家乡早胜那些令人魂牵梦萦的美食

义渠君

家乡的味道，是留在舌尖上的味道，是镌刻在时光里的滋味。时隔多年，想起家乡的味道，依然令人魂牵梦萦。因为形似狗舌头，顾名思义叫“狗舌头馍”，黄土地滋养的小麦，历经严冬的休眠，高原的春风唤醒，夏日的生长成熟，以其独特的劲道及炉火高温烘烤，每一个细微的气孔都散发着醉人的麦香，还有花椒叶独有的爨香。趁热吃，满满的幸福感。

糖角子，以前只有在过年的时候才能吃到，现在随时都可以满足嘴馋的你。早胜的糖角子用的是本地产的麦子精粉，用猪油和面揉制成油皮，馅料采用冰糖，白糖，红糖，玉米粉，点睛之笔就是玫瑰花的青红丝。那种玫瑰的芬芳，在唇齿间弥漫，让人欲罢不能。

早胜的腊汁肉久负盛名，十里八乡无人不知无人不晓。以色泽红润，肥而不腻，入口即化见长。卤制腊汁肉讲究的作料的配方与火候，那流传已久的老汤更是腊汁肉的灵魂。

地道的早胜凉粉应该是玲珑剔透而略带青色，这就是最传统的荞麦凉粉。早胜塬上的荞麦去皮成荞麦糁子，凉水浸泡一夜，石磨磨成浆，纱布揉搓过滤去渣，荞麦浆经过大火熬制，此时此刻需要用擀面杖不停搅动，动作慢锅底就会起焦。一碗正宗的早胜凉粉，作料是关键。每次吃凉粉都会被那合盘里的碗碗碟碟而吸引，小勺如同蜻蜓点水，飞快而过，一碗辣子红艳艳的凉粉便呈现在你面前。那香辣酸爽的感觉，多少年都不会忘记。

饸饹面也叫床子面，和面加食用碱，用床子压制而成。饸饹面的劲道取决于和面的功夫，劲道弹牙，而久煮不断。

在早胜饸饹面的吃法多种多样，有人喜欢凉拌，熟油辣子就大蒜，再浇上一勺腊汁肉。有人喜欢浇上臊子汤，吃面喝汤，大汗淋漓而后爽。

早胜凉皮也是经久不衰的美食，正宗的早胜凉皮必须是面粉揉团，在水盆反复揉搓，面水蒸熟为凉皮，剩余物笼屉蒸熟为面筋。凉皮叫法也是近多年的事，以前早胜人习惯叫酿皮子。小时候，不明白意思，便叫齉鼻子。

早胜豆腐脑是每次上街都必须吃的，而且还要吃两碗才能有满足感。豆腐脑的做法与豆腐做法基本同出一辙，不同的是点卤的方法。豆腐点卤是用浆水，豆腐脑点卤是用石膏。石膏本是一味中药，有解热祛火效果。豆腐脑的调料也是特别讲究，尤其是那红艳艳，香喷喷的一勺熟油辣子。

早胜油糕好吃那不是盖的，走过很多地方，吃过很多小吃，唯独没有早胜油糕那种铭记于心的味道。油糕是一半烫面一半接面，酥脆感来自油糕面里的独门秘方，馅料白糖玉米粉，炸至两面金黄，酥脆香甜，满嘴的甜蜜，满心的幸福。

提起早胜点心，新民德是早胜百年老店。童年一口点心味，萦绕心头几十年。以水晶点心和酥馍最为出名，咬一口玫瑰花香，萦绕唇齿之间，这就是童年的回忆，家乡的味道。

早胜大麻花个头大，颜色金黄，酥脆可口。每年三月三政平庙会上，有很多陕西长武彬县人慕名而来，一次买很多带回去，还赞口不绝：早胜的麻花，嘹咋咧！

早胜黄焖鸡，是老年人的最爱。入味透彻，入口即化，面衬子也非常好吃。凭着多年经验，把黄焖鸡做到炉火纯青的地步。

早胜浸膏一年四季都在街上能吃到，但必须是逢集。有小米大枣浸膏，黄灿如金。有糯米浸膏，洁白如玉。切一块，插上竹签，淋上蜂蜜，那才叫绝配。