（紫丁香）芒种•麦香

紫丁香

芒种

芒种之“芒”：指部分禾本科植物种子壳上的细刺。芒种时分，正值北方小麦收获的季节，当你仔细端详饱满的麦穗，便会发现那锐利的麦芒，金黄的麦粒顶端延生出狭长的刺，它不仅能防止种子被小型鸟类啄食，同时还是穗部重要的光合器官，对籽粒充实起着重要的作用。芒，这处不甚起眼的微小结构，却冠名了这个古老的节气，它是古代农人在漫长的农事生产中，对作物的观察体认，也是他们一次次用指尖拂过麦穗感受到的清晰触感，因为“芒”的存在，植物跳脱出寻常经验里的柔弱形象，拥有了更鲜明的记忆点。

麦香：郭淑枝

摄影：苏波

地点：山西晋城泽州、林州、鹤壁

麦香

作者：郭淑枝

不经意间，浓烈的夏已呼啸而至，艳阳翻炒着大地，热浪滚动着季节，春天积蓄的热情，瞬间得以豪放。酽酽的夏风，熏醉了金色的麦浪，悉悉索索，奏唱着乡村亘古就有的季节音乐，那一地一地的麦香，沁人心脾，麦收，就要登场了。

　　农人，季节的音乐人。春耕，夏耘，秋收，冬藏，这四季的音符，在庄稼人的吟唱下，约定俗成，咏成经典，“芒种三天见麦茬"，可以想见，小麦成熟，芒种前后。打小在农村长大，对于庄稼的习性，还是有所了解的。小麦，头年秋后播种、发芽，历经冬的蕴育，待来年春风化雨一路疯长，拔节，吐穗，扬花，灌浆，收获。如果雨水充足施肥又得当，则杆壮穗大，丰产丰收，若靠天吃饭，守株待兔，那就是老天爷说了算，我们这里有红旗渠水的滋润，丰收还是有保障的。记忆中麦收的第一项工作就是碾麦场，麦收前夕，各户把自家的场地先用水湿一下，然后铺上麦糠，再用石磙不停地碾压，直到光滑瓷实。麦收是隆重的，是要全力以赴的，大人们磨镰霍霍，心力十足，我们小孩子们也会被放麦假半个月，支持三夏。明天准备割麦了，父母们会忙碌半个晚上，磨镰，打绳，拾掇小推车，备袋子，备好簸箕、笸箩等夏收工具，万事俱备，专等开镰。透过那忙碌轻快的身影，可以感受到他们内心的欣喜。他们播种，收割，归仓，日日年年，锲而不舍，耕耘着朴素的幸福。

　　割麦多在早上傍晚时进行，麦杆柔软便于捆扎，而上午下午的太阳火爆麦杆较脆易折断，还易折掉麦穗，而且人也顶不住炎热。第二天凌晨，当太阳还在沉沉的睡着，我们已奔向那希望的田野，全家总动员，银镰在握，势不可挡。攥着一小撮儿，镰刀一闪，麦杆轰然倒下，唰唰唰，银镰似亮闪闪的手笔，挥毫出一行行豪迈的诗情，寂静的黎明就这样被农人的雄壮音乐给吵醒了。抬头望远，田间，地头，人头攒动，人们弓背，弯腰，面朝黄土，挥汗如雨，累并快乐着。邻家的大爷，笑意盈盈，眼睛已眯成了一条缝，自言自语，自说自笑。他的笑，是会心的笑，是满足的笑，更是幸福的笑。自联产承包责任制以来，农民们的积极性被调动起来，每户都在为自家的幸福打拼，人们的温饱已得到基本改善，吃不饱饭的日子已一去不复返了，中国的农民，勤劳质朴，勇于付出，不吝力气，争先恐后，奔赴小康。一望无垠的金色麦浪，随风飘荡，夏的交响曲，雄浑，深沉。

