《东北野生鱼类图谱》

心是莲花

篇名:东北野生鱼类图谱

图片:取自网络

文字:主要取自经典

背景音乐:《云水禅心》

编辑:心是莲花

题  记

　　东北地大物博、幅员辽阔，不仅拥有广袤的黑土地，还有极其丰富的水资源。东有乌苏里江、鸭绿江，西有嫩江，南有辽河、松花江，北有黑龙江、松花江、牡丹江等几大主要水系，同时还有兴凯湖、镜泊湖、莲花湖、松花湖等大型湖泊，盛产各种美味的淡水鱼，真可谓是地地道道的鱼米之乡。东北因天气寒冷，鱼的生长周期长，因此鱼肉特别的鲜美。其种类之多，连一些世代捕鱼的老渔民也说不清楚，因此东北人把其中最珍贵也是最美味的鱼编成了一句话，“三花五罗十八子七十二杂鱼”，既简单又好记。

本篇择其卓者略记之。

鳌    花

　　鳜鱼，别称鳌花鱼、季花鱼、花鲫鱼。鳜鱼对水温有较强的适应性，原国内分布较广，现在由于环境恶化，仅在乌苏里江和黑龙江流域以及鸭绿江中上游地区尚有出产，其它地区已很少见到。鳜鱼是典型的肉食性鱼类，主要吃一些经济价值不大的小型鱼类、小虾和小甲壳动物。

鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质嫩，易消化，是极其珍贵的淡水鱼类。

适宜体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不香，营养不良之人食用；老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合；有哮喘、咯血的病人不宜食用；寒湿盛者不宜食用。

注意事项:吃鱼前后忌喝茶。

入药味甘，性平，无毒。功效主治:腹内恶血，杀肠道寄生虫，益气力，健身强体魄，补虚劳，另可益胃固脾，治疗肠风泻血。

鳊    花

　　长春鳊，别称鳊鱼、长身鳊、草鳊、油鳊、鳊花鱼。产于黑龙江、鸭绿江河、黄河、淮河、长江等水系。栖息于底质为淤泥、并长有沉水植物的敞水区的中、下层中，冬季喜在深水处越冬。

肉鲜美，质鲜嫩，脂量高，还含蛋白质，脂肪，钙，磷，铁等微量元素。

鳊鱼具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。

一般人都可食用，适宜贫血，体虚，营养不良，不思饮食之人食用。

鲫    花

　　鲫花，别称吉花、吉花勾。俗名花鯵、竹篙嘴、麻汉、沙古芦子、花勾等。产于黑龙江、松花江、乌苏里江、鸭绿江等东北各水系。

鲫花鱼肉体洁白、细嫩而鲜美，无小刺，富含蛋白质，脂肪和钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等微量元素。

鲫花味道清香扑鼻，鲜脆可口。红烧、清蒸、炸、炖、熘均可。

鲫花鱼性味甘、平，无毒，具有补虚劳、益脾胃的功效。

哲      罗

　　哲罗鱼，中文学名哲罗鲑，别称者罗鱼、折罗鱼、哲绿鱼。哲罗鲑多分布于我国境内的黑龙江、图们江、松花江、额尔齐斯河等水系。

富含脂肪、蛋白质、维生素A、维生素D、维生素B12及维生素B6和铁、钾、钙、镁、锰、锌、磷、硒等微量元素。

烹调方法主要有烧、炖、蒸、酱、熏或腌等。

肉味鲜美、细嫩，为富有营养的鱼类，也是高寒地区的特产，在产区内为珍贵的食品。

经常食用能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病。有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。还能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展。

有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能；可治消瘦、水肿、消化不良等症。

法    罗

　　法罗，学名三角鲂。别称平胸鲂、塔鳊、乌鳊等。中国特有鱼类。分布于黑龙江、松花江、乌苏里江、嫩江以及兴凯湖、镜泊湖等水域。栖息于流水或静水的水域中下层，属杂食性鱼类，以水生植物为食，也吃水生昆虫、小鱼、虾和软体动物等。

体大肉厚，骨刺比较少，肉质嫩滑、鲜美，含脂量高，内脏含脂量更大，为淡水鱼类中的珍品。富含蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素A，硫胺素，核黄素，维生素E，钙，磷，钠，镁，铁，锌，硒，铜，锰，钾，胆固醇等。

