〖苏东坡居士〗之吃货的世界你不懂

臻

〖苏东坡的介绍〗

法国《世界报》在评价苏东坡时是这样说的：居庙堂之高，心忧黎民，勤于政务；处江湖之远，尽职尽责，为善一方。

《世界报》把苏东坡置于人类思想发展史的大背景之下加以审视。它认为，中国的北宋时期正值佛教式微、孔孟学说重新抬头，这有些像欧洲的文艺复兴。

而生活在这个时期的苏东坡，则力图将佛家的出世、道家的养生和儒家的入世调和起来，从释道儒三者的会通合流中寻求精神自由，诗文书画仅仅是他表达自己的一种方式。

第二道菜叫做东坡羹，也有颂文为证，颂文曰： 

东坡羹，盖东坡居士所煮菜羹也，不用鱼肉，五味有自然之甘。

其法：以菘，若蔓菁，若芦菔，若荠，皆揉洗数过，去辛苦汁，先以生油少许涂釜缘及瓷碗，下菜汤中，入生米为糁及少生姜，以油碗覆之，不得触，触则生油气，至熟不除。（《东坡羹颂》） 

翻译成白话菜谱是：

第一步，将大白菜、大头菜、大萝卜、野荠菜反复揉洗干净，意在除去菜蔬中的苦汁儿；

第二步，在大锅四壁、大瓷碗上涂抹生油；

第三步，将切碎的白菜、萝卜、荠菜及少许生姜放入锅中煮菜羹，用油碗覆盖但不触碰菜羹，否则会有生油味；

第四步，将盛满米的蒸屉放在锅上，等到菜完全煮熟后再盖上屉盖。

煮东坡羹的诀窍在于：菜羹煮沸时必然上溢，但因锅四壁涂有生油，又有油碗覆盖，因此不会溢上蒸屉。

但是蒸气上达蒸屉，米饭也就煮熟了。这样一来，锅中的菜羹以及蒸屉中的米饭都一次加工而成，方便实惠，价廉饭美。

有点儿类似于现在的快餐“盖浇饭”，做到菜饭合一，简便易食，苏东坡曾将它介绍给一些道士、和尚朋友，很受欢迎。 

有了一盘东坡肉，一碗东坡羹，还缺一杯酒。苏东坡按照朋友杨世昌道士提供的秘方酿造蜜酒，并作《蜜酒歌》一首： 

西蜀道士杨世昌，善作蜜酒，绝醇酽。 

余既得其方，作此歌遗之。 

真珠为浆玉为醴，六月田夫汗流泚。 

不如春瓮自生香，蜂为耕耘花作米。 

一日小沸鱼吐沫，二日眩转清光活。 

三日开瓮香满城，快泻银瓶不须拨。 

百钱一斗浓无声，甘露微浊醍醐清。 

君不见南园采花蜂似雨，天教酿酒醉先生。 

先生年来穷到骨，问人乞米何曾得。 

世间万事真悠悠，蜜蜂大胜监河侯。 

诗歌大意是：第一天酿酒缸里的酒液开始像小鱼一样吐泡泡，第二天酒液清澈光亮，第三天打开酒缸居然闻到酒香。

这甘浓的美酒清亮迷人，你看那南园中的蜜蜂像雨滴一样浓密，看来上天酿酒想要醉倒我！苏东坡这首蜜酒歌中反复出现蜜蜂、采花，看起来这个蜜酒真是香甜无比。

可惜，苏东坡酿出的所谓蜜酒，喝下去似乎并不怎么甜蜜，反而会导致严重的腹泻。

有人曾问苏东坡的两个儿子苏迈、苏过，这究竟是怎么回事？到底是酿酒秘方有问题，还是酿造工艺有问题？

两位苏公子不禁抚掌大笑。他们说，其实他们的父亲在黄州仅仅酿过一次蜜酒，后来再也没有尝试过，那一次酿出来的味道跟屠苏药酒差不多，不仅不甜蜜，反而有点儿苦苦的。

细想起来，秘方恐怕没有问题，只是苏东坡太性急，可能没有完全按照规定的工艺去酿，所以酿出来的不是蜜酒，而是“泻药”（事载宋·叶梦得《避暑录话》）。 

其实，不管苏东坡酿出来的是什么，当他按照杨道士的秘方，满怀希望酿酒的时候，未尝不是在酿造着自己对人生、生活的一份希望吧？

这种农村气氛里，他觉得自己的生活越来越像田园诗人陶潜的生活，他对陶潜极其佩服。

陶潜也是因为任彭泽县令时，郡遣督邮至，县吏告诉他应当穿官衣束带相见，陶潜不肯对上方派来的税吏折腰，即解印绶去职，归隐农桑。

苏东坡写过一首诗，说陶潜一定是他的前身。这种说法若出自一个小诗人之口，未免狂妄自大，若苏东坡说出来，只觉得妥当自然。

他越读陶诗，越觉得陶诗正好表现自己的情思和生活。有些乐事，只有田园诗人才能享受。在弃官归隐时，陶潜写了一篇诗《归去来兮辞》，只可惜不能歌唱。

苏东坡由于每天在田亩耕作的感想，把《归去来兮辞》的句子重组，照民歌唱出，教给农夫唱，他自己也暂时放下犁耙，手拿一根小棍，在牛角上打拍子，和农夫一起唱。

苏东坡很容易接受哲学达观思想的安慰。在雪堂的墙上门上，他写了三十二个字给自己昼夜观看，也向人提出四种警告：

出舆入辇，蹶痿之机。

洞房清宫，寒热之媒。

皓齿蛾眉，伐性之斧。

甘脆肥浓，腐肠之药。

失去人间美好的东西之人，才有福气！苏东坡能够到处快乐满足，就是因为他持这种幽默的看法。

后来他被贬谪到中国本土之外的琼崖海岛，当地无医无药，他告诉朋友说：“每念京师无数人丧生于医师之手，予颇自庆幸。”

东坡觉得他劳而有获，心中欢喜，他写出：“某现在东坡种稻，劳苦之中亦自有其乐。有屋五间，果菜十数畦，桑百余本。身耕妻蚕，聊以卒岁也。”（待续）

《狄韶州煮蔓菁芦菔羹》

苏东坡 ［宋］

我昔在田间，寒疱有珍烹。

常支折脚鼎，自煮花蔓菁。

中年失此味，想像如隔生。

谁知南岳老，解作东坡羹。

中有芦菔根，尚含晓露清。

勿语贵公子，从渠嗜膻腥。