奶奶的烩酸菜

静儿

　　每当春暖花开之际，甜苣菜会随之生长，鲜嫩的绿叶绿油油、水灵灵的在微风中尽情地展示。

小的时候，家乡家家户户的大人们会到地里挑甜苣。那时人们没有像现在这样的把它当作养生菜来做，只是为了能填饱肚子。记得有一回奶奶去邻居家帮捡甜苣，回来念叨着菜怎么鲜嫩，怎么多，正做作业的我听了羞愧的低下了头，奶奶已经年迈，父亲和哥哥去上班，妹妹还小，这重担只能我来挑。偷偷地摸一把眼泪，装作不经意跑到隔壁本家嫂子家打听，嫂子看着吞吞吐吐的我，马上明白了来意。第二天我托同学请了假，天还没亮，就跟着大人们出发了，本村地里的甜苣已经被人们挑的所剩无几，甜苣要到十多里开外的小村子里去挑，那是第一次跟大人们跑那么远一一岔落沟，也是年龄小，跑得快，眼睛又尖，虽然是第一次挑，反而比大人们挑的多，一个麻袋几乎挑满了，头上身上的汗混在一起不停的往下淌，脸和胳膊晒的皮都起了。准备起身回家的我走不了啦，挑得太多背不动了，泪水再也控制不住，我一屁股坐在地上哭了起来。九然（本家嫂子），金蝉见状，忙过来哄我，并替我分担了一半，这下才起来一同回家。记得回家后，奶奶见那么多的甜苣没有夸我，只是一个劲的抹眼泪，我高烧了三天。奶奶像珍宝一样，舍不得吃我挑的甜苣，也不再让我跟大人出去了。于我每每看见甜苣，思乡情，念亲人则更甚！今两人故事周末分享一一我最拿手的一道菜，13岁学做饭的我，虽然厨艺不精，但也会做得不少，然而不知怎么的正值疫情期间值班的我，坐在这里突然想起了我最亲爱的奶奶，想起奶奶的烩甜苣。

挑回的甜苣，趁叶子还新鲜，左邻右舍大家一起边聊天边拣，气氛十分融洽，拣好的甜苣洗干净，然后在一口大锅里烧开水，水开了把洗好的甜苣放进去。等冒泡以后再用长筷子翻个个儿，这个时候就可以捞出来了，过凉水，控水切成小丁，然后整整齐齐的码在缸里。压上大石头，加凉水没过石头，过上20来天才发过来了。对于那个年代喝凉水解渴的人来说，炎热的夏天，劳累一天的人们喝上一碗甜苣酸菜水，那个酸爽却是现在什么饮品都代替不了的。多少年过去每每忆起奶奶做的腌甜苣，口里还会泛起清甜。今人们老古的做法已很少，大部分采取的是用罐头瓶装或冷冻的形式。

　　备料：冰冻的甜苣凉水醒发，切成丁。

　　新土豆洗干净，用小刀轻轻的刮掉皮（烩酸菜用的土豆皮，最好别削太多，这样可以保持土豆的软脆感）。

　　莜面加少许土豆淀粉，用冷水和成软硬适中即可。用手搓成小鱼鱼压扁，上笼开水蒸八分钟。

　　小葱、大蒜、姜切片，麻麻花是添香的必需品。土豆用大扁擦子擦成丝，剩小块切成条。

　　植物油要多，70度以上，放入葱、姜、蒜炸出香味。放入花椒粉，快速加入麻麻花，放入土豆条翻炒。加入酱油，放入水，水开后一层土豆丝，一层甜苣丁，隔层放两到三层。开大火，水开时上面加入咸盐，花椒粉，把已经蒸熟的莜面放到上面，焖6到7分钟，关火焖二分钟，开锅拌好。香喷喷美味爽口又健康绿色的烩酸菜鱼儿就做好啦！

　　浇上盐、醋、小葱腌好的酱汁。爽口又有惊喜。