2020.5.25 厨艺美食交流专辑－华联老协列治文分会

开心外婆

2020.5.25, 周一，上午十点到十二点。分会美食专题活动在分会微信群热烈展开。(役情期间，大家都只能宅在家里保健康)。大厨高手们为大家分享美食图片，制作简述和美食视频。互相交流。朋友们踊跃参加：严佩明带头，冯守一是主力军，唐文菊老当益壮，林雪琴，王桂芳，曹月华，李桂华，毛启维，张连璋，陆笑梅，杨少华，秦燕，肖筑芝和谢慰君(虽然人还在中国)等朋友都进场分享了制作可口美食的经验。大家都感到学到很多东西。

(一) 猪肉脯：
1. 后腿肉三斤，剁成肉泥。
2. 加入1勺盐， 1勺白胡椒粉， 2 勺糖。拌匀。
3. 再加入1勺老抽， 3勺生抽， 3 勺料酒。拌匀。
4. 加保鲜膜密封腌制1小时。
5. 烤盘里铺上锡纸，放入三勺肉泥，用手压平，再用擀面杖擀薄(成长方形)。
6. 烤箱预热十分钟到180度，再放入烤盘，烤十分钟。倒出里面的水。刷上一层蜂蜜水(由49克蜂蜜， 30克水兑成)。
7. 翻个面，去掉锡纸，也刷上一层蜂蜜水，再烤十分钟。切片。

(二) 罗宋汤：
材料：牛肉150克，西红柿150克，洋葱50克，卷心菜10克，土豆150克，胡萝卜50克，香芹10克，姜10克，胡椒粉3克，蒜片10克，黄油20克，盐3克，面粉20克，番茄酱20克，香叶2片。
做法：
1. 面粉炒至微黄备用。
2. 牛肉先煮50分钟。后切丁。其它食材也切丁备用。
3. 化开黄油，放入香叶，姜片和蒜片。再爆洋葱， 然后加番茄酱，牛肉汤，牛肉和其他东西。开小火煮至软烂。出锅前加西洋芹，少量均匀撒入熟面粉。

(三) 番茄排骨烩饭：
1. 三个番茄去皮切丁。一个土豆切小块。400克排骨焯水备用。
2. 锅中放少许油，将排骨煎至二面发黄。放入番茄丁，加热水没过排骨。
3. 放入4勺番茄酱，2勺蚝油，2勺生抽，1勺盐。大火烧开，小火炖25分钟。然后加入土豆，再煮10分钟。
4. 倒入米饭拌匀，撒上葱花，出锅。

(四) 白水煮虾(广东湛江船菜)：
食材： 活虾500克，生姜10克，啤酒250毫升。盐。清水。
方法：
1.将虾用一盆清水养一小时。然后洗净捞出。
2. 清水足量，烧开，加入生姜，盐和啤酒。搅匀后再煮一分钟。
3. 活虾入锅，煮一分钟，虾变颜色，尾巴弯曲，即可捞出，用凉白开浸泡后，上盘蘸料开吃。

(五) 拉丝糖醋排骨：
主料： 肋排(切成2.5cm长)
配料：话梅，糖，黄酒，生抽，醋。
做法：
1. 加入蛋液，生粉，按摩小排三方钟。再放入锅中，用中火煎至二面金黄。出锅备用。
2. 炒糖色：白沙糖，半勺油，全程小火炒糖色至红褐色，关火。
3. 将排骨放入锅中翻炒至均匀裹上糖色。开小火，放入三颗话梅，半勺黄酒，1勺醋，1勺生抽。
4. 加热水没过排骨，小火炖40分钟后，开大火收汁，出锅！

(六) 豆腐蒸排骨：
做法：
1. 在一斤半排骨中，加上一勺淀粉，一勺白醋，用手抓二分钟后，洗净。
2. 半头大蒜切末，生姜切末，放进大碗中，用烧开的热油浇一下。
3. 酱汁：2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，1勺料酒，2勺黄豆酱，适量白胡椒粉，拌匀。倒入排骨中，拌匀腌制20到30分钟。
4. 老豆腐一块，切成1cm厚的块。用中小火将二面煎至金黄。
5. 将豆腐铺放在大碗底，上面放排骨。开水上锅，大火蒸25分钟。撒上葱花和小米椒。

