东北山野菜

王立红

我用好多天时间整理出来这些东北山野菜的吃法及药用价值，山野菜都有药用价值，好多是属于药材。一部分照片是我亲自在山上拍的，一部分是取自网络上。

整理出来的这些都是我见过的，这里品种我吃过50多种，并亲自采摘也有45种之多。山野菜是我的喜爱。

这些是我5.14去林场一天采的菜：有山芹菜、刺五加、黑瞎芹、猴子腿、广东菜、水蕨菜、四叶菜、婆婆丁、燕翼9个品种。

这顿饭全是山野菜：广东菜、黑瞎芹、婆婆丁

这是在同学家吃的山菜宴：煎刺嫩芽、炒刺五加、炒山芹菜、炒猴子腿、炒燕翼、炒羊肚蘑，婆婆丁小豆腐

这是一起采野菜的搭伴，雨后走在泥泞的林道上。

这是我晾晒在楼顶上的猴子腿

苗菜类

狭叶荨麻：也叫螫麻子荨，荨麻科属多年生草本荨麻科，雌雄异株。

沸水焯后可做汤、做馅、凉拌及炒菜。20多年前我就开始吃的野菜。

根阴干入药：/主治风湿作痛、高血压、消化不良及便秘。外用治毒蛇咬伤和荨麻疹初起

萹蓄蓼：也叫野猪菜，一年生草本蓼科。

食部沸水焯过，投凉，凉拌、炒食、切碎后和面蒸食。

全草入药：尿路感染、肠炎、腹泻、蛔虫症等。

辣蓼：也叫辣蓼草、蓼子草，一年生草本蓼科。

炒水凉拌、做汤、炒、和面蒸。

全草及种子入药：止血、止痒、鲜品捣烂敷治顽癣作痒。

酸模：也叫羊皮叶子、羊蹄酸浆，属多年生草本蓼科，雌雄异株。

茎叶炒食、凉拌、做汤、腌制。

全草入药：主吐血；便血；月经过多；热痢；目赤；便秘；小便不通；淋浊；恶疮；疥癣；湿疹。

吗齿苋:蚂蚱菜、马齿菜、马蛇子菜，马齿苋科一年生草本，全株无毛。

焯过凉拌、做馅、炒食。

全草和种子入药：用于肠炎、痢疾、乳腺炎、尿路感染等，外用毒蛇咬伤、黄蜂螫伤。

马齿苋含有丰富的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁以及维生素E、胡萝卜素、维生素B、维生素C等营养物质。马齿苋在营养上有一个突出的特点，它的ω—3脂肪酸含量高于人和植物。ω—3脂肪酸能抑制人体对胆固酸的吸收，降低血液胆固醇浓度，改善血管壁弹性，对防治心血管疾病很有利。

鹅肠菜：也叫鸡肠菜，2年或多年草本石竹科。

为营养价值较高的一种野菜，嫩苗做汤、炒食、做馅。20多年前我只是用它做汤，后做馅包饺子特别好吃。

全草入药：有清热解毒、舒筋活血、祛瘀消肿之功效。对治疗妇科疾病有显著疗效，产妇食之，不但可下乳，而且可去恶露，生新血。

藜：落、灰藜、灰藜、灰菜。一年生草本藜科。

焯过凉水浸泡4～8小时，炒食、凉拌、和面食，干菜抖掉灰粉烫1～2分钟，鲜菜不可多食。也可腌渍来吃，是我国出口的主要野菜品种之一。

灰菜富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素，还含有稀有的促脱皮甾酮、鞣质成份，具有抗癌、清热、减肥等功效，

