竹笋情结

老林

　　我国是世界上产竹最多的国家之一。竹主要有苗竹、泥竹、绿竹、毛竹、早竹和麻竹等。词语中“竹林”、“竹海”指的就是竹的苍翠和茂密。

　　竹笋是竹的幼芽。食用部分为初生、短壮的芽或鞭。据记载，《诗经》里竹笋就已经是食物。竹笋在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道等功效；还具有降血脂、低糖、多纤维的特点。

　　苦笋是竹笋的一种，因其味苦而得名。苦笋细而长，相对稀少，所以价格比较昂贵。

　　苗竹笋相对粗壮，较普遍。

下图左右分别是成年苗竹和刚刚冒出地面的苗竹笋。

　　竹笋，特别是春笋，味道清香鲜美，常被视为菜中珍品，但不能生吃，单独烹调时有苦涩味。如将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。竹笋可汤可炒，能做出许多美味佳肴。如竹笋鸡汤、竹笋鲫鱼汤、竹笋焖猪肉等，一次采摘量较大时可还把竹笋制作成笋干等，以便日后食用。

　　食用竹笋能促进肠道的蠕动，帮助消化，防便秘，有预防大肠癌的重要功效。

　　每年春夏之交，是春笋旺季。今年五一期间，利用假期上山野了一把。

　　生长于不同土壤中的笋，品质各不相同。一般有黄泥笋、黑泥笋和沙泥笋之分。黄泥笋味鲜肉细，质量最佳。上图视频里挖的就是黄泥笋。黑泥笋优于沙泥笋，但比黄泥笋差些；沙泥笋纤维粗，味也比较淡。

很快就小有收获。

　　带回家的竹笋如果暂时不吃，可放置在通风、干燥、阴冷之处，两三天内不会变质，也可以剥去笋壳放入冰箱冷藏室。

竹笋去壳也是一项技术活。

　　采摘或买回来的竹笋最好及时处理，否则容易变“老”，鲜嫩的口感会流失。不管是否即时新鲜食用，都应该切细焯水，主要通过高温来分解去掉竹笋中的草酸盐和涩味。

通常情况下，苦笋新鲜炒菜吃，其他竹笋炒、煲、焖均可。

新鲜苦笋煲鸡汤是一种标配食用方式。

加少许咸菜和猪排骨，效果更佳。

　　苏东坡说过，宁可吃无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗，若要不瘦又不俗，还是天天肉烧竹。

古人苏轼都喜欢“肉烧竹”，何况现在人人都是美食家？

　　竹笋爆炒五花肉是一种让人垂涎三尺的经典做法。出桌的竹笋风味，正如近代书法大师吴昌硕的感慨：“家中常有八珍尝，哪及山间野笋香？”

　　量大一时吃不完时，应先切块焯水。浸泡是留用的前置程序。

浸泡一个小时左右，捞起入袋封装，放冰箱冷藏。

　　每年回乡下，我们一家人都会买些苦笋回来，如果赶上春笋采摘季节，那就不客气了，上山去野！挖春笋乃是山里人的一大乐趣，是外出游子回味乡愁的珍贵体验。

　　竹笋虽然营养丰富，但也含有人体不适用的成分草酸盐。患有泌尿系统和结石的患煮不宜多吃；少年儿童也不宜多吃，因为正处在成长发育期的未成年人，骨骼的成长需要大量的钙质，而草酸盐会影响机体对钙质的吸收。

　　这些都不足以影响到我们的竹笋情结。还是吴昌硕大师的那句话说得好：“家中常有八珍尝，哪及山间野笋香？”

竹笋情结，我觉得，还是从挖竹笋开始的😀不知您看完后，有吃竹笋的冲动不 ？

这个，可以有。