茶道 续（三）

睿智祥和

茶叶分类 2

11、江南茶区出产的名茶有哪些

江南茶区作为中国的四个一级茶区之一，它的年产茶量非常高，大概占全国总产量的2/3，具体分布在长江中下游以南，石溪、大樟溪、梅江、连江以北，主要包括湖南、江西、江苏南部、浙江和安徽南部、湖北南部等地区。此外，传统上也把广东、广西北部和福建部分地区等归入本茶区。江南茶区主要地貌特征为低矮的丘陵，也有一些海拔较高的高山。茶区土壤主要为红壤和黄壤，也有少量的冲积壤。江南茶区气候四季分明，全年平均气温为15℃~18℃。年降水量为1500毫米左右，其中60%~80%集中在春季和夏季，秋季则较为干旱。江南茶区主要有灌木型中叶种和灌木型小叶种，还有少量小乔木型中叶种和小乔木型大叶种。其中，小乔木型中叶种茶树植株中等大小，分枝比较密集，树姿呈半展开状。在出产的茶类中有：

（1）绿茶类：

浙江有龙井茶、顾渚紫笋、惠明茶、平水珠茶等；江苏(苏南)有洞庭碧螺春、南京雨花茶、金坛雀舌、南山寿眉等；安徽(皖南)有黄山毛峰、太平猴魁、老竹大方、敬亭绿雪、九华毛峰；湖北(鄂西南)有象牙茶、恩施玉露、水仙茸勾茶、碧叶青等。

（2）红茶类：

浙江有越红工夫茶、温红等；湖南有湖红工夫茶；江西有宁红工夫茶；湖北有宜红工夫茶；安徽有祁门红茶茶；福建有正山小种等。

（3）黄茶类：

　 黄茶中的名茶有产于湖南省岳阳市君山区洞庭湖边的君山的君山银针、产于四川省名山县蒙山的蒙顶黄芽、湖南岳阳的北港毛尖、湖北省远安县的远安黄茶、安徽省霍山县的霍山黄芽、湖南省宁乡县西部的大沩山的沩江白毛尖、浙南平阳县水头、昆阳等地的平阳黄汤、安徽霍山、金寨、大安、岳西等地的皖西黄大茶、广东舌耕内韶关、肇庆、湛江的广东大叶青、

贵州省大方县的右鹰岩脚下的海马宫乡的海马宫茶等，不同的茶叶生产在不同的地方！

（4）黑茶类：

湖南有黑毛茶、湖尖茶等；湖北省有老青茶等。

（5）青茶类：

武夷岩茶品种繁多，有一千多种。武夷山有三十六峰，七十二洞，九十九岩。岩茶分大红袍，水仙，肉桂，名枞，奇种，几个系列。水仙，肉桂是岩茶的当家品种，正岩马肉（马头岩）和正岩牛肉（牛栏坑）更为稀少。传统名枞有五大名枞：大红袍，铁罗汉，半天腰，水金龟，白鸡冠。大红袍是五大名枞之首，又单归一个系列。大红袍母树有六棵，是不同的6个品系，雀舌，北斗，奇丹，大红袍等纯种茶都是这几棵母树有性后代中培育出来的。

（6）白茶类：

福建福鼎的白毫银针、白牡丹、寿眉、贡梅等。

这些各类名茶，又往往都伴有几处怡人的风景、一段不凡的历史、一个美丽的传说。也许正是因为江南的灵山秀水养育了太多的才子佳人，所以江南名茶也因江南的“千山千水千才子”而更加风流婉致，名茶、名人、名山相得益彰，人因茶而淡泊名利，茶因人而更加显著。甚至可以说，江南是中国茶文化之源。

12、江北茶区的名茶有哪些

　　江北茶区是中国最靠北的茶区，位于长江中下游北部，范围包括河南、陕西、甘肃、山东等省和皖北、苏北、鄂北等地。江北茶区的地形比较复杂，土壤多为黄棕壤，少数为棕壤，为中国南北土壤的过渡类型，不少地方土壤的酸碱度略偏高。该区年平均气温为在15一16℃之间，冬季的最低气温一般在零下10℃左右。年降水量比较少，只有700一l000毫米，且分布不匀，常使茶树受旱。不过少数山区有良好的微域气候，因而所产茶叶质量不次于其他茶区，如六安瓜片、信阳毛尖等。该茶区主要出产绿茶，种植的茶树大多为灌木型中叶种和小叶种。

河南省所出产的绿茶有信阳的信阳毛尖、固始的仰天雪绿、桐柏的太白银毫等；

陕西所出产的绿茶有西乡的午子仙毫，南郑的汉水银梭，镇巴的秦巴雾毫，紫阳的紫阳毛尖、紫阳翠峰，平利的八仙云雾等；

甘肃省所出产的茶叶有康县的龙神翠竹、龙神翠峰、龙神毛尖、龙神炒青，阳坝毛尖、阳坝炒青、阳坝银毫，武都的粟香毛尖、陇裕雀舌，文县的碧峰龙井、碧云龙井、龙池雀舌、御泽春等；