全草入药：清热，利湿，杀虫。治痢疾，腹泻，湿疮痒疹，毒虫咬伤。

注意：背面带紫色的灰灰菜是有毒的，千万不能使用

地肤：也叫落帚、扫帚苗、扫帚菜、孔雀松。一年生草本藜科，植株为嫩绿，秋季叶色变红。

嫩茎叶可以吃，焯水凉拌、炒食、做馅。老株可用来作扫帚。

种子和嫩叶入药

绿苋：也叫苋菜，一年生草本苋科。

苋菜是一种营养价值极高的蔬菜，特别是含有较多的铁、钙等矿物质，同时含有较多的胡萝卜素和维生素C 。炒、炖、做汤、做馅、淹咸菜。

全草几根入药：细菌性痢疾、肠炎、乳腺炎。

升麻：也叫苦龙菜、窟窿芽。多年草本毛莨科。

焯水凉水泡过夜，蘸酱、炒食、做汤，炝拌。

跟茎入药：用于麻疹、疹出不透，胃火牙痛，其提取物有镇静、降压、抑菌、解痉、镇痛、抗炎作用。

辣蓼铁线莲：山辣椒秧、威灵仙。多年草本毛莨科，茎蔓延。

焯水做汤、拌食、炒食。

根入药：具有祛风湿、通经络、止痛及消骨哽之功效，常用于治疗风寒湿痹、关节不利、四肢麻木、扁桃体炎及食道癌等

展翅唐松草：也叫猫爪子菜，我们小时候叫他牛箥了盖。多年生草本毛莨科。

焯水泡过夜，凉拌、炒、酱菜、蘸酱。

根及根状茎入药：泄火、肠炎、痢疾。

驴蹄草:马蹄菜、黄甸花，多年草本毛莨科。

早春采嫩茎叶腌制，焯水炒食、做汤。

全草入药：清热、消炎、止咳，鲜品捣烂外用烧伤、化脓创伤，干品煎水洗治皮肤病。

银线草：灯笼花，多年草本金粟兰科。

焯水炒食、蘸酱。

根及全草入药：用于风寒咳嗽、风湿痛，外用捣烂用于跌打损伤、瘀血肿痛、毒蛇咬伤。

荠：荠菜、荠荠菜，一年或两年生草本十字花科。

荠菜是野菜中的珍品。以其嫩茎叶作蔬菜食用，其味清香鲜美，含有多种氨基酸，其中谷氨酸的作用和味精相同。荠菜吃法也很多，荤素烹调均可，如清炒、煮汤、凉拌。荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子、作春饼及荠菜豆腐羹等。

全草入药：荠菜含有较多的维生素A，对白内障和夜盲症等眼疾有一定治疗作用，还可以降低人体血液中的胆固醇含量，同时降低血糖。荠菜含有乙酰胆碱，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。

猫耳朵菜：一年或二年生草本十字花科。

凉拌、蘸酱、炒食、做馅。

风花菜：黄花荠菜，二年或多年生草本十字花科。做汤、做馅、凉拌、炒食、腌制。

全草入药：清热解毒，利尿消肿。

龙牙草：仙鹤草、瓜香草、牛黄尾，多年生草本蔷薇科，

焯水炒食、蘸酱、做汤。

全草及冬芽入药：主治吐血、咯血、衄血、尿血、功能性子宫出血、痢疾、胃肠炎、阴道滴虫、劳伤无力、闪挫腰痛，外用治痈疗疗疮。

山野豌豆：野豌豆、芦豆苗，多年生攀缘草本豆科。

嫩苗炒、汤、拌、炖，

全草入药：风湿痛、筋骨麻木、扭挫伤。

北锦葵：马蹄菜、冬葵，一年或两年草本锦葵科。

春夏季采嫩叶，炒食、作汤或做陷，味美可口。老叶晒干掺入面粉蒸食。

花种子入药：解毒、消炎、止血。

月见草：山芝麻、夜来香，二年草本柳叶菜科。

嫩苗焯水凉拌、炒食、蘸酱.

