斑马进阶课之热狗

斑马队食谱号

本次主讲老师: 烘焙达人辛丽（武汉美善品顾问团队最优秀烘焙师，苹果体验店御用蛋糕师）每次微信直播课，斑马队的顾问老师会付出很多的心思和时间，希望大家能够学到更多的东西，有更多的收获，能够让我们的生活变得更美好、更幸福！所以呢，希望大家学会了，好好的交作业，给身边人惊喜，也给自己快乐，要珍惜每一次学习的机会。也希望大家把自己的快乐也分享出去，独乐乐不如众乐乐，让更多的人因为小美而获得更多的友谊，更多的快乐，不仅是成为厨房达人，也成为随时可以扑捉小幸福的开心美人！一起加油，小美结缘，生活更美！ 我们都知道不同品牌的面粉吸水率不同，那有的时候呢，同一个品牌的面粉两包吸水量也有可能会不同，因为它受潮的程度会不一样，所以我们在做面包的时候，液体可以先预留十到15课，拌匀后再对比视频中的状态，然后你在选择加或者不加，如果全部都加完了，还是觉得很干，可以再适量的加少量的水。 那其实我们有了小美的帮忙做面包阿一比较简单，和做馒头是一样的，很简单，那我们要注意的要点，就是再加黄油的时候呢，就是黄油啊，一定要到室温软化，就是你很轻易的可以把它捏软的状态加进去，她会更均匀一些，混合的均匀一些。 为什么我们要做烫面呢？因为汤面它具有很好的锁水性，让我们可以让我们做出来的热狗胚嗯，更柔软。 视频中已经讲到了，把所有的食材混合速度一到三缓慢的加速混合，混合好了以后设置揉面模式，揉四分钟，面团拉开，可以拉一个很厚的膜，捅开有锯齿状，那这个时候我们就可以加黄油了，加完黄油以后再揉三分钟，基本上就可以拉出膜啦，如果说面粉，我们用的面粉不一样，如果说没有出魔，可以适当的再假延长一分钟。 揉面的任务交给了小美，那我们要注意的就是第一次松弛的时间是40分钟左右，千万不要过了时间不要过了面包松弛，过度的话，它的那个嗯，面包的筋，它会断然后，就导致面包发不起来失败[流泪]。 当然，面包发不起来，也有可能是因为酵母保存的不得当，失去了活性，那我们在做面包之前，先用一杯温水加入糖和酵母，十分钟后如果有一层泡沫的话，那就证明这个酵母还是有活性是可以用的，那平时我们用不完的酵母应该怎么放呢？放在干燥阴凉的地方，最好是五度左右的环境保存，放在冰箱冷藏。 面包发酵的过程，我们需要在烤箱的下层放一盆温水，那我是烧的开水放凉了以后放进去的，它会有那个热气，保持烤箱里面的湿度，那我们做这款面包的时候对湿度也是有要求的，所以最好是放要烫，要放烫一点的水。 那发酵的时候呢，我们常常会犯一个错误，就是忘记调回发酵的模式，然后常常都是烘烤的模式去发酵，这样也很容易，也很容易导致面包的发酵松弛失败。 面包松弛完了以后呢，拿出来可能表皮会有一点点干，那就是烤箱里面的湿度不够，那我们可以准备一个小喷壶，视频里面有准备一个小喷壶，喷一喷，让他晾一晾，然后再开始整形。 送出完了以后，我们就可以整形，完了还是放回烤箱发酵，发到两倍大就可以开始烘烤，那烘烤的时候要注意的就是烤箱一定要预热，一定要预热，如果你烤箱的温度没有预热到我们所需要的温度，那面包烤出来的皮会特别厚啊，面包就不会很柔软啦。 每个烤箱的脾气都不一样，那同一个品牌的烤箱两台也都会有差别，所以我们再参考食谱里面的时间，那烤到颜色刚刚好，是目标，温度不够了就加，温度高了，就这样，第一次考的时候时间到了，颜色不够呢，马上可以加高温度，考到你考到视频当中刚出炉的样子，其实我视频因为是晚上录的灯，不是很亮，看起来有点黑黑的，所以就要考到我们觉得很满意的颜色就可以了，适量的根据自己家里的烤箱啊，适量的适当的调一下。 