宅家的日子——用心学做面食篇

曼曼

近日，澳洲政府宣布：从2020年6月1日起，新州的解封升级，餐厅、酒吧用餐人数从10名升至50名。新洲学校复课也在进行中。上小学4年级的小孙子本周三将重返校园，每周两天到学校上课。这标志着澳洲抗疫胜利又前进了一大步。 一晃孩子们宅家3个多月了，第二代宅家上班，第三代宅家上课。宅家的日子里服务儿孙是我们老人的首要任务，民以食为天，一日三餐是我最上心的工作。 小孙子偏喜欢面食，而生长在中国南方，不会做面食的我真是被赶鸭子上架了。宅家的日子里，我挽起袖子围上围裙，用心学做面食，开始了我的面食制作快乐之旅。不用去远方，也不用背负行囊，只需携带好心情，在自家厨房里为家人制作面食，也是一段静美旖旎的人生之旅好时光。 岁月如歌，心情如花。回首我的学做面食，有成功，也有不太成功的，但是零失败，因为都健康好吃，呵呵，开心！ 宅家的日子充实地过，不负岁月不负光阴。面食制作对我来说犹如一段新的旅程，感受一路未知，也感受一路风光无限。一路走来真是受益良多，从发面到制作，或蒸或烤或烘焙，既涨知识又长动手能力，既食用健康又健身健体。首先自制面食不加任何色素、添加剂，有益家人健康；其次面食制作过程要站立，揉、捏、擀、包，犹如在做健身操；三是看到自己的面食作品有模有样又喷香好吃，开心又充满成就感；最后，小孙子和家人美美地享用，更是令我快乐满满，自信满满，骄傲满满！ 世上无难事，只怕有心人。零基础的我学做面食，唯一的办法是学习学习再学习。下载面食制作视频认真学，遇到疑难问题向面食能手、北方姐妹请教，网上小红帽中华美食群、大福花园美食俱乐部、各种吃吃喝喝美食群里的高手们，都是我的老师。我尝试着从各种包子、花卷、面包，到酥饼、烧饼、形形色色的饼干，从发糕、红豆糕、红薯饼，再到自创各式各样的葱油饼、蔬菜饼，主要根据小孙子的喜好，五花八门变着做。这2、3个月制作的面食，真是比我这辈子60多年里做的总和还要多得多！ 宅家的日子即将划上句号，回顾我的面食制作之旅和成果，衷心感谢一路指导帮助我的淑芬、朱珠姐妹，感谢悉尼各华人美食微信群的制作指导，感谢网上的精彩制作视频，更感谢我的好帮手朗郎先生，大部分需要包的面食都是他的杰作。 面食制作唯一的美中不足是实在太耗时间。既然是耗时又是用心用情制作的面食，我常随手为其留下玉照。现汇集部分我家的面食作品，以美篇留印记了。 （照片原创，手机拍摄） 饼干类 杏仁燕麦饼干 蔓越莓燕麦饼干 花生燕麦饼干 装罐时突然发现，我的作品和罐子上的饼干广告居然长得一模一样！好神奇！好有成就感哦！ 燕麦和面粉是主料，奶粉、红糖、食用油、黄油是辅料，再分别加入杏仁、花生、蔓越莓就成了不同口味的燕麦饼干了。 芝麻牛奶薄脆饼干 薄薄的脆脆的，奶香十足。 芝麻酥脆饼干加了油酥，酥脆得掉渣。 芝麻椒盐饼干咸香嘎嘣脆。 空心椒盐芝麻脆饼 空心甜芝麻脆饼 内部是空心的，外形不同，用以区分咸的和甜的。 烧饼馅饼类 黑芝麻烧饼 黑芝麻馅的甜烧饼，早餐一个配热茶，美滋滋。 红豆沙烧饼红豆沙馅的微甜烧饼。 开口笑红豆沙烧饼此造型容易开口，爆了好多。乐呵呵的模样被我命名为“开口笑”。 又香又甜的茶配。 黑芝麻和红豆沙馅饼 表皮是油酥皮，多层起酥。 黑芝麻馅外购，再添加点奶粉、食用油。 红豆沙馅是外购的红豆沙，加50%自制的奶香红豆粒，这样的馅颗粒感强，口感更佳。 咸香葱花烧饼 加了油酥皮，比小时候最馋的烤烧饼还香还美味。 萌萌黑芝麻大饼 这是个巨无霸大饼。每个我切成8块，早餐1块加一杯豆浆就够了。 中间一层是黑芝麻馅，喷香微甜。 呆呆红豆沙大饼本来是要做豆沙饼的，图省事做成了一个大饼，看造型光溜溜的随手用芝麻和红枣给安了鼻子和眼睛，呆萌的样子乐呵了小孙子。 萌萌和呆呆的生坯 形象好玩的造型与名字，没有诗意但不缺食欲。 糯米红薯饼，红豆沙馅。 相貌平平，香甜糯糯，好吃得停不下嘴。 糯米红豆糕糯米粉、粘米粉加红豆、牛奶蒸制。 糯米碗糕 糯米粉70%、粘米粉30% ，加牛奶、鸡蛋清、白糖蒸制。 碗糕漂亮的后背。糯米牛奶鸡蛋，真材实料，好吃。 饺子皮制作系列 黑芝麻、红豆沙烤点心 圆的是黑芝麻馅，饺子形的是红豆沙馅。 好吃不好看的烧卖（馅料：糯米、眉豆、香菇、豆干、猪肉末、洋葱、胡萝卜、小葱等） 速冻的饺子皮包不好烧卖，干脆包成三角包。 包子、花卷类 香菇猪肉包 奶黄包（友人木棉花送的好吃奶黄馅） 蔬菜包 吃过肉包小孙子又说要吃菜包。正好把香菇、木耳、豆干、炒鸡蛋、青骨菜、红萝卜等充填进去，个头做大些，借机让他能多吃点菜。 葱花卷 芝麻花卷 花生花卷 椒盐五香花卷 各式花卷，孙子吃了有新鲜感。 各种花卷的不同只是添加的辅料不同。有青葱，芝麻酱，花生酱，椒盐五香等品种。 小孙子挺喜欢吃花卷，吃了还要。平时一丁点都不吃的青葱裹在葱花卷里他都吃得津津有味。 一笼屉里有花生、芝麻等甜包子，花卷等，品种多些小孙子可以任意选择。 各式煎饼 杂菜饼内有肉末、鸡蛋、胡萝卜、青豆、玉米粒等，好吃、健康又营养。 葱油饼多层起酥，外脆里软，比外面买回的速冻葱油饼好吃多了。 鸡蛋葱油饼葱油饼煎好后打个鸡蛋在面上，好吃又保证小孙子能变换着花样吃鸡蛋。 前面还做过的其他面食 蒸的面包。金灿灿，喷喷香，不上火。 黑芝麻和红豆沙酥饼 首次制作一举成功。 奶酥面包和芝麻面包。 蒸的小鸡蛋糕 盘丝千层饼 红豆沙甜煎饼 黑芝麻甜煎饼 手撕葱花饼 烘焙小蛋糕