种子跟入药：全年可采，洗净切碎，晒干。

消炎解表，截疟，止泻。用于感冒，扁桃体炎，喉炎，肠炎，疟疾，腹泻。降脂，冠心病、高血脂。

东北羊角芹：小叶芹，多年生草本伞形科。

嫩苗腌制、蘸酱、炒食、做汤、做馅。

峨参：山胡萝卜樱子，多年草本伞形科。

腌制、蘸酱、炒食、做馅。

根叶入药：益气健脾；活血止痛。主脾虚腹胀，乏力食少，肺虚咳嗽；体虚自汗；老人夜尿频数；气虚水肿；劳伤腰痛；头痛；痛经；跌打瘀肿。

东北牛防风：老山芹，我们叫黑瞎芹，多年生草本伞形科 。

焯水炒、炝拌、做馅、腌制

根入药：用于风湿

大叶芹：山芹菜，多年生草本伞形科。

拌食、做馅、炒食

在我们东北最喜欢吃的野菜，刚开始采收的40～50元一斤

山茄秧：棒槌幌子，多年草本紫草科。

炒、拌、蘸酱、做汤。

全草入药：清热解毒。

附地菜：鸡肠草、地胡椒，一年生草本紫草科。

凉拌、炒、做馅，，做汤。

全草入药：消肿止痛，止血。手足麻木、跌打损伤。

藿香：拉拉香、排香草，多年生草本唇形科。

炒、拌、做汤、蘸酱、酱菜、腌制。

全草入药：全草含挥发油、胡椒粉、亚麻酸、藿香素。对胃肠有解痉、防腐、抑菌作用。用于中暑发热、恶心呕吐等，外用治手癣。

野芝麻：白花菜，多年生草本唇形科。

焯水寖泡过夜，炒、蘸酱、凉拌、做汤。

花及全草入药：月经不调、白带增多、肾炎、膀胱炎。

车前：车轱辘菜，车前菜。多年草本车前科。

焯水寖泡并揉搓去苦味，超色、蘸酱、凉拌、做汤、做馅。

种子全草入药：用于尿路感染，小便不利肾炎水细菌性痢疾，急性眼结膜炎。肿，

水蒿：柳蒿、柳蒿芽。多年草本菊科。

焯水寖泡半天炒食、蘸酱

全草入药：跌打损伤

猪毛蒿：黄蒿、东北菌陈蒿。一或两年草本菊科。焯水寖泡过夜，炒食，蘸酱、凉拌。

全草入药：抗病毒、缓泻

山尖子：山尖菜 铧尖菜。多年生草本菊科。

焯水炒食、凉拌、做汤、酱菜。

全草入药：用于疮肿作痛，鲜品捣烂敷患处。

东风菜：草三七、毛铧尖、老母猪豁子，多年生草本菊科。

凉拌、炒食、酱菜、打饭包、做汤。

根茎全草入药：风热感冒，头痛目炫，目赤肿痛，咽喉红肿，急性肾炎，肺病吐血，跌打损伤，痈肿疔疮，蛇咬伤。

牡蒿：齐头蒿、油蒿呀。多年生草本菊科。

焯水炒食、凉拌、和面蒸。

全草入药：感冒发烧，疟疾，中暑，高血压。鲜品捣烂用于疔疮肿毒

丝毛飞廉：老牛错、飞廉。二年生草本。

炒食、蘸酱、做馅、做汤、做小豆腐。

根及全草入药：用于肿毒、吐血、尿血、子宫出血、风热感冒，外用痈疖。

烟管蓟：烟管老牛错，二年多年生草本菊科。

炒食、蘸酱、凉拌、做汤、做馅、小豆腐。

全草入药：止血、消肿、疔疮肿毒。

刺儿菜：小蓟、刺蓟，枪刀菜。多年生草本菊科。

炒食、炖食、凉拌、做馅、做汤、菜粥。

全草入药：止血！、止痛、解毒、消炎、抑菌、便血、血崩，鲜品捣烂用于外伤出血、疔毒痈肿。

山牛蒡：刺球菜。多年生草本菊科。

凉拌、炒食、和面蒸

全草入药：清热解毒、消肿。

