野菜 20200523

李鸿光

朋友！你喜欢野菜吗？你认识野菜吗？我告诉你，野菜可是个好东西，它是自然天成，与我们人类同步来到地球上的，是大自然赐给人类的最好食物。它不像一般蔬菜，是商品经济的产物，是为了满足人们的口感、视觉，是为了卖出更高的价钱而繁育、改造的结果，所有的蔬菜的基因都是改造过的。更让人不放心的是，几乎所有的蔬菜都是喷洒过农药，或激素的。而野菜没有，它是天然的，原始的，纯净的，绿色的。试寻野菜炊春饭，便是江南二月天。这首宋诗描绘了古时人们对野菜的喜好。野菜是人类最好最可靠的朋友！

所以，我喜欢野菜，不管走到哪里，关中，海南，商洛，我都会留意野菜，有机会的话，一定要设法采一把回来。我的老伴比我更喜欢，看见野菜，她就走不动了，你不催促她，她会在田地里呆到太阳落山。我们都是农村长大的，喜欢大自然、依恋黄土地是我们的情愫。当然，她也是烹调野菜的高手，不管什么野菜，地里长的，树上结的，到了她的手里，总会加工成让你喜欢得放不下筷子的美食。

各地水土不同，野菜品味多样。走遍南北各地，关中是野菜最多的地方。这片丰腴的黄土地，生长着各种各样我最喜欢的的野菜。可以说，一年四季，只要你走进田野，总能找到时令野菜。商洛山岭葱茏，阴阳顿挫，自然有自身特色的山野菜。海南气候炎热，雨水充沛，野菜更不一样。

首先要说的是芨芨菜，不管怎么烹饪，它都是我的最爱。古人对芨芨菜也是爱好有加，王宝钏在寒窑时挑的就是芨芨菜。隆冬刚过，大地回春，芨芨菜最先冒出小小的叶片，补充人们对绿叶营养物质的迫切需要。等天气暖和了，各种蔬菜上市了，芨芨菜会嫣然一笑，抽苔开花结子，完成它短促的一生。芨芨菜就是为了人们的生存营养而来到这个世上的。芨芨菜的营养价值很高，每100克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，胡萝卜素3.2毫克，维生素B10.14毫克，维生素B20.19毫克，尼克酸0.7毫克，维生素C55毫克，还含有黄酮甙、胆碱、乙酰胆碱等。真的是养生珍品啊。芨芨菜味平略甜，可以清炒，凉拌，最好是与大肉一起做饺子餡，真的是饺子中最好吃的。农村人留恋芨芨菜，尽量多挑一些，做成浆水菜，可以吃较长时间。

农村妇女挑野菜。

灰灰菜。灰灰菜味道独特，营养丰富，能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。人们通常会把灰灰菜晾晒半干后食用，让菜中含有的挥发油和藜碱蒸发，去掉硝气。灰灰菜在开水中澡熟捞出，控干水分，掺合少许粉丝段，放少许辣椒面和蒜碎，用滚油泼出香味，用煎饼卷食，外加一碗小米粥，那才叫农家的香啊！

老伴在柞水朱家湾南沟里摘灰灰菜（20200521）。

野韭菜。野韭菜就是山野间生长的韭菜。韭菜的种子和蒲公英一样，随风飘洒，山顶上河沟边都会有韭菜。我所住的朱家湾山顶沟畔，野韭菜到处都有。野韭菜大肉饺子是我招待朋友的家常饭。韭菜富含膳食纤维，预防便秘，被誉为“洗肠草”。韭菜富含锌，助力男性，有壮阳第一草之称。韭菜还能养护肝脏。在中医五行理论中，肝最喜绿色，而韭菜便是一种深绿的蔬菜，其中含有的挥发性精油以及硫化物成分，能起到疏肝理气功效。韭菜中所含的硫化物，还有杀菌消炎的作用。

老伴正在柞水朱家湾山坡上割野韭菜（20200517）。

野人汉菜。野人汉在关中遍地都有，房前屋后更多。采摘嫩叶和茎，里面含有大量的钙、铁和维生素K，益于凝血，提高造血功能。野人汉菜里面的蛋白质和脂肪含量也非常丰富，糖类和维生素含量比牛奶中的更易被人体吸收，胡萝卜素含量比茄果类还多。野人汉菜吃法多样，可以澡熟凉拌，最好蒜蓉快炒，佐饭或调汤面更为可口。

