<p>蔡澜先生说:美食往往是从牺牲一点点健康开始的。</p><p>而肥肠,让你牺牲的还有一点点腰身,并奉送“油腻值+10” 。</p> <p>肥肠,是吃货们确认过的眼神。</p><p>神马胆固醇,脂肪,三高,在一盘干煸肥肠面前都是浮云……</p><p>在吃的不归路上,“肠友” 才算的上老铁,只有战友,没有其他。</p> <p>西安的葫芦头,广东的啫大肠,山东的九转大肠,上海的草头圈子……无不是老喵的真爱。</p><p>四川更是肥肠的天堂……</p><p>我堂堂大蓝鲸出奇制胜,杀出一条邪路——爱之切,恨之深的“金陵双臭”(大肠炖臭豆腐煲) 。或爱或恨,没有之间。</p> <p>无论是兰陵笑笑生的《西门往事》 ,粒民先生的《儒林外史》 ,或老司机施耐庵的《水浒传》 都有关于猪大肠的描述。</p><p>提问:鲁提辖为毛拳打镇关西?</p> <p class="ql-block">回答:镇关西不肯帮鲁提辖切大肠。😜😜</p><p class="ql-block">意不意外?开不开心?</p><p class="ql-block">评书原文说,镇关西切完10斤寸金软骨,鲁提辖就让他拿10斤大肠,细细切做臊子,老郑不从………这就是一挂大肠引发的血案。</p> <p>今日风轻云淡,老喵掐指一算,宜卤大肠。</p><p>单独的肥肠头早就买不到了,必须整挂买回,细细打烺。</p><p>流水不停,内外冲洗。</p><p>撒盐,用波若掌法。</p><p>加面粉,用韦陀掌。</p><p>加白醋,面粉,用降魔掌。</p><p>一套掌法下来就是2个小时。</p><p>焯水,再清洗,异味全无。</p><p>入滚水,大火,姜片,香叶煮7分钟,汤汁丢弃。再投入熬好的卤汤,大火30分钟。</p> <p>油不可全摘,这可是酿菜,蒸鲥鱼不可或缺的猪网油。</p><p>没有网油的肥肠,不如去吃橡皮筋。</p><p>卤到皮韧内柔,咸甜适中,切盘为卤水大肠也好,配京葱做葱爆大肠也行,最不济来一碗大肠面,都能让河马同学先蹬上1小时脚踏车,耗去400大卡,然后吃到脑满肠肥……</p>