山苦菜：苦苦菜、苦麻菜，多年生草本菊科。

蘸酱、炒食、做汤。

全草入药：阑尾炎、肠炎、痢疾、盆腔炎，鲜品捣烂外用跌打损伤、疮疡肿毒。

苣荬菜：苦菜。一年或二年生草本菊科。

占家桥、炒食、做汤。

全草入药：止血，急性咽炎。

抱茎苦荬菜：苦碟子，多年生草本菊科

蘸酱、炒食、做汤。

全草入药：镇静、镇痛、消炎解毒，牙痛、头痛。

山莴苣：山生菜、鸭子食、鹅食菜。一年或二年生草本菊科。

凉拌、炒食、做汤。

根全草入药：痈肿疮毒，扁桃体炎。

蒲公英：婆婆丁、黄花地丁。多年生草本菊科。

蘸酱、凉拌、炒食、做馅。

全草入药：乳腺炎、腮腺炎、肝炎、胆囊炎、尿路感染，鲜品捣烂敷患处。

龙须菜：牛尾菜、山芦笋、龙须草、石习板 ，多年生草本百合科。

是世界十大名菜之一，是山菜之王，也可以青炒，溜炒、做汤、做饭、拌豆腐、拌芥沫、做醋菜、咸菜、酱菜、炖菜等。

龙须菜对多种癌症都有预防和治疗作用，对膀胱癌、肺癌、皮肤癌都有特殊功效。对一般高血压患者食用可降血压、降血脂，龙须菜含有天门冬酰胺酶，能治疗多种疾病。

鹿药：山糜子，多年生草本百合科。

蘸酱、炒食、做汤。

根茎入药：跌打损伤、乳腺炎

大脖梗子：长白山特有的植物，大叶子属，虎耳多年生草科。

拨皮吃，酸涩，小时候经常吃的一种好吃的，长在石砬子边上。嫩苗可以做菜吃。

酢浆草：酸浆草、酸酸草、三叶酸、酸咪咪。多年生草本。小时候经常采吃的。

全草入药：具有清热利湿、消肿解毒、凉血散瘀等功效作用。但由于酢浆草性寒，孕妇及体虚者要慎服。

茎菜类

问荆：节骨草、节节草，多年生草本木贼科。

焯水泡过夜，炒食、凉拌。

茎入药：主治鼻衄，吐血，咯血，便血，崩漏，外伤出血。

分株紫萁：微菜、牛毛广，多年生草本紫萁蕨科。

炒食、腌制、酱菜。

根茎入药：痢疾、鼻衄、便血、腮腺炎、麻疹、水痘、外伤出血，外用适量醋调敷患处。

猴腿蹄盖蕨：猴腿、猴腿蕨，多年生草本蹄盖蕨科。

炒食、凉拌、腌制、酱菜。

根茎入药：用于清热解毒、子宫出血、痢疾、奇生虫病。

这是紫红色猴子腿

蕨：蕨菜、龙头菜，多年生草本蕨科。

酱菜、炒食、腌制，干菜

根茎入药：感冒发热、痢疾、黄疸、高血压、头昏失眠。

水蕨菜：1年生水生草本蕨科。

炒食、蘸酱、凉拌、酱

荚果蕨：广东菜、黄瓜香，多年生草本球子蕨科。

炒、酱、腌制、凉拌

根茎入药：收敛、固肠、止泻。

根菜类

轮叶党参：轮叶党参，也叫山胡萝卜、山地瓜、羊乳，多年生缠绕草本桔梗科。

嫩苗腌制，根鲜用，干制，炒食、烤食、蘸酱、凉拌。

跟入药：是长白山珍贵的山野菜种中药材。具有强身壮力、补虚润肺、通乳排脓、解毒疗疮的功效。

牛蒡：大力子、狗宝，二年生草本菊科。

嫩茎叶炒食、腌制。根炒、炝、炸。

果实、根、叶入药：

果实：用于风热感冒，头痛，咽喉肿痛，流行性腮腺炎，疹出不透，痈疖疮疡；根：用于风热感冒，咳嗽，咽喉肿痛，疮疖肿毒，脚癣，湿疹。抗肿瘤、降血糖、利尿。

薤白：小根蒜、小根菜，多年生草本百合科。

