<p>一．定名：根据菜肴烹调方法和主料而定名二．烹调方法：<b>炸</b>（软炸）就是将刀工处理后的原料，经腌渍，挂蛋清糊，入中低油温的油锅中炸制成熟的烹调方法，适合于型小质嫩，易熟的原料.</p><p>三．食材：鸡胸，蛋清，淀粉，面粉，盐，味，胡，料酒，香油，葱姜水，味椒盐，番茄沙司或其他西式酱料</p> <p>四．工艺流程：</p><p>1.将鸡胸去筋膜，片大片，剞1/5深度的斜一字花刀（也可以不剞花刀），再改刀成条，用盐，味精，胡椒粉，料酒，香油腌渍，打入葱姜水</p> <p>2.取蛋清，淀粉，面粉（1:1），调制蛋清糊，备用</p> <p>3.油锅上火，2-3成油温时，挂蛋清糊，炸制，依次做完，炸至淡黄色捞出装盘，撒味椒盐或随味碟上桌即可</p> <p>五．菜肴特点：色泽淡黄，质地外微酥脆，肉松软，口味成香</p> <p>六．注意事项</p><p>1.鸡胸的刀工处理</p><p>2.糊的调制，炸制时的油温控制</p> <p>七．类似品种：软炸鱼条，软炸虾仁</p>