那这款烫面的面包不仅很柔软，而且烘烤的时间是我特别喜欢的，只需要七分钟左右na，根据你们自己家里的烤箱可以调整时间，也不会上下，也不会超过一分钟。 食谱里的面团可以分成8份/60克.也可以分成6份/80克。 对，我们这次学习的汤种面包需要松弛40分钟，放在烤箱里面也要保持一定的湿度，烤箱里面所以要放一盆有热气的水，水温在80度左右吧，如果水汽没有了，中途可以换换热水。 面团揉好，直接分割第一次松弛40分钟左右第二次，整形完发酵60-70分钟 不管是松弛还是二发，那我给到的时间都是一个参考的时间，所以我们要学会看他的状态很重要，面包第一次松弛的时候按下去有点弹性，如果你按下去它都瘪下去，起不来的话，那就一定是发过了，那天气比较热的时候，我们松弛的时间可以相应的缩短。如果家里的烤箱没有发酵的功能，那可以把它再烘烤的模式，把它温度升起来啊，然后关掉烤箱，放一盆开水进去，中途的时候就要多换几次，多换几次热水。 那如果是夏天做面包的话，那我们所有的食材都需要冷藏，包括用的液体鸡蛋都需要冰的，因为夏天的温度高，那我们搅拌的过程当中他很容易就升温，如果温度超过28度的话，那这个面包很那就不太容易成功了。所以夏天做面包的时候，发酵的时间，松弛的时间也要相应的要简短。那热狗之和烤肠什么时候放呢嗯？那肯定是在我们烤好面包之后。刚才发的热影的视频，里面有组装的过程，你可以打开看一下。如果你觉得做早上的时候吵，这样子比较麻烦，那你可以煎一个长，然后里面放上生菜啊，然后加上芝士片灵相一点番茄酱啊，蛋黄酱都是可以的，蛋黄酱喝，番茄汁番茄酱，小美都可以做。 我现在分享了八种不同的搭配，比较适合我们中国人的口味。这八种食材的搭配一定是半成品，比如土豆呢，我们就是先事先提前，我们做热饮的时候做山药，黑芝麻热饮的时候，上面可以把土豆呀，然后蘑菇钉呀，这些蔬菜都可以放在放到那个蒸锅上把它蒸熟，然后热饮做好了，我们就在平底锅里吧了两下就浇上汁，就可以做好了。这八种食材的搭配一定是半成品，比如土豆呢，我们就是先事先提前，我们做热饮的时候做山药，黑芝麻热饮的时候，上面可以把土豆呀，然后蘑菇钉呀，这些蔬菜都可以放在放到那个蒸锅上把它蒸熟，然后热饮做好了，我们就在平底锅里吧了两下就浇上汁，就可以做好了。那面包配方确实有很多种，我们是根据自己的数序来选择的，我们今天做的面包其实是日式面包，那日式面包他是很软，我们就没有考虑到他的地址呀，减肥的人可能就会比较介意啦，因为我们用到黄油，如果是减脂的人士吃的话呢，做的面包那就。 如果是有控制啊体重减脂的需求，那就是做全麦面包用椰子油。那如果是喜欢比较有嚼劲的面包，我们就会选择欧包啊，法棍类的，那用到的面粉也会不一样，那就是T粉啦，我们所用我们今天用到面粉是日式面粉。对，我们今天的食谱里面加了八克面，加了八克奶粉，是为了让面包的香气更浓郁一些，当然如果你不喜欢奶粉，不喜欢加奶粉，你可以把它换成同比的面粉，不加奶粉。 还有我们烘烤面包的时候呢，第一个是我刚才讲到的要预热预热，温度够了，然后再放进去烘烤，那还有面包烤熟了以后刚刚拿出来，我们要等放凉了再吃，因为面包，尽管是烘烤结束了，但是拿出来的时候还是热的，它的内部组织仍然在巩固，所以我们不建议面包热的吃，等它放凉了吃，它会更柔软一些，更松软。 室温放了三天面包还是很软，王后和金象会硬一些，不过吃的时候150℃复烤5分钟后都会很揉软。