<p>一.定名：根据菜肴烹调方法和主料而定名</p> <p>二.烹调方法：炸（干炸）干炸又称焦炸，是将主料经刀工处理后，用调味品腌渍，然后经过拍粉或挂糊放入油锅炸制成熟的一种烹调方法。</p> <p>三.食材：猪里脊，葱姜水，料酒，盐，味精，胡椒粉，味椒盐，淀粉，色拉油</p> <p>四.工艺流程：1.将里脊顶纹切0.8cm的厚片，剞十字花刀，改刀成条，泡去血水，依次放入料酒，葱姜水，盐，味，胡椒粉抓拌上劲，拌入水淀粉糊备用</p> <p>2.油锅上火，四成油温时，逐个挂糊，下入油锅，依次做完，炸制成熟，捞出，升至八成油温重油，炸至色泽洁白、微黄，外焦里嫩，捞出装盘，随味碟上桌</p>