(七) 美味黄豆酱：
做法：
1. 黄豆泡一夜捞出，倒入锅中，加入八角，花椒，干辣椒，香叶，冰糖，小半碗生抽，食用油。加水煮熟。捞出备用。
2. 锅中油热后，下入猪肉末，炸香干，姜末，蒜末，爆香的辣椒，黄豆，二勺豆瓣酱，翻炒拌匀即可。

(八) 梅菜扣肉：
做法：
1. 热锅凉油，炒好切碎的梅干菜，备用。
2. 大方块的带皮五花肉，凉水下锅，加入葱姜和料酒。煮一会捞出。
3. 换水，加料酒，盐和老抽，再煮大块肉至七成熟。捞出。晾凉后，放大锅中炸肉皮至虎皮状。(要盖锅盖)。 凉了后切片。
4. 用卤肉汤汁，加腐乳，料酒，老抽，生抽，白酒，盐，味精，鸡精，用手抓匀，腌制切好的肉片。
5. 把肉片捞出，均匀码在大碗底部，上面放梅干菜，再放上大片的葱姜。倒入腌肉的汤。上笼蒸二小时。出笼后，先倒出汤汁，再扣上一个碗，反转过来，让扣肉在上面。。再将勾了芡的汤汁倒在扣肉上。

(九) 包菜炒粉丝：
做法：
1. 包菜切丝，在加过一勺盐的水中，浸泡几分钟。捞出清洗后控干。
2. 准备配料：大蒜切薄片。姜切碎末，干辣椒切段。将肉的 肥瘦部分分开切。葱花。
3. 水烧开，下入红薯粉丝。煮至八成熟，捞出，过凉水。控干后，加入一点食用油和老抽拌匀。
4. 先将肥肉炸出油，再下瘦肉炒香，加入配料和料酒，倒入包菜，大火爆炒至包菜断生。再加入粉丝，盐，少许鸡精，中火翻炒十几下，撒上葱花，出锅。

(十) 红烧鸡腿
1. 鸡腿上划一刀
2. 配料：葱，姜，料酒，盐，鸡粉，蚝油，生抽。将鸡腿放入拌匀腌制。
3. 在热油平底锅中将鸡腿煎至二面金黄。
4. 砂锅中将料头(八角，干辣椒，葱，姜片)爆香，放入半小块南乳，盐，鸡粉，蚝油，生抽，料酒，冰糖后，加入鸡块和适量开水，烧开后，上盖闷五分钟，再开盖煮三分钟即可出锅。

(十一) 调饺子馅小秘诀
1. 准备三肥七瘦的猪绞肉
2. 在 葱，姜，花椒，八角中加入开水，泡十分钟。
3. 在肉馅中加入姜末，盐，鸡精，十三香，生抽蚝油老抽各一勺，搅拌均匀后，分三次加入泡好的花椒水，顺一个方向搅拌均匀。十分钟后，打入一个鸡蛋拌匀。放冰箱冷藏半小时。包前放葱末和食用油(或香油)。

(十二) 发面分层饼
1. 300克面粉， 3克酵母粉， 3克糖， 180克温水。
2. 和成面团，醒发至二倍大。
3. 擀成长方形大面片。
4. 用面粉，盐和油调成油酥。
均匀涂抹到大面片上。
5. 长度方向分六份，中间不切断。

(十二) 发面分层并 (续)
6. 按图示，包成一个正方形。再擀成饼，表面涂水，放芝麻。
7. 放进蒸锅里，醒10分钟。开大火，水开后蒸15分钟。再关火焖5分钟。

(十三) 水蒸面包：
1. 材料：450克高筋面粉，150克砂糖，50毫升油，1把红栆，3克酵母，3个鸡蛋，120毫升牛奶。
2. 以上食材和成面团(留出一个蛋黄备用)，涂油，醒发至二倍大。
3. 将面团分成二十个小块。擀成牛舌形，撒上红栆碎，卷起，压扁，再卷起来，排放入蒸盘里。二次醒发至二倍大。表面刷上蛋黄液，撒上白芝麻。大火蒸25分钟。关火焖5分钟。