适合蒸，焖，炖等各种烹饪方法。

入药味甘，性平。归脾、胃经。功效:健脾益胃，消食和中。主治消化不良，胸腹胀满。

禁忌:患疳痢者不得食。

雅    罗

　　雅罗鱼，别称滑子鱼，滑鱼，白鱼，沙包等。分布于辽河、鸭绿江、大凌河、小凌河、英那河、碧流河 等。还分布于黑龙江、松花江、海河及黄河水系。

雅罗鱼为杂食性鱼类，以高等植物的茎叶和碎屑为主，以底栖动物、水生昆虫为食，亦吃维管束植物、藻类、鱼类。其次是昆虫，偶尔也食小型鱼类。

雅罗鱼富含蛋白质、脂肪和人体必需的氨基酸，还含有丰富的铁、铜、锌等微量元素。

此鱼含脂量不高，但肉质细嫩鲜美，适于烧、煮、炖等烹调。

胡    罗

　　胡罗鱼，又名葫芦子鱼，学名鳑鮍。鳑鮍鱼的种类比较多，葫芦子鱼是我国北方各淡水水系常见的一种鳑鮍鱼。这种小鱼只有三到四厘米长，身体扁扁的，好像一粒粒葫芦种子，民间叫它葫芦子鱼，简称葫芦子。

葫芦子鱼只生存在活水中，而且是长白山麓这种冷的活水中，在水库中无法生存，因此，这种鱼都是野生的。

胡罗鱼富含卵磷脂、有机钙、维生素和人体必需的八种氨基酸。

葫芦子的个体虽然很小，其味道却很好。野生葫芦子的食用方法主要是酱炖、做汤和油炸，油炸葫芦子入口又香又脆，越细细地咀嚼越有味道，连头和骨头都会被吞到肚子里。

味微苦，性平，归肺、肾经，具有补气健脾的功效。可补气健脾、解毒，对身体虚弱和治疗痘疮之毒亦有极好功效。

铜    罗

　　铜罗鱼，主要分布于黑龙江等水域。个体虽小，却是水中珍品，肉嫩刺酥，酱焖、香酥、炖汤均佳。

岛    子

　　岛子鱼，又名白鱼。产于黑龙江、松花江、辽河等水系的干、支流及其附属湖泊中。

肉白而细嫩，味美而不腥，一贯被视为上等经济鱼类。可食部分含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、核黄素、烟酸等。

岛子鱼可清蒸、香煎、红烧、清炖。

春夏季捕获之白鱼，全鱼可入药，其肉性味甘、温，有开胃、健脾、利水、消水肿之功效，治疗消瘦浮肿、产后抽筋等症有一定疗效。

支气管哮喘之人，癌症患者，红斑性狼疮者，荨麻疹，淋巴结核以及患有疮疖者忌食。不宜和大枣同食。

七粒浮子

　　七粒浮子，别称史氏鲟、黑龙江鲟鳇鱼、阿穆尔鲟鱼。是中国现存鲟鱼中最具有经济价值的优质珍稀鱼类，在黑龙江、乌苏里江、松花江等地均有分布。

史氏鲟具有个体大、寿命长、幼鱼成活率高、生长速度快等特点，集观赏、美食于一体，可在鱼池等人工水环境中正常摄食生长，最大个体可达100千克以上。

史氏鲟经济价值最高的是其卵加工成的鲟鱼子酱，鲟鱼子酱是驰名中外的高档食品。其肉、鱼卵含蛋白质极高，是高级营养补品。鲟鱼吻及鱼胃、鱼肠、鱼筋均是上等佳肴，经常出现在国宴的餐桌上。其皮可制胶也是高皮革原料，所以鲟鱼全身都是宝。

除供鲜食外，可以燻制，其味更佳。其卵巢也是加工食品鱼籽的原料。鱼鳍可制成鱼翅。鳔及脊索都为鱼胶的原料。鳔与鳇鱼鳔具有相同的药效。

牛尾巴子

　　牛尾巴子，别名乌苏里鮠。黑龙江水系特产的名贵淡水经济鱼类。在分类学上隶属鲶形目，鳞科，拟鳞属。因其尾巴酷似牛尾，故地方名又称牛尾巴。主要分布在黑龙江、乌苏里江、松花江、嫩江等水域。

乌苏里鮠肉质细嫩，味道鲜美，无间股刺，是烹调和火锅的极佳上品。

体型大，最大可达一米。该鱼肉质细嫩，粗脂肪含量高，味道特别鲜美，无股间刺，具有很高的经济价值。是烧菜和作火锅料的极佳上品。因此当地人给予“此鱼只应天上有，人间能得几回尝”的极高评价。

野生品种资源已接近枯竭，因此市场价格昂贵。

鲤拐子

　　鲤拐子，别名鲤鱼、鲤子、毛子，红鱼等。全国各水系均有分布。多栖息于江河、湖泊、水库、池沼的水草丛生的水体底层，以食底栖动物为主。

鲤鱼含蛋白质、脂肪、胱氨酸、组氨酸、谷氨酸、甘氨酸、赖氨酸、精氨酸等氨基酸，肌酸、烟酸、维生素A、B1、B2、C及钙、磷、铁等。鲤鱼的蛋白质和脂肪不但含量高，而且质量也佳，宜人体消化吸收，并易于吸收人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等。

鲤鱼能干炸，能红烧，能浇汁，能煎焖，能炖，能汆，能炒，能熘，深受家庭主妇的喜爱。