苦菜。学名苦苣菜，多年生草本，叶青绿色，断之流白浆，有宿根，来年又生，不易锄净。味苦，富含胡萝卜素、维生素C、钾、钙、镁、磷、钠、铁等元素，具有清凉解毒、消炎利尿、排脓去淤消肿等功效。苦菜有极佳的降糖效果，控糖不理想时，我总会想到它，冰箱里经常冷冻些。苦菜可以澡熟凉拌，但最好是蒸菜疙瘩。将苦菜嫩叶洗净控干，剁成细末，拌面粉成稠糊状，摊在笼布之上，气上圆后蒸15分钟，切成小块，蘸蒜水吃。亦可将苦菜糊摊在电饼铛中烙成菜饼。苦菜虽然味苦，但降糖功效明显，我已不能离开它。

老伴在蒸苦菜疙瘩（20200524）

苦菜疙瘩和蒜水（20200522）。

蒲公英。蒲公英是中药明星，深受民众青睐，含有丰富的维生素和矿物质，有解毒消炎保肝的作用，能降低胆固醇，有清热、利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效。蒲公英常作药用，

做茶饮，也可作野菜，凉拌较好，蒸菜疙瘩也不错，如能与苦菜搭档蒸菜疙瘩，清热降糖，绝配！

枸絮。今年清明节上坟时，大妹子给了我一包构絮，说是蒸麦饭好吃。回家试做，果然不错，筋道油香。枸絮是构树的花絮。小时候经常采其叶子喂猪，没成想人也能吃。查资料，构树浑身都是宝，蛋白含量高，令人刮目相看。由此推想，核桃树的花絮与构树花絮相似，回到朱家湾一试，果然也好吃。

枸絮。

核桃树花絮。

枸杞芽。枸杞芽就是枸杞的嫩枝叶，含有维生素A、维生素B、多种氨基酸等营养物质，具有清肝泻火、滋阴补肾功效，还可以辅助治疗各种眼睛的疾病、口腔的炎症。枸杞芽可以起到强筋骨、抗疲劳的作用，没有毒副作用，具有医疗保健的双重作用，枸杞芽在关中的土崖畔很常见。枸杞树有刺，采摘时小心扎手。吃法以凉拌为好。

油油饼，又名土黄芪，匍匐而生，叶圆如盘，幼苗或嫩茎叶可供食用，营养丰富，有利尿、催乳、润肠、通便的功效。我当赤脚医生时，曾用此物作土黄芪给病人补气。前些日子去游未央宫，看见土黄芪很多，采了些回家澡熟吃，有点粘，无异味，算是野菜新品种。如健身补气，需经常吃才行。

洋槐花。“风舞槐花落御沟，终南山色入城秋”。槐花本是观赏之物，不料想却成为现代人的野菜上品，老百姓吃，大饭店也上。从营养学的角度看，花瓣的营养远不如叶茎，但槐花有色有香，怎能不受到人们的青睐。洋槐花最常见的吃法是蒸麦饭，最好选半开的花，淘洗干净，用全麦面粉拌匀，上笼蒸五六分钟就熟了，泼上滚油，拌上调料，花色绝佳，味飘清香，的确诱人。

槐花麦饭。

多可爱的槐花。

马齿笕。马齿苋是农村田野里经常能够见到的一种野菜，夏季多，爬地而生，离土多日不死，生命力极强。叶椭圆而肥厚肉质。它有一定的去火作用，比如可以治疗肝火较旺引起的耳鸣、眼睛有血丝、头晕，还有胃火旺引起的口腔黏膜的溃疡，心火引起的口舌生疮等等。马齿笕还可以去下焦之火，如泌尿系感染，前列腺炎等，还可治疗血淋、带下等症。马齿苋对痢疾杆菌、大肠杆菌、金色葡萄球菌等多种细菌也有一定的抑制作用。马齿笕的常见吃法是烙菜饼。马齿笕剁碎，打入生鸡蛋，拌面粉成稠糊状。电饼铛抹油，等锅热后将菜糊贴入成饼，几分钟即熟，蘸蒜水吃，嫩滑可口，后味清香。