(十四) 清蒸鲳鱼
1. 鱼身上二面都交叉划上花刀。
2. 把鱼放入抓出汁的葱姜水中浸泡二面。(蒸鱼时，千万不能放盐和料酒，以免鱼肉不鲜嫩)
3. 水泡五彩丝10分钟。(葱白，姜，红椒，葱叶，香菜梗)
4. 蒸前，鱼身上二面刷上油。锁住水分。
5. 料汁： 清水，木耳，葱，姜，香菜，中火煮三分钟。捞出渣。再放蒸鱼鼓油，米醋，黑胡椒粉，生抽，白糖煮开备用。
6. 盘子上放二只筷子，上面放鱼，鱼身上和锅里放葱姜片。大火蒸10分钟。
7. 取出盘子，倒掉汤汁，鱼周边浇进料汁，鱼身上放五彩丝，浇上滚烫的花椒油。

(十五) 红豆薏米糯米粥
将三种食材洗净浸泡4小时。放入电饭锅，再加红栆，生姜，冰糖，适量水。开电饭锅焖熟。出锅前加一点枸杞。
养生保健：相当于66张面膜。

(十六) 自制三明治
1. 平底锅刷油，倒入三个鸡蛋的蛋液。
2. 放入二片土司(即切片方形面包)
3. 将面包片翻个面。撒上黑芝麻。
4. 烙定型后，将整个食材翻个面。
5. 放生菜，午餐肉，西红柿片，把四边的蛋液包上来。然后，对折。切成二个三角形。

(十七) 自制萨其玛
1.面粉200克，盐1克，小苏打1克，鸡蛋2个。不加水。和面。包上保鲜膜，松弛一小时
2. 准备曼越橘碎或葡萄干碎
3. 把玉米淀粉放面团上，把面团摊平，擀成大一点面片(约3mm厚)。 对半切开，对折，切成粗面条状。
4. 油温3－4成热时，下面条炸至浮起微黄(10－15秒)
5.熬糖浆：120毫升水，60克白砂糖，50克麦芽糖。中小火熬煮化。千万别搅拌。出大气泡后转小火熬。
6. 把糖浆倒入面条及果碎中，快速搅拌至均匀裹上糖浆。
倒入模具，用勺子快速压紧。撒上白芝麻。冷却后，脱模，切块。

(十八) 葱花饼
1. 面粉 300克：一大半用150毫升的开水和面，一小半用50毫升的凉水和面。加入少量油。醒发20分钟。
2. 葱花，一大匙熟芝麻，1勺盐，1勺花椒粉。捣碎。
3. 将面团切成四份。搓圆，擀薄，表面刷油，撒上椒盐芝麻碎和小葱花。
4. 在饼中间沿半径切一刀，然后，以圆心为定点，将饼卷成一个尖的卷筒，收口捏合压扁。擀开成3毫米厚园饼。
5. 平底锅刷油，放进面饼，饼面也刷油。开大火烙一分钟，反过来烙一分钟，来回翻动几次。搓一搓饼，直至二面金黄。

(十九) 栆香花样馒头(请看视频)

(二十) 花卷馒头(请看视频)

(二十一) 面花 (请看视频)

(二十二) 广式香蕉饼
1. 一根大香蕉(180克)，切段，放进炸汁机。再放入：70克清水，60克白砂糖，10克植物油。开启榨汁机，打成泥。
2. 再加入70克糯米粉，30克面粉，拌匀后，开启榨汁机，打成超细泥浆。
3. 将香蕉泥放进容器中，大火蒸20分钟。顺时针搅拌几分钟。放凉。
4. 将30克糯米粉，放锅中炒7－8分钟。放凉。
5. 将熟糯米粉撒在案板上，将香蕉泥放案板上，擀成长方形。从横向卷起后，切成小段装盘。

(二十三) 葱香苏打饼干
1. 材料：牛奶110克，酵母5克，低筋面粉240克，食盐2克，小苏打2克，葱花15克，玉米油45克。
2. 将上述材料搅拌均匀，揉成面团。醒发30分钟后，分成二份。
3. 将面团擀成3毫米厚的长方形面皮。切成饼干形状。用刮板将切缝加大些。在饼干上扎出小孔。
4. 烤箱180度，预热10分钟。放入饼坯。上，下火165度，烤10分钟。

(二十四) 桃酥
1. 材料： 100克玉米油， 80克棉白糖，2克盐，1个鸡蛋。
2. 将上述材料搅拌均匀后，少量多次加入225克低筋面粉。揉成面团。
3. 将面团分成小团，搓圆按扁。放烤盘中，表面刷一层蛋黄液，加一些黑芝麻。
4. 放进预热好的烤箱里，180度，中层，上，下电热管，烤20分钟。取出晾凉。

