香脆有嚼劲,豆香满四溢

凯哥

<p>图、文:凯哥</p><p>美食制作、拍摄:凯哥</p> <p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;一个家庭,日子一天又一天永远是向前不止的。生活的节奏,就是隔三差五买菜,做饭、买菜也是从中品尝生活另一番感受,是实实在在的生活经营之道。做菜煮饭、锅碗瓢盆、炊烟起灶,奏响家庭和睦愉悦的交响曲。</p> <p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;买菜是每个家庭每天的事,一日三餐是每天的生活规律,是赖以生存的基石。正所谓:“国以食为民,民以食为天”,细思“吃”,不光是填饱肚子,蕴含着另一层生活哲理,为家庭筑垒幸福的港湾。</p> <p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;无论你在外面吃着什么山珍美味,看着什么惊奇惊艳。当你回家打开门的那一刻,餐桌上摆放着的那一粥一饭才是你心底里最馋最想流泪而又最觉踏实的食物了吧。</p> <p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;腊肉相信很多人都吃过,但是你吃过腊猪脸肉吗?顾名思义,其实就是猪头肉。猪头肉在一些人眼里是廉价和脏兮兮的,但在一些吃货者的口中是一道美味佳肴,腊猪脸就是将猪头肉经过腌制的过程,而成就出的一道美味食材,更是一道食补菜品。</p> <p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;以为猪头肉没人吃吗?那你就大错特错了,腊猪头肉可是令不少人垂涎欲滴的美食,采用一般人不吃的猪头肉作为主要材料,经过腌制而成,一道拥有满满的胶原蛋白的菜肴。</p> <p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;腊猪脸烧黄豆有着口感独特,香味浓郁,滑嫩而不腻。软糯不失嚼劲,黄豆入味不失豆香,偶尔吃上一回,兴许不会忘记那重口味的佳肴了。</p> <p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;对于黄豆,大家都知道其营养价值都是非常丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物三大产热营养素,同时还含有钙、磷、镁、铁、锰、硒等矿物质以及多种维生素,被人们称为植物中的牛奶,黄豆对人体可谓有多种的功效。</p> <p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;腊猪脸肉烧黄豆,是一道美味可口的家常菜。烹制这道菜的时候,可以减少一点盐,因为腊猪脸肉原本就有咸味道了。烹饪制作方法简单容易,难度系数非常小,但是烹饪出来的却是美味又可口,让人吃过不能忘怀的美食。</p> <p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;购买一个猪脸时,商家已经帮助处理好猪毛。</p> <p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;回家用花椒、白酒、盐进行两层揉搓腌制。其实就是与腊肉的做法是一样的,只不过要多点时间去清理。</p> <p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;腌上半个月后,冬日暖阳进行晒干。</p> <p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;猪脸其实就是猪头肉,含有的胶原蛋白比较高,人体全部必需氨基酸。猪头肉富含铁,是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。同时,还是维生素的主要膳食来源,还有润肤养容的效果。</p> <p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;腊猪脸太大了,锅装不下,将猪脸分半切开煮沸。</p> <p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;煮透后,再用温水洗净,沥干。</p> <p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;将腊猪脸切成薄片后,再放入清水中浸泡一下。</p> <p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;事先把小黄豆洗净干净,沥水。</p> <p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;热油爆香花椒、草果、八角、干椒、桂皮等调料后滤出,下入姜蒜再炒香。</p> <p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;加入切好的腊猪脸,大火反复翻炒,让腊猪脸出油。</p> <p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;淋入料酒、醋、滴入一点酱油,继续大火,再加入小黄豆翻炒。</p> <p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;加入适量的开水,没过食材就可以了,大火烧开,转小火烧个二十分钟。</p> <p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;待煮到汤汁有点浓稠就OK了,装盘,散上葱花。</p> <p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;看到这一盘下酒菜,无论是酒仙、酒神之雅称之士,恐怕二两不过岗了吧。</p> <p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;民间有:“二月二,龙抬头,家家户户吃猪头”。虽然这是地方的风俗,不过,自己烹制的真定秒味。头一次处理这么大的一个猪脑袋,可以好吃上几顿了。</p>