匍匐而生的马齿笕。

马刺津。马刺津学名小蓟，属于利尿通淋、凉血止血的中药，对于血热、流鼻血、尿血、便血，甚至女性妇科的崩漏等有一定的效果。马刺津的营养价值也不错，含多种维生素和矿物质。马刺津叶缘上有刺，扎手，冲洗干净后用粉碎机打成菜汁，用其和面，擀成绿色面条，刀切或宽或细或方，油泼干拌最好，筋道弹牙，满口草香。

马刺津绿菜面油泼更香。

茵陈。茵陈是一味野菜，也是一味中药。它味苦性寒，有清利湿热，利胆退黄的作用，对于病毒性肝炎，脂肪肝及各种肝脏损伤，特别是出现黄疸的肝损伤，有利胆退黄作用。茵陈具有很强的时令性，农谚说：一月茵陈二月蒿，三月四月当柴烧。所以春节前后的茵陈最上品，它刚刚长出地面，毛绒绒的，最合适做野菜。有的人分不清茵陈和艾草。下面的图片中，颜色浅绿、毛绒状叶子的是茵陈，颜色深绿、花叶的是艾草。茵陈的吃法是蒸麦饭，因其含有挥发油，有一种药香味道。

茵陈与艾蒿

六月淋。六月淋是朱家湾老乡指给我的野菜，他们用它做浆水菜。从未见过，不敢贸然，拍照发给中国科学院植物所熟人，回复说是垂盆草，有清热解毒保肝的功效。它生长在石头缝里，细细的茎上面对生者黄豆粒大小黄绿色肉乎乎的叶子，采摘回来，做过一次浆水菜，菜体鲜嫩，浆汁粘稠，很是清凉泄火。多数时候，我是澡熟凉拌吃。

石头缝里的六月淋。

苜蓿。苜蓿是人类最古老的食物，也是战马的上等饲料。它含有大量的粗蛋白质、丰富的碳水化合物和B族维生素，维生素C、E及铁等多种微量营养素。苜蓿早春返青时的幼芽鲜嫩可口，营养成分高，含有丰富的膳食纤维，且仅有很少的糖类，热量非常低，是一种上佳的高纤维低热量食物。这对糖尿病人是最适合不过的。我每次进山，第一时间就是采摘苜蓿，好在朱家湾山坡上有成片的苜蓿，尽管被疯长的艾蒿挤的稀稀疏疏，但满足我的口福还是绰绰有余的。苜蓿可以凉拌，可以蒸麦饭，但最好的吃法是熬粥。把洗净切碎的苜蓿下到将要煮熟的小米粥里，再有两滚，那种清香会弥曼整个屋子，佐以垂盆草浆水菜，雅淡，清香，泄火，健身，这不正是神仙的饮食吗？

我家的苜蓿豆粥，有点稠了。

小蒜。小蒜学名薤白，叶片像葱，根茎像蒜。可以药用，有杀菌解毒理气宽胸的功效，能缓解胸腹疼痛。吃法多样，可以炒食，也可生拌，辛辣可口，是佐餐佳品；搅大肉做馅最好，葱蒜香味浓郁。

小蒜多生长在路边树下果林，近年在西安周边较难找见。

革命菜。琼海农贸市场上卖一种野菜，两块钱一捆，老乡叫革命菜。上百度一搜，原名野茼蒿，又名安南草，是一种常年生长的野菜，在海南的山地平原里，随处可见。有种说法是日寇侵华占领海南岛前，用飞机空撒了种子，以备日军食用。革命战争年代，红色娘子军曾用它来充饥，故名“革命菜”。革命菜植株高大，叶片宽厚，多生长在椰子和槟榔林下。我隔一天就会骑着单车在琼海乡下采摘些许，回来澡熟凉拌吃。同住在琼海的老乡发现革命菜还有通便的作用，对便秘的老人来说，它真是革命菜啊。

革命菜，它可以长一米多高，头状花絮，种子极轻，带着绒毛，随风飘散。

野菜与人类同根同源，是人类的至亲。上古女娲炼石补天、用黄泥巴造人的时候，把剩余的泥土造成了花草树木，我们人类身体中的每一种元素，氮、碳、氧，钾、钠、钙 ——，都可以在野菜中找到。中国无闲草，遍地都是宝啊！朋友！当你居住在水泥格子里，餐桌上摆着愈来愈多的人造食品的时候，你没有设法亲近自然吗？当人类探索宇宙，试图登陆其它星体的时候，你没有想到应该拥抱亲吻地球吗？

地球是人类的起源。