(二十五) 盐焗鸡
1. 黄梔子一把，用清水泡发后，放锅里煮开后，放凉备用。
2. 子鸡一只，去头去脚。放黄梔子水中浸泡，均匀上色后，捞起晾干。
3. 盐焗粉一袋，用手揉搓，让鸡肉均匀裹上盐焗粉。尽量多揉一会，让鸡肉彻底入味。鸡肚子里面也要抹到。封上保鲜膜，腌制一小时。
4. 生姜一块，切片放进电饭锅底部。小葱一把，放在姜片上。把鸡放在上面。盖上锅盖。打开煮饭键，焗一个小时。

(二十六) 西红柿小凉糕
1. 500克西红柿，顶部切十字花刀，用开水浸烫2分钟。去皮，切成小块。用料理机打出汁。
2. 80克玉米淀粉，80克清水，搅拌均匀备用。
3. 将番茄汁倒入平底锅，加80克冰糖，小火煮开。去掉浮沫。煮至冰糖融化。边搅动边加入淀粉水。
4. 在平容器里刷上油，放入西红柿酱。盖上保鲜膜。用手将西红柿酱压平。晾凉。
5. 案板上撒上椰蓉，放上西红柿酱饼，饼上也撒上椰蓉。切成小的长方块，蘸上椰蓉。

(二十七) 土豆早餐饼
1. 一个大土豆去皮切薄片，放蒸锅内蒸15－20分钟，至烂。
2.配料： 将一根胡萝卜，半根香肠，半个青椒，均切成小丁备用。
3. 将土豆片放大碗中，用擀面杖捣成土豆泥。加入适量盐，半勺白胡椒粉，一把葱花，倒进所有配料。再加一大勺玉米淀粉，一大勺面粉。搅拌均匀。
4. 手上蘸清水，做成一个个小圆饼。平底锅刷油，中火烙三分钟，翻面再烙三分钟。再来回翻二次，到成熟为止。

(二十八) 凉菜调味汁和卤肉调味料
(A) 凉菜调味汁
材料：蒜末，小米椒末，二勺生抽，二勺陈醋，1勺芝麻油，1勺辣椒油，盐，糖，香菜。
(B) 卤肉调味料：
　　八角，丁香， 桂皮，陈皮

(二十九) 洋葱素丸子
1. 三个紫皮洋葱切碎，一根胡萝卜切碎，香菜切末，姜末，胡椒粉，盐，面包糠30克，二个蛋。将200克面粉分次加入。拌匀。
2. 油锅六成热，关火。一手挤丸子，一手下丸子。下完后，开大火炸丸子。至全部漂起来成金黄色即可出锅。

(三十) 饭店炸肉丸子(年夜饭用)
1. 材料： 绞肉，葱，姜，玉米淀粉，蛋，馒头，豆腐。用料理机将葱姜弄碎。
2. 在绞肉里加入花椒粉，大料粉，胡椒粉，生抽，蚝油，料酒，盐，鸡精，老抽。再加入葱姜汁。一个方向搅拌均匀。
3. 再加馒头碎，玉米淀粉，用手抓烂的豆腐，再加几个鸡蛋拌匀。
4. 开锅大火将丸子炸至金黄，出锅。

(三十一) 懒人面条(手拉面)
1. 高筋面粉400克，温水220毫升，盐3克。和好面，醒面5分钟后再揉。
2. 将面团擀成圆形大饼状。二面抹油。再醒面1－2小时。
3. 将大饼改成长方形。切成2cm宽的长条。用手按一遍，再扯打成超长面条。(中间要对折一次)
4. 开水下锅，滚二次就熟。加上蒜末，辣辣面，浇上热油。再加生抽，盐，醋，青菜，荷包蛋。

(三十二) 不揉面不擀皮的煎饼
1. 500克面粉，5克酵母，600克温水。用筷子和成比较软的面团。盖上保鲜膜，醒发20分钟左右。
2. 炒好鸡蛋碎，倒入切碎的韭菜里。放入盐和鸡精，搅拌均匀。
3. 手上抹油，揪下一坨面剂子，按扁，把馅包进去。(同包包子的方法)
4. 油烧热后，放入包好的饼，中小火煎至二面金黄。

