目·金石五·食盐》﹝集解﹞引 苏颂 曰：“煮盐之器， 汉 谓之牢盆。”

⒉ 借指盐政或盐业。唐 孙樵 《康公墓志铭》：“芸阁清秩，牢盆美声。”清 陈康祺 《郎潜纪闻》卷九：“及 粤 寇之乱，受祸最深，牢盆至今衰落。”清 龚自珍 《咏史》：“牢盆狎客操全算，团扇才人踞上游。”

◎少府 [ shào fǔ ]

⒈ 职官名。秦汉九卿之一，掌山海池泽之税，以供养天子。后汉改掌宫中服御等物，梁与后魏称为「少府卿」，隋置为「少府监」，至明始废。

2.唐代为县尉的别称。 唐 张鷟 《游仙窟》：“下官答曰：‘……奉勑授 关内道 小县尉，见筦 河源道 行军总管记室。频繁上命，徒想报恩，驰骤下寮，不遑寧处。’ 十娘 曰：‘少府不因行使，岂肯相顾？’”唐 白居易 《戏题新栽蔷薇时尉盩厔》诗：“少府无妻春寂寞，花开将尔当夫人。”宋 赵彦卫 《云麓漫钞》卷二：“唐 人则以明府称县令……既称令为明府，尉遂曰少府。”

3.人体经穴名。在手小指第三节后骨缝陷中，属手少阴心经，荥穴。 《医宗金鉴·手部主病针灸要穴歌》：“少府主治久咳疟，肘腋拘急痛引胸。兼治妇人挺痛痒，男子遗尿偏坠疼。”

康熙新平县志•卷四•艺文

详请准食土盐

（＊＊＊初稿待校，请斧正）

云南布政使司兼驿传盐法道事佟

为钦奉恩诏事。康熙四十二年一月十七日，奉总督云贵部院巴批，据本司道呈详，据新平县详复，新平一县食盐，仍请宪台始终造福地方，俯赐转达赏照，勒石旧制，仍准照食土盐，帮解安井额课，则新平汉彝老幼，永戴高厚隆恩于无既矣等因申详到司。据此，该本司复查

看得新平一邑，逼近鲁魁，地势辽阔。彝人历食镇沅、威远所产按板、抱母等井上盐案。于康熙二十七年内，经前署道孔、佥事署道毕，参议详查，始行议令，帮解安井课银，准其勒该县纵放职名详报，听候宪台酌量示罚，以备赈济。如果所获过多，与事犯不一，审实之后，详请参究。仍按季取其不考。纵放土盐斤两，充斥行销官盐地方，印章各结报查。至前道李参议所议行销安井官盐之处，其中原无损益，相应停止，无庸复议。是否允协，本司未敢擅便，今再详请俯赐批示遵行等因，

奉批仰候抚都院批示缴奉此允。于康熙四十二年十一月十六日奉巡抚云南都察院加六级石 批：据本司详同前事缘由，奉批据舆情屡称，仍食土盐为便，如详行仰即严饬，加意巡查。倘敢充斥官盐地方，该道即开载职名揭参，余照行，仍候督部院批示，缴奉此为此牌，仰该县官吏遵奉牌内宪批事理，新平一县，准照旧制，仍食抱母土盐，通示晓谕。勿违。



道光新平县志•卷三•课程•盐法

新地逼近鲁奎，彝人向食镇沅、威远所产按板、抱母等井土盐。

康熙二十七年，令帮解安宁课银六十两，永食土盐。康熙四十一年，议令佥商运销安宁井官盐，经知县祖泽灏、布政使佟国勋＊屡详请免，并定知县放私考成，始准循旧。

乾隆十八年，题定听民持价，自行赴井运盐售销，以后或官或民章程不一，年帮安宁课银照旧解缴。后又以奸商居奇，盐价高昂，士民屡请，佥商、各大宪以已定章程，不肯改更。

嘉庆二年，改定章程，盐尽归民，无官、私之别，盐价亦日低，亦不帮安宁解课。至今民不苦累、官无考成，均属两便之道。

＊【点校备注】

镇沅李文贵查询并于2024年9月18日指出：

“康熙四十一年屡请为新平人争取食用土盐的布政使为佟国勷”，依据《清实录[大清圣祖仁皇帝实录]》 ，

卷之一百七十三：“康熙四十年辛巳，春正月己丑朔……丁亥……升江西按察使佟国勷，为云南布政使司布政使。”

卷之二百三十五：“康熙四十七年戊子冬，十月……己酉……以原任云南布政使佟国勷，为湖南布政使司布政使。”