蘸酱、做汤、做馅、炒食。

麟茎入药：理气宽胸，用于胸痛、心痛疮疖。

猪牙花：山地瓜、山芋头，多年生草本百合科。主要分布吉林南部（临江）

根状茎含淀粉，可食用或酿酒，其口感可与藕粉相媲美。

幼苗可食，可蘸酱、腌渍、炒食、调拌凉菜等。

毛百合：百合、卷莲花根。

毛百合鳞茎含淀粉，可供食用、酿酒或作药用。而且营养十分丰富，还具有润肺止咳、清心安神等功效。现代医学研究证明，它是一种食用和药用价值极高的植物。

宽叶香蒲：香蒲、蒲菜，多年水生草本香蒲科。

观赏：该种植物可栽种于池塘边缘配置水景，偶见盆栽观赏。

食用：其幼嫩的花穗能够食用（炝拌、烧、炖、焖、做馅），但随着它们的生长，质地就会变得越来越粗糙。

药用：根茎可入药，具清热凉血、利水消肿之功效。

经济：茎、叶是制作草垫、绳索、蒲席、

花菜类

山刺梅：野刺梅、刺梅果、刺梅蔷薇，灌木蔷薇科。

花瓣可做糖果、糕点、蜜饯的香型原料，也可酿制玫瑰酒、熏烤玫瑰茶、调制山刺玫玫瑰酱等产品。

其花、果、根叶和根皮均可入药，极具开发价值。用于止血、理气、解郁、调经。

兴安杜鹃：映山红、满山红、金达莱，小灌木杜娟花科。

清晨采花瓣鲜用，凉拌、糖或蜂蜜腌制蜜酱。

叶根入药：用于肠炎、急性痢疾。

小黄花菜：黄花菜、金针菜，多年生草本百合科。

嫩苗焯水、做汤、腌制，花蕾干制

，炒、拌、涮火锅。

根入药：消毒、利尿、止血，腮腺炎、膀胱炎、等。

贝母花：为百合科贝母属多年生草本植物，全国各地都有，东北产是平贝母。

槐树花：槐花为豆科植物落叶乔木槐树的花朵或花蕾

槐花：可以炒鸡蛋，做馅，做汤。

槐花：有降低血压、抗水肿、抗炎等

香花槐：具有很高的观赏价值环保价值和经济价值，花蕾也可以吃。

芽菜果实类

五味子：山花椒，藤木本五味子科。

嫩芽、嫩叶焯水 凉拌、炒食、做汤。

果实入药：：五味子可以保护肝脏、敛肺止咳、镇静安眠、治疗心血管疾病，五味子还可以改善阳痿、遗精等性功能障碍。气血虚的人，平时可以使用五味子泡茶喝。

山葡萄：野葡萄，藤本葡萄科。

嫩叶焯水炒食、蘸酱、凉拌。

根、藤、果实入药：祛风止痛，外伤痛、风湿骨痛、胃疼、神经性头疼。

蓝锭果：黑瞎子食、狗奶子、甸枣，落叶灌木，生长海拔为7001/800 m。抗寒能力强，在自然条件下休眠期气温为一4l℃时也可安全越冬。

果实中含有VBl、VB2、VP等多种维生素，且含量较高，尤其是VP含量高出普通水果近百倍，具有很高的营养保健价值。蓝靛果比蓝梅的花青素，多酚黄铜含量要高，蓝靛果是基本上浆果里面抗氧化最强的。

果实晒干入药：清热解毒；散痈消肿。主疔疮；乳痈；肠痈；丹毒；湿热痢疾。

小时候经常去摘的一盆一盆的。

蓝莓：甸果，为杜鹃花科越橘属多年生低灌木，生长于海拔900 ~ 2300 m的地区。

蓝莓果实中含有丰富的营养成分，尤其富含花青素，它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌、软化血管、增强人体免疫等功能。