(三十三) 糯米糍
1. 150克糯米粉，30克玉米淀粉，20克白糖，放入盆中。再将185毫升的纯牛奶边倒入边搅拌。成为细腻的粉糊后，加入20毫升的食用油，搅拌均匀。
2. 将盆放进蒸锅里，开大火，把水烧开，再转中火蒸20分钟。
3. 准备馅料：将70克炒熟的去皮花生米，20克熟芝麻放入保鲜袋里，将它们打碎，再加入15克白糖，搅拌均匀备用。
4. 将糯米糊放在涂了油的案板上，手上沾上食物油，将糯米糊滚成长条。切出大小相等的8个剂子。用手将剂子弄成中间厚边缘薄的园片，包进一勺馅料，搓圆，再均匀沾上一层椰蓉或熟糯米粉。

(三十四) 炒包菜秘诀
1. 手撕包菜成片状。
2. 锅中油烧到五成热时，放入一勺白糖(可使包菜更脆嫩鲜美，但千万不能将其炒出糖色)，然后，再放进姜，蒜和干辣椒。等白糖熔化得差不多了，放进包菜翻炒。
3. 再放进少许料酒，继续翻炒至包菜稍为发软后，加入生抽和食盐进行调味。翻炒均匀后，即可出锅。

(三十五) 玉米鸡蛋饼
1. 细玉米面200克，用350毫升的开水烫面，边倒边搅拌，调成细腻的玉米糊。晾温。
2. 打入2个鸡蛋，搅拌均匀后，加入4克酵母，搅拌至酵母完全融化后，分次加入150克面粉，边倒边搅拌，调成面糊后，盖上保鲜膜，醒发至2倍大。
3. 放入葱花，火腿丁，一勺盐，少许鸡粉。充分搅拌均匀。
4. 放平底锅中，开小火，温油，分开倒入一勺勺的面糊，整理成园形。烙至二面金黄。出锅。

(三十六) 开口笑
1. 2个鸡蛋，150克白糖，40克沙拉油，4克小苏打，搅拌均匀。再加入400克面粉，搅匀揉成面团。醒面30分钟。
2. 案板上撒上干面粉，将面团揉成长条形。用手揪成20克左右的小面剂子。搓圆，沾点水，裹上白芝麻。
3. 油锅三成热，下进麻球，开小火，慢慢炸，但要不停地翻动。麻球开口后，改中火，炸至外皮金黄。出锅。

(三十七) 南瓜饼
1. 南瓜去皮切薄片。凉水上锅，水开后，大火蒸15分钟。
2. 南瓜放大碗里，打入二个鸡蛋。加一大勺白糖。压拌成细腻的南瓜泥。
3. 再加入一碗糯米粉，搅拌均匀成棉絮状。再加入一大勺低筋面粉(以中和糯米粉的粘性)。揉成面团。
4.将面团 搓成长条，揪成大小均匀的剂子。将其揉园压扁成小饼状。然后二面裹上芝麻。
5. 锅中油热后转成小火，放入生坯。煎至二面金黄。出锅。

(三十八) 外婆红烧肉
(1) 图片

(三十八) 外婆红烧肉
(2) 食材

(三十八) 外婆红烧肉
(3) 做法

(三十九)苏州蜜汁豆腐干

(四十) 抱子甘蓝 (Brussels Sprouts)
1. 加少量油盐焯水，去除苦味还能保持绿色。
2. 改刀后，可和培根，虾仁，甚至腊肉进行爆炒。
3. 还可做成酸辣口味。把抱子甘蓝炒成微焦，口感更佳。

(四十一) 苤蓝 (Kohlrabi)
，又名球茎甘蓝(Turnip)

苤蓝切丝，用盐渍后凉拌，是下粥的好菜。

(四十二) 羽衣甘蓝 (Kale)
低热量高营养的明星减肥食品。可榨汁，凉拌或炒菜。
例：蘑菇牛肉炒羽衣。

(四十三) 欧芹 (Parsley)
很像香菜。常作为烤肉，意大利面和海鲜的调味品。
例：欧芹白酒烩青口
做法：
锅里放油将欧芹，蒜末和洋葱炒香。倒入白葡萄酒，贻贝或蛤蜊入锅，盖上锅盖焖熟至开口，就可出锅。