◎安宁（连然）的盐井

安宁井是最早被记载于史籍的云南盐井。《汉书 地理志》：“连然(今安宁)，有盐官。”晋《华阳国志 南中志》云：“连然县，有盐泉，南中共仰之。”《云南志》卷七云：“安宁城中皆石盐井，深八十尺。城外又有四井，劝百姓自煎。”明洪武十五年（公元1382年），全国设七个盐课提举司（掌管食盐产运销的机构），安宁井就是其中之一。《徐霞客游记》中有这样的描述：“安宁一州，每日夜煎盐千五百斤。城内盐井四，城外盐井二十四。每井大者煎六十斤，小者煎四十斤，皆以桶担汲而煎于家。”唐天宝年间的“南诏德化碑”记录当时的繁华：“安宁雄镇，诸爨要冲，山对碧鸡，波环碣石，盐池鞅掌，利及牂欢。”“牂欢”就是指四川、贵州的部分地区。因为盐及交通地位的关系，这里也是唐、南诏以及诸爨势力交互争夺之地。明洪武十五年（公元1382年），全国设七个盐课提举司（掌管食盐产运销的机构），安宁井就是其中之一。俗语“宣威的火腿，安宁的盐。”安宁井最兴盛时期是在明代前，之后因资源枯竭和开采技术低下而逐渐走向没落。明清时期，黑井、白井、石羊井等陆续被发现，继而逐步兴盛。而安宁井因开采了1700多年，导致资源枯竭、卤水短缺、产量持续下降。到民国时期，仅能满足当地使用。

1982年至1984年，云南省地矿局814地质队准备在安宁找钾矿资源，在安宁城东一口地质普查孔施工时，钻获了厚大盐心。当时圈定了含盐面积80平方公里，其中保存完好的有60平方公里的特大型石盐钙芒硝盐矿，并探明该矿氯化钠储量136亿吨，氯化钠平均含量58.86%。后经地质勘查发现，原来连然县的古老盐井，只是整个安宁盐矿床的西部边缘。

◎镇沅（南坵）的盐井

唐朝樊绰著《蛮书》第六卷载：开南城（今景东文井开南村）在龙尾城（今下关）南十一日程，管辖柳追和城（今镇沅）、又威远城（今景谷县）、奉逸城（今宁洱县磨黑）、利润城（今勐腊易武），内有盐井一百来所。

明代陈文纂修的《云南图经志书》于景泰六年（1455年）完成刊印，为云南省现存最早最完整的一部云南地方志。志中《镇沅府》记载：“建置沿革，旧为威远州之地，其村寨有九，曰波孟、曰邦炼、曰孟列、曰孟赖、曰案板、曰者癸、曰者鹿怀、曰硬更、曰颗炼。”又载：“盐井，其井有六，皆在波弄山之上下，土人掘地为坑，深三尺许，以薪纳其中焚之，佚成炭，取井中之卤烧于上，次日视炭与灰，则皆为盐矣。其色黑白相杂，而味颇苦，俗呼之曰鸡粪盐，交易亦用之。”由此推知，明景泰年间制盐工艺还较落后。从明代的文献记载中我们能看到，这些地区明代就产盐，但是并没有文献记载其详细的井名，这主要是由于这些“土井”未被纳入到国家管控体系中，政书、方志也因此不会对其进行详细记载。

雍正前，镇沅的盐井一直私煎私卖，未设官署管理。雍正年间新增的按板井（位于今镇沅县按板镇境内）、恩耕井（位于今镇沅县田坝乡境内）、抱母井（位于今景谷县凤山乡境内）、香盐井（位于今景谷县威远镇境内）、磨黑井（位于今宁洱县磨黑镇境内）猛野土井、乌得土井等大井皆是位于土司区之内，镇沅、普洱都是在雍正年间才进行改土归流。清代改土归流之后，清王朝为了加强对这些地区的控制，将王朝的制度推入到这些地区。雍正《云南通志·艺文志》中记载了部分情形：“高其倬《筹酌鲁魁善后疏》：“……一则云南省门户坚完，再管盐井经理一员，兼管司狱事，井大使二员，分管按板、抱母及各处土井煎办盐斤”。鄂尔泰《请添设普洱流官营制疏》：“……于攸乐设游击一员，驻扎防范；设同知一员，与之同城分理地方事务，并管各版纳盐井，督煎办课。亦俟试行一年之后，征课若干，定额报部。设盐课司大使二员，一驻猛乌，兼管乌得盐井；一驻整董，兼管磨者盐井。”可见，“土井”进入到汉文文献的记载中，某种程度上是国家管理深入的结果。土井转化为国家官盐体制中的组成部分之后，方志、政书对其记载变得逐渐详细，其地名便以汉文记载“出现”。

△按板镇（南坵）全景，刘庆鼎/图

△大歇场的一座古桥

△新抚（明代禄谷寨长官司）1922年