榨油坊

寂静与年华

　　在佗城百岁街的最西南端，有一座古老的叶记榨油坊，总面积不过百十来个平方，那简朴肃静的模样俨然是在悄声地诉说着，小城曾经走过的沧桑与浪漫时光。

相传这座古老的榨油坊，最早原是南越武王的夫人任灵儿，史书记载：任灵儿是秦国武将任嚣之女，可谓是将门虎女，性格奔放，敢爱敢恨，却也生性善良。因为一次偶然机会结识赵佗，一见钟情，于是主动表示好感，却无奈赵佗只与无央公主互相爱慕。然而经过了战争、政权多重因素的影响后，灵儿还是用自己的善良和真诚打动了赵佗，二人结为夫妇，并且一直跟随赵佗，在事业上扶持他，成就他。为了让那些跟随南越武王苦守边疆的将士们，一日三餐都可以吃上饱饭，勤劳聪慧的任灵儿想到在炒菜时多放点油，这样将士们吃上油水较多的饭菜就不会那么快饥饿了。于是任灵儿带领居民一起开垦荒地种植大量的花生，每到夏季就可收获颗粒满满的花生米，送进油坊压榨出纯香的花生油。如今当我们走在古城苏堤两岸时，那一望无际的千倾良田，估计就是当初南越武王夫人留给子孙后代们的无价之宝。

每年的六七月份，便是田园里花生成熟的季节，也是一年中最为炎热苦闷的时候。这段时间的叶记榨油坊，整日里都在叽喳叽喳的开动着那架古老的榨油机，机槽里流满了纯香的花生油，然后滴滴嗒嗒的流进干净的油桶里，再分进大小不一的各色油罐里头装好。传统手工压榨花生油的工艺流程，严格来说还是比较复杂，而且难度系数也是挺大的，从花生的晒干程度开始就得认真把关好。花生晒得太干，出油量就会比较少；晒得不够干，压榨出来的花生油会含有水分，不适合长久储存。

花生分壳好后，就得去蒸熟花生米。首先用一个容量超大点的铁桶盛装，然后把铁桶架在特殊的蒸锅上，蒸锅的旁边有一个火门，用来蒸花生米时方便不断往灶台里添置燃料，一般是花生壳，有时老板娘也会用一个小小的拉风箱来增加蒸锅里的火力，花生米完全蒸熟大概需要一个半时辰，等蒸熟后，下一道工序就是烘炒花生米。有人肯定会问，为何不直接就炒熟花生米尼？老板娘阿萍告诉我，花生米一定要先慢火蒸熟，这样花生米里面的油分才会被充分分解提炼出来，再经过铁锅翻炒，整个花生米内的油分就会溢出，方便后期榨油。

这个时候，油坊师傅就会开机准备榨油了。花生米炒熟后，会被油坊师傅直接倒进机台里面，然后辗压成薄薄一片的花生芙饼，这时油槽里会流出少许的花生油，即便是一点点花生油，也是香飘满屋了。随着花生芙饼大量的出产，盛装的塑胶桶很快就会溢满到地上，主人家看到都会选择搭把手帮忙把花生芙饼，用一个貌似铁锤的工具，不断敲打弄碎花生芙饼，这样就可以继续盛装直到真的装满塑胶桶。

前面已经提到，花生米是经过蒸熟烘炒工序的，原以为这样就是榨好花生油了。可老板娘阿萍耐心的告诉我们，辗压好的花生芙饼也得再一次倒进锅里慢慢烘炒一翻。然后油坊师傅会重新调整榨油机槽的密度，只看油坊师傅一会儿用一个铁棒，对着机台慢慢转圈，一会儿又用手去抚摸机台里出来的花生芙饼，确认它的厚薄成度，辗压出来的花生芙饼太过厚实，则没有把花生米内部的油量完全提炼出来，太过偏薄，花生芙饼则会成碎片，估计也会浪费人力工时。这时可以明显看到，油槽里冒出的花生油已经是之前几倍的分量。等整个榨油工序完成后，接下来油坊师傅会提取油脚（客家话），倒进一个真空泵再次分解提炼花生油，这样，一次成功的压榨花生油才算全部完成。

熟悉叶记榨油坊老板阿峰夫妇的邻居们，都知道夫妻俩一直秉承着生意人真诚守信的原则，凭借自身的智慧与努力，把油坊的生意扩展到当初的好几倍，分店更是已经开到县区各个乡镇。难能可贵的是，老板阿峰对待家中父母更是关爱有加，十分的孝顺懂事，尤其是对自己的母亲阿珍嫂孝顺有加，更是把油坊制作的花生油直接命名为珍妈花生油，一片孝心让不少外地游客都为之深深感动。而今，从叶记榨油坊手工制作出的珍妈牌花生油，已逐渐走进人们的生活，走进佗城普通百姓家中。

勤劳与智慧，一直是中华民族的传统美德。而纯手工花生油的制作，不仅体现出客家人吃苦耐劳的工匠精神，还展现出了客家人纯朴节俭的民俗风情。每一滴纯手工制作的花生油，都蕴含着客家人传承祖辈的民俗文化，也是客家地区的魁宝。