(四十四) 罗勒(九层塔)(Basek)
越南米粉中常用。推荐：
三杯鸡：(酒，酱油，油各一杯)
做法：
1. 四个鸡腿，斩成小块，焯水备用。
2. 十几片姜，蒜，葱切段，红尖椒切段备用。
3. 用适量麻油爆香姜片，再加入红尖椒和葱段翻炒。
4. 加入鸡块炒香。再加入：8勺米酒，3勺生抽，1勺老抽，2勺冰糖。
5. 大火烧开转小火，要给鸡块翻身。让汤汁收得差不多时，放入九层塔盖上锅盖焖一下。淋上少许黑芝麻油。出锅。
(九层塔是三杯鸡不可缺的灵魂！)

(四十五) 韭葱 (Leek)
有丰富的维生素c，可舒张小血管，促进血液循环。还可预防老年痴呆。
推荐：韭葱回锅肉，韭葱炒香肠。(韭葱可做蒜苗的替代品)

(四十六) 甜菜(Beet)
在中国北方用于制糖。(可榨汁, 放入其他果汁里。)
沙拉：
做法： 烤熟或煮熟后，切成小块，拌在沙拉里。

(四十七) 君？达菜(甜菜的叶子：Chard)
蒜香爆炒：
将茎部先下锅炒，略软后再加入叶子一起炒。最后加盐炒匀。(口感像苋菜)

(四十八) 欧防风 (Parsnip)
营养与土豆类似。特别它可补充钾元素。
1. 烤欧防风干：削皮后切成细丝放入烤箱。口感像红薯干。
2. 欧防风青椒炒肉丝：切片后炒入。口感像茭白。
3. 欧防风炖排骨：口感像白萝卜。其汤特别鲜美。

(四十九) 大黄 (Rhubarb)
在中国，大黄作药用。
在西方，因其味酸，多制成果酱拌酸奶或水果蛋挞的馅料。
例：替代山楂糕
做法：将大黄切块后，加少量水，小火熬制，根据口味加入冰糖，煮至融化后，加入吉利丁或其他定型剂冷藏即可。切片后，加入枸杞，再放上桂花蜜或柚子蜜。清凉开胃。

(五十) 冬南瓜( Butternut Squash)
维生素A特别高。
南瓜汤：
将其切成小块蒸熟，放凉后，放入料理机搅拌成泥。倒入锅中，加全脂牛奶和一勺黄油，小火拌匀后出锅。

(五十一) 朝鲜蓟 (Artichoke)

营养极高，在欧洲被誉为“蔬菜之王” , “法国百合”。

凉拌朝鲜蓟：

1. 取中等大小的4－6个，清洗后去除外面大部分叶子，只留花托和嫩叶的基底部。

2. 加盐，用1－2个柠檬挤汁浸泡腌制。放冰箱冷藏室2小时后，取出便可食用。口感极好。

(五十二) 宝塔花菜 (Broccoli Romannesco)
营养奇高。
例：宝塔花菜炒虾仁
做法：
1. 把虾去壳去虾线，姜切片。宝塔花菜去根掰成小颗泡在水里备用。
2. 油锅烧热，把虾与姜片滑炒至八成熟后下宝塔花菜，炒至断生，加盐调味即可出锅。

(五十三) 蕨菜芽 (Fiddlehead)
做法：
1. 简单煮熟后，用黄油轻轻地炒，加上柠檬汁即可出锅。
2. 也可将熏腊制的肉类和它一起炒。

(五十四) 芝麻菜 (Rocket)
有清热清肝，润肺止咳，明目利尿的功能。
芝麻菜沙拉：
做法：将其洗净沥干水，火腿撕成小片一起装入盆中，撒上芝士碎，再加橄榄油，盐和胡椒，混合拌匀即可食用。

(五十五) 彩色马铃薯 (Colored Potatoes)
黄油煎马铃薯：
做法：
1. 洗净，切成小块。装入一个食品袋中。融化适量奶油倒入袋中，均匀轻轻揉搓，让马铃薯块的每个面都沾到奶油。
2. 放入锅中，煎至表皮酥脆后，撒上盐，胡椒和适量的香料，即可出锅。

(五十六) 球茎茴香 (Fennel)
球茎茴香炒牛肉：
1. 牛肉切片，加入酱油，水淀粉，蚝油，糖腌制20分钟。
2. 球茎茴香切8毫米宽的丝，备用。
3. 炒锅烧热，加入食用油，将牛肉片翻炒，等牛肉一变色，加入球茎茴香大火爆炒，炒至球茎茴香变透明，加入盐调味即可出锅。

