矮脚鸡

方竹

万峰林下鸿鑫农业，遍山遍野矮脚鸡

@缠绕心头的执念

一说起贵州，人们立即反应过来，那里就是山多。

没错，杰哥美食小分队去的就是贵州的山林最密集的地方：万峰林。

万峰林，如同名字赋予的特色一样，不同的峰，相似的岭，错落有致，别具特色。鸟语花香，到处流淌着自然清新的空气。繁花似锦的三角梅，遍布了万峰林的每一个角落。

十年之前，秦永红先生（以下简称秦总）还在别的行业里大施“拳脚”，但是有一个念头，一直在他的心里纠缠。

那就是每次在外面吃饭，吃到的鸡肉，总不是个味，肉质寡淡与小可，提味全靠调料，尤其是汤，喝到心里都是透心的淡，没有半点回味。

那时候，他也历经了妻子坐月子的切身体会，一直想要找到一只滋补营养的鸡，给妻子补补，市面上就是找不到。

怎么样，可以养出一款“好”鸡来呢？在他的心里，“好”包括口感好、营养好，吃了能够让人回味无穷。

@踏破铁鞋无觅处，得来全不费工夫

一次偶尔的机会，秦总了解到了当地有着一款300年养殖历史的矮脚鸡，他的心底忽然之间，豁然开朗，这就是我要心心念念的“鸡”啊！

真的就是踏破铁鞋无觅处，得来全不费工夫。这一款矮脚鸡，正是秦总寻寻觅觅想要找到的“鸡”吗？

说干就干，从找到第一批矮脚鸡苗培育开始，秦总就把心血一心一意赴在矮脚鸡上。

万峰林别的不多，但是山多，这不正好合适跑地鸡天然放养基地吗？秦总在万峰林下搭建了一排排吊脚楼 ，做为“鸡哥鸡妹”们居住的公寓。那遍山遍野的森林草地，就是它们自由自在的娱乐场地、生活场地。现在这样的养殖基地在兴义市敬南镇必亮村、海子村、拢岸村和万峰林翁本村，一共有四个场地广阔的养殖基地。

兴义矮脚鸡育雏后在林下散养，全部用谷物和各种蔬菜喂养，食用山泉水，环境清静、空气清新，因为方圆十里无工业污染。矮脚鸡在林地中自由觅食虫子，无拘无束的户外生活，给了它们舒适的环境，每天在林间肆意奔跑，野外生活满足240天以上（喂养周期均为8个月至1年以上），这样的生长周期成就出矮脚鸡健美Q弹、肉质有嚼劲、香味浓郁、汤鲜味美、营养丰富的好鸡肉，同时也满足了现代人对绿色、健康生态品质的追求。矮脚鸡的鸡蛋，鸡蛋个体适中，蛋黄颜色为标准蛋黄色，淡蛋黄蛋白比例适中，蛋清黏稠，与普通饲料鸡蛋相比，胆固醇底、叶酸含量是普通鸡蛋的3-4倍，营养价值更高，香味更浓郁。

秦总告诉我们说：“公鸡在这里自然生长十个月，母鸡在这里生长七个月以上，才可以售卖。”这样的养殖时间，远远超过了别的养殖基地的养殖时间，原因就是这样的养殖时间，矮脚鸡的肉质更有质感。无论是清蒸，还是黄焖，都需要两个小时以上的火候，火候到了，鸡的自然香味就出来。浓郁的鸡香，令人“痴迷”。秦总说：“做矮脚鸡，不需要太多的厨艺，只要煮熟、炖熟，鸡肉的美味就出来了！”

刚刚开始，秦总有一个设想：每一个家庭，一年吃十只矮脚鸡的想法。没想到，矮脚鸡投放市场之后，深受大家的欢迎。平均一个星期买就买一只矮脚鸡的家庭，数不胜数。

目前为止，秦总的矮脚鸡在贵州兴义市有16个售卖点，产品已远销到北京、广东、上海等地。

@美味的矮脚鸡，令人回味无穷

与杰哥美食小分队一样，品尝了黄焖矮脚鸡之后，他们都在说：矮脚鸡的美味，真的不同寻常，真想把这一款矮脚鸡带到我们的城市里去。

是的，这一句话也说到了杰哥心里去了！也想把这一款鸡带到美食之都长沙去。相信这款肉质鲜美无比的矮脚鸡，会受到长沙市民的欢迎，会受到湘菜界的欢迎。

当然，喜欢需要一个过程，好东西需要分享与传播，让越来越多的人，可以吃到这一款美味佳肴。

中国是礼仪之邦，每一次来客人了，人们都喜欢以丰厚的食品款待客人，而鸡肉是必不可少的选择。选择一道山地的矮脚鸡，原汁原味的醇厚味道，一定会在顾客心里留下深刻印象。

秦总告诉我们说，在百度上搜索矮脚鸡，马上就有贵州省兴义市矮脚鸡的介绍。目前为止，矮脚鸡是国内富有特色的优良地方鸡种之一，也是受国家保护鸡品种之一。矮脚鸡因脚胫特短而闻名天下，而且永远不会被人“复制”，故而成为国内最独有的最稀缺的鸡品种，被列入《贵州省畜禽品种志》和《贵州省畜牧志》，2006年被国家农业部列入《中国畜禽遗传资源保护名录》，也是贵州省唯一被列入该《名录》的禽类品种。2017年被列入兴义市的“一县一业”发展产业。

日前，矮脚鸡种源保护由兴义市人民政府和兴义市农业局独家授权贵州省兴义市鸿鑫农业发展有限责任公司保护并实施养殖。鸿鑫农业，经过五年的繁育，现年出栏20万羽，鸿鑫农业坚持以“生态循环、绿色健康”为原则，坚守本心，砥砺奋进。矮脚鸡和矮脚鸡鸡蛋从投放市场以来，一直都是人们喜欢的食物首选。