红树莓：覆盆子，树莓，木莓。红树莓是多年生落叶小灌木。

富营养、味香甜可口。

要用价值：食用红树莓可以改善血管功能、降血脂作用、具有抗衰老、抗炎症及保护心血管等保健作用。

小时候去采摘一次就是一大盆

时间差两个月

这是7..24拍下不太熟的树莓

稠李：也叫臭李子，蔷薇目蔷薇科稠李属植物，落叶乔木，生长于海拔880-2500米的山坡

稠李子含鞣质，叶、花、果、树皮均可入药；稠李子含鞣质，具有涩肠止泻功效且无毒副作用；果成熟黑黑软软的，挺甜可食用，种子含油量达20.4%。

刺五加：刺拐棒、刺木棒，灌木五加科。

嫩芽炒食、做汤、凉拌、蘸酱、做馅、裹面油炸

根茎叶入药：用于神经衰弱、高血压、冠心病、高血脂、糖尿病、风湿。

辽东楤木：刺嫩芽、刺龙芽、刺老芽，落叶小乔木五加科。

蘸酱、炒食、裹面油炸

根皮入药：补气、活血、祛风、补肾益精。

羊肚蘑：即羊肚菌，又称羊肚菜，狼肚菜，羊肚蘑，狼肚菌，属于羊肚菌属的子囊菌，

它是一种野生珍贵食用菌和药用菌，有“菌中之王”的美称。羊肚菌具有丰富的营养价值，含有多种人体所特需的营养元素，又是良好的中药。具有补肾、壮阳、补脑、提神、消化等保健功效。野生数量少，价格昂贵。

药材类

贯众：野鸡膀子，多年生草本：蕨科。

贯众以根状茎及叶柄残基入药，具有清热解毒，止血、杀虫作用，常用于治疗流行性感冒，乙型肝炎，病毒性肺炎，功能性子宫出血。

白屈菜：山黄连、断肠草，多年生草本罂粟科。

白屈菜本身是有毒性，含有罂粟成分，吃多了会有上瘾风险。

全草入药：有镇病、止咳、利尿、解毒等功效。主治：镇病；止咳；利尿；解毒。主胃痛；腹痛；肠炎；痢疾；慢性支气管炎；百日咳；咳嗽；黄疸；水肿；腹水；疥癣疮肿；蛇虫咬伤。

白屈菜能有效抑制癌细胞生长，经常食用可以使癌细胞丧失繁殖能力，有较好的抗癌作用。

山芍药花：其根入药，

1、保护心脏是山芍药有最重要的功效，它能防止心肌缺血和心率不齐出现。

2、预防动脉硬化，它能让人体内的冠状动脉扩张，并能促进血液循环，而且能提高冠状动脉的韧性与弹性，经常服用还能降低冠状动脉硬化的发病率，也能防止人体因血液循环不畅而出现疾病。

延龄草：头顶一颗珠、地珠，生长于海拔1600-3200米的林下，多年生草本百合科。濒危种。

7年根茎入药：治疗头晕目眩，高血压，脑振荡后遗症，头晕头痛、失眠等方面有其独特的疗效。

黄堇：苦涩，寒，有毒。

功用主治

杀虫，解毒，清热，利尿。治疥癣，疮毒肿痛，目赤，流火，暑热泻痢，肺病咳血，小儿惊风。

紫穗槐：别名棉槐、椒条、棉条、穗花槐、紫翠槐，是豆科落叶灌木

紫穗槐是很好的饲料植物，叶量大且营养丰富，枝叶可直接利用也可调制成草粉。

东北人参：别名圆参、棒槌，属多年生五加科草本植物。人参历来被视为百草之王。人参是地球上最古老的孑遗植物之一（距今6500万年-距今180万年）

人参为大补元气之圣药。

这是刚发出来的人参苗

黄芦木：小时候叫他狗奶子根，本品为小檗科植物黄芦木的根和茎、枝。

叶子是酸酸的，小时候经常采叶子吃。

春、秋季采挖根及茎，洗净，晒干。功能主治为：清热燥湿；解毒。主肠炎；痢疾；慢性胆囊炎；急慢性肝炎；无名肿毒；丹毒湿疹；烫伤；目赤；口疮。

这是结果的黄芦木

好多年没有见着这种狗奶子，采下叶子感受一下小时候的味道。

水金风：野凤仙、白辣菜、水凤仙，一年生草本风仙花科。

水金凤现只能用于药用和日常生活中，未发现食用方法。

全草入药：治疗风湿病骨痛，肢体麻木，跌打损伤，烧烫伤等。

路边拍下紫丁香花