(五十七) 西班牙海鲜饭 (Paella)
主料：大米一杯，鸡腿一个，鱿鱼干一条，蛤蜊12个，牡蛎适量，虾12只。
配料：冻玉米粒半碗，西红柿一个，洋葱2／3个，黄椒一个，红椒一个，蘑菇八朵，荷兰豆少许，蒜半头，黑胡椒适量，白葡萄酒半杯，豌豆粒半碗，柠檬半个，高汤一杯。

(五十七) 西班牙海鲜饭 (续)
做法：(以上材料，家里有什么就用什么！)
1. 米泡水1小时后滤干备用。黄姜粉(或番红花)用白葡萄酒泡起。
2. 蚝用面粉水洗净。蛤蜊用盐水泡一下，去除泥沙。
3. 鸡腿去骨。将鸡骨加水煮出一杯高汤备用。
4. 将洋葱，红椒，黄椒和去皮去籽的番茄均切成丁。蒜切末。蘑菇切片。豌豆粒，玉米粒备用。
5. 将培根切小片，鸡腿肉切块，虾开背，鱿鱼切圈备用。
6. 热锅，用一大匙橄榄油将培根炒香，下洋葱丁炒香，再加入鸡腿煸炒，最后放入蘑菇。
7. 加入米。再放红椒，黄椒，番茄，半杯有姜黄粉的葡萄酒。拌匀。
8. 待汤汁稍收干，转小火。加入半杯高汤，稍收干。再加入半杯高汤。放入海鲜，撒上豌豆和玉米粒。
9. 中小火，盖上盖焖三分钟。收干汤汁。撒上黑胡椒粒和少许盐。吃时，可淋上柠檬汁。

(五十八) 海鲜披萨
1. 饼底材料：高筋面粉140克，低筋面粉60克，细砂糖10克，水100毫升。酵母2克，盐1克，橄榄油15克。
2. 披萨材料：马苏里拉芝士，虾仁12只左右，蟹棒一根，培根一条。彩椒。
3. 披萨酱材料： 橄榄油15毫升，洋葱40克，西红柿150克，番茄沙司50毫升。意大利香叶3克, 盐3克, 糖5克，黒胡椒面1克。
4. 自制披萨酱： 锅中放橄榄油，将切碎的洋葱炒至透明。再加入西红柿丁，用中小火煸炒。西红柿变软后，再加入番茄沙司炒2分钟。待酱汁变浓后，加入意大利香草，盐和糖炒匀。加入黑胡椒碎调味。出锅备用。

(五十八) 海鲜披萨 (续)
5. 做法：
a. 将酵母和糖倒入40度温水中，搅至融化。加入盐，橄榄油和面粉，揉成光滑面团。发酵半小时至二倍大。
b. 将面团擀成园饼状，让周边凸起。再用叉子戳满小孔。刷一层披萨酱，撒一层芝士。铺一层培根，然后放蔬菜，虾仁，蟹棒，再铺一层芝士。
c. 烤箱预热到200度，中层，上下火，烤20分钟。取出，再撒一层芝士。烤五分钟。出炉。

(五十九) 不用烤炉做蛋糕
做法：
1. 玉米油40克，放入小碗中，在开水锅里煮三分钟，将油加热。
2. 将热油倒入过筛过的70克底筋面粉中，拌匀。再加入55克牛奶，拌匀。
3. 在盆中打人4个大鸡蛋。将蛋黄取出，加入面糊中，拌匀，成蛋黄糊。
4. 在一个大盆里，放小半盆50－60度的温水。将装鸡蛋清的盆放入，加入1克盐，白醋或柠檬汁，再加入55克白糖。
5. 用打蛋器将蛋清打至筷子能站住不倒。
6. 用刮刀或平勺取1／3蛋白放进蛋黄糊里。转动面盆，同时从下而上翻拌均匀。(注：不能不停地搅动。)再将其倒回蛋白中继续翻拌均匀。
7. 在大汤碗里刷上一层薄油。放些果干(葡萄干／曼越橘／红栆 任选一种)
将蛋糊从30公分高处慢慢倒入碗中。倒完后，在碗下面垫一块布，将碗中蛋糊里的气泡振出去。
8. 在碗上盖上保鲜膜。水开后，入锅，用中火蒸30分钟。关火，焖10 分钟。出锅后，沿碗边轻轻按压一圈，即可脱模，反过来，将蛋糕倒出。

(六十) 自制 午餐肉
做法：请看下面的视频！