山东所出产的绿茶有日照的雪青、冰绿等；

安徽省（包括属于江南茶区的皖南）所出产的茶叶中，红茶有祁门的祁红；绿茶有休宁、歙县的屯绿，黄山的黄山毛峰、黄山银钩，六安的瓜片、齐山名片，太平的太平猴魁，休宁的休宁松萝，泾县的涌溪火青、泾县特尖，青阳的黄石溪毛峰，歙县的老竹大方、绿牡丹，宣城的敬亭绿雪、天湖凤片、高峰云雾茶，金寨的齐山翠眉、齐山毛尖，舒城的兰花茶，桐城的天鹅香茗、桐城小花，九华山的闵园毛峰，绩溪的金山时雨茶，休宁的白岳黄芽、茗洲茶，潜山的天柱剑毫，岳西的翠兰，宁国的黄花云尖，霍山的翠芽，庐江的白云春毫等；黄茶有皖西黄大茶、霍山黄芽等；

江苏省（包括属于江南茶区的苏南）所出产的茶叶中，绿茶有宜兴的阳羡旨芽、荆溪云片，南京的雨花茶，无锡的二泉银毫、无锡毫茶，溧阳的南山寿眉、前峰雪莲，江宁的翠螺、梅花茶，苏州的碧螺春，金坛的雀舌、茅麓翠峰、茅山青峰，连云港的花果山云雾茶，镇江的金山翠芽等；

湖北省（包括属于江南茶区的鄂北）所出产的茶叶中，绿茶有仙人掌茶、恩施玉露、车云山毛尖、峡州碧峰、邓村云雾、江夏碧舫、松滋碧涧、神农奇峰、株山银峰、西厢碧玉簪、天台翠峰、双桥毛尖、昭君毛尖、青龙雀舌、三峡宝剑、娘娘寨云雾茶、长阳茗峰、一尖仙峰茶、松峰茶、龟山岩绿、金水翠峰、水仙茸勾、挪园青峰、鄂南剑春、金竹云峰、武当针井、五峰春眉、隆中茶、天堂云雾、容美茶、雾洞绿峰、宣恩贡茶等；黄茶有远安鹿苑；红茶有宜红功夫；紧压荣有青砖茶、米砖茶等。

13、茶叶品质好坏是如何鉴定的

鉴别茶叶品质的好坏，我们主要通过：望、闻、问、品四种方法。通过视觉、嗅觉、语言交流和味觉的综合感受对一款茶品进行相对客观、相对准确的整体审评。

茶叶审评应配备审评用具，包括审评杯、碗和汤碗、汤匙、电茶壶(烧水壶) 、茶样盘、审评台、样茶橱、定时钟、天平、叶底盘或塘瓷盘、审评记录表等。

14、茶叶外形审评从哪几方面入手

茶叶外形的优劣主要依据茶叶的外形，有条索、整碎、嫩度、净度四项指标，其中以条索、净度为主要指标。

条索：

是指茶叶的松紧、重实程度。条形茶，一般以紧直、重实为好，松散、勾曲、轻飘为次。圆形茶的外形叫颗粒，以圆面紧为，松散多块为差。扁形茶的外形叫片条，以扁平挺直光滑为好，松糙短钝为差。

嫩度：

是指芽毫的多少和叶质老嫩程度。一般以芽毫多，叶质嫩为好，粗糙、叶质老、身骨轻为次。

整碎：

是指外形的完整和断碎程度。一般以匀整为好，断碎为次。

净度：

主要是指毛茶中所含的朴、片、梗、子和其它非茶类夹杂物的含量。一般高级毛茶应不含或少含，嫩度好的茶含杂质量较小，反之则为次茶。

15、茶叶内质审评的方法是什么

茶叶内质的审评，需"开汤"进行，主要是闻其香，品其味，观察汤色，察看叶底。其方法是，用拇指、食指、中指三个指头从堆面插到样品盘底，捏取上中下层具有代表性的茶样一撮，放入天平上称取3克，然后用茶秤称出3克样茶放入评茶杯中，冲入150毫升沸水，立即加盖后放置5分钟，然后倒出(沥净)全部茶汤至评茶碗中。此过程称为开汤。

开汤后，闻香气、看汤色、尝滋味、评叶底，综合判断茶叶内质。

（1）闻香气：一般进行三次嗅闻茶香，即热嗅、温嗅和冷嗅。热嗅辨别香气是否纯正，有无烟焦异味及杂味。温嗅辨别香气高低、强弱。冷嗅辨别香气持久程度。注意，每次嗅闻香气之前先摇动杯子，使杯子中茶汤颤动一下，便于香气挥发出来。嗅闻茶香时间不宜过长，以免因嗅觉疲劳失去灵敏性。

（2）看汤色：颜色的深浅、明亮或混沌程度。

（3）品滋味：用茶匙取茶汤一匙含入口腔，用舌循环打转，迅速辨别茶汤滋味的纯正度、浓度和鲜爽度。