苏东坡：上得庙堂，下得厨房

微尘

作者：微尘

配图：网搜

上得庙堂，下得厨房！苏轼乃史上少有之全才，足堪膜拜。

其为官也，做京官，可至史部、兵部尚书，正三品大员；做地方长官亦政绩卓著，西湖苏堤至今犹为名胜。其为文，位列唐宋八大家之一。其书法，位列“苏黄米蔡”之第一。其诗词，世称“苏辛”，乃“苏门四学士”的老师。其学识，横贯儒释道多家！善种松树及柑橘，且自小学得一手果树嫁接好手艺。

不仅如此，从其诗作《猪肉颂》来看，苏轼还是绝世烹调高手！其创制的东坡肉、东坡肘子等菜品，与“但愿人长久，千里共婵娟”、“大江东去”等诗词一样，为后人津津乐道，无不流芳万世！

东坡炖的不是肉，是在炖身陷逆境的心情！把悲与苦，委曲与无奈，炖化了；还炖出了满满的自在实在，和一锅香溢后世的豁达与惬意！

古今文人中，苏轼顺逆无碍，一定是最通透，也是最接地气的那一位。

李白愤激，屈原投江，阮籍绝望，司马相如多少有点猥琐，杜甫不谋生计太狼狈。陶渊明虽不为五斗米折腰，但晚年沦落到讨饭的境地，比杜甫还悲摧，面对权贵昂起头，面对基本的生存，却深深地弯下了腰！

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​看看苏轼，没有士农工商这些外在概念的约束，就算贬到天涯海角，从来坦然以对，有手艺傍身，再困难，也能自己动手，有衣有食，既温饱不成问题，跌宕起伏的生活反倒滋养了他的内心，催生出灿若星辰的不朽诗文。

下面，请欣赏《猪肉颂》。

（以下部分，由作者从网络整理摘编）

一、《猪肉颂》原文

净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。

待他自熟莫催他，火候足时他自美。

黄州好猪肉，价贱如泥土。

贵者不肯吃，贫者不解煮。

早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。

二、注释及译文

注释

罨：音yǎn，掩盖，掩覆。柴头：柴禾，做燃料用的柴木、杂草等

翻译

把锅子洗得干干净净，少许放水，燃上柴木、杂草，抑制火势，用不冒火苗的虚火来煨炖。

等待它自己慢慢地熟，不要催它，火候足了，它自然会滋味极美。

黄州有这样好的猪肉，价钱贱得像泥土一样；

富贵人家不肯吃，贫困人家又不会煮。

我早上起来打上两碗，自己吃饱了您莫要理会。

三、“东坡肉”精髓

慢火煨炖，这是东坡肘子的精髓，没有了这微火煨炖之法，也就失去了东坡肘子的“灵魂”。 　

这是苏轼在实践中不断摸索的结果。若是用急火，不但容易将猪肉煮焦，而且肉与作料的味道，不能全部煮出。只有用微火，渐渐地煮烂，不但吃起来好消化，而且口感佳，五味俱全。所谓“少著水”，目的在于：当肉煮烂了，水也刚好没有了，这样，软软的、鲜嫩可口的煮肉，就可入口品尝了。

四、历史背景与豁达性格，催生了“东坡肉”

苏轼在炖煮东坡肉之前，经历了一次生死的大考验。他凭着对国家、民族强烈责任感，写了许多诗文，批评了执政者，却被关进了监狱，几乎被置于死地。当他被免于一死，被朝廷发落到黄州这一蛮荒之地，生活条件的窘迫，周边环境的恶劣，尤其是他这闻名全国的大文豪的狼狈处境，都足以让他心情坏乱，颓废沉沦而难以振作。处如此逆境下，他的觉，怎能睡好，茶饭，怎能香甜。而苏轼却用其坚韧性格，展示了一个乐天派的生活情趣。“东坡肉”与《猪肉颂》，就是在生活极其艰难、境遇极其糟糕的情形下诞生的。知晓苏轼的从生死关口挣脱出来的情景，就不难难体会到《猪肉颂》中所闪烁的超乎常人的平和乐观精神了。

人们看到，在逆境中的苏轼迅速调整了状态，耐心地研究起猪肉的烹调艺术来了。“净洗铛”——把锅子洗得干干净净，表明作者的一丝不苟，和他对烹调的极其执着、投入的心态。不要小看这寥寥的三个字，这是追求最洁净、最佳烹调效果的具体表现。也是他心情平静，荣辱不关于心的精神境界的微妙体现。另外，“待他自熟莫催他，火候足时他自美”这两句的口吻，以及“自”、“莫”、“火候足”、“他自美”诸字句，都透露出一种不急不火的从容心态，展示了烹调者的自得悠然形象。东坡已经入境了——一种全力投入、忘却自己的创造性境界。他确信，他的这一烹调手段，必将获得“他自美”的美妙结果。再来看，作者那“黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮”的叹息，更进一步用反衬法托出了发明新烹调艺术的快意、乐观。他在想，偌大的黄州，面对这样好质量的猪肉，竟然无一人能研究、创造出上好的烹调技术！可以说，在艰难困苦下的这种乐观、适意心情，成了苏轼创作了这中国独一无二的“东坡肉”的重要前提条件。