　　太阳不知何时已跃出地平线，它满脸溅朱地俯瞰着大地，对早起的人们似乎略显嫉妒，又开始作威作福了。眼前的麦田，齐齐平铺，麦茬赫然裸露，这时，我们已完成了割麦任务，抬头，擦汗，休息。早饭过后，我们又赶往麦地，打捆，装车，往打麦场上运送。一辆辆小推车，依次前行，不疾不速地向麦场移动，俨然一个个车队，每辆车子都是结结实实的两大捆麦子绑着，只有少数人家会用拖拉机运输，那时的人们惜钱不惜力，用最有力的精气神支撑着吃苦耐劳的尊严，一鼓作气，捍卫着庄稼人的底色。麦场堆起了一个个“大馒头”，越聚越多，并不断地发胖，脱麦机也开始了一年的欢唱，白天黑夜，轰隆嘶吼，各家各户，次第脱麦。父亲会把一梱梱麦杆运进机器，带壳的麦粒会从脱麦机的肚子里溢出来，越积越多，攒成小山，堆在机器旁，机器的尾部会吐出麦秸，母亲和姐会各持一大芒叉，不停地转移着麦秸，脱麦，就这样有条不紊地进行着，个把钟头，终于完成脱麦。扬场机该上场了，如果小麦量少的话，也会手工扬场，就着风势，用木掀把带芒的麦子轻轻上扬，因重力作用，麦粒麦芒分别落下，从而麦粒麦芒分别，这可是个技术活，如技术不到位的话，麦粒就会裹在麦芒里，会损失掉部分的收成，技术一般的人或麦子量大的话，就只能用扬场机了，省事，省力，省时，结果也更加完美。晒麦子，是夏收的最后工序，找一开阔地，把刚扬场好的小麦粒平铺开来，接受艳阳的洗礼。六月的天如同娃娃的脸，喜怒无常，雨会随时光临，庄稼人都有着看云识天气的本领，自然就会与坏天气周旋。近中午，麦子需要再用竹耙子搂一遍，好让所有的麦粒沐浴阳光。当麦粒放到嘴里一咬，嘎嘣脆响，可以归仓了，此时，隆重的麦收大戏也就收场了，庄稼人又开始播种着秋季，新的希望又渐次启程了。

　　如今，随着城镇化的进程，种田的人变得越来越少，农村的很多土地，尤其山地被逐渐冷落。新形势孕育新思路，土地流转已步入广大农村，小田地已被现代化的农耕设施规整成大规模，联合收割机在广袤的田野里，纵横驰骋，耕耘着新时代的农村风貌，麦收由先前的半月二十天缩短为当前的三五天，庄稼人那史诗般的麦收盛况也已被装订成史，但那春耕夏耘秋收冬藏的土地情怀与那浓郁的麦香一样，久久回荡在人们的心田里。

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　　此次山西行，在晋城泽州水浴村见到了村民正在碾转～当地人把未成熟的小麦收割后，把麦粒儿揉搓出来，在碾盘上碾磨出麦泥的过程。麦泥拌上青蒜、辣椒、小白菜、菜油、香菜等，清香味美，饶有风味。在荒年，这叫做“青黄相接”，在丰年，这就叫“尝新”。村妇村姑们提着清香鲜美的碾转串亲访友，村前村后洋溢着一片麦熟前餐共尝新的喜悦。碾转的吃法很多。吃多了不易消化，这时你可以用碎碾转烧汤，再放些葱花、香菜、青蒜，喝起来即清香怡人，又帮助消化。勤劳聪慧的主妇们还将剩余的碾转晒干保存，待到秋冬想吃时，再将其用蒸笼蒸热后清香如故。还将干碾转寄赠外地亲友品尝。真是“节物食新忆故乡，春来时未接青黄，昨年友愧今犹在，蒸蒸依然发清香”。一盘家乡碾转，能激起悠深的思乡之情。还可以将晒干的碾转来客或过节时用鲜肉汤浸泡掏碎，和新鲜的肉、葱、佐以适当的调料做馅子，蒸成具有独特风味的碾转包子，面白皮薄，馅嫩味香，鲜美无比。也可以将干碾转泡软后和碎肉等炒成碾转臊子。清香独特，待亲送友别具风味。

　　机械化收割，速度快，效果高，节省了很多劳动力。

藕花•荷韵

廊亭花韵

花桃妖妖

行走太行，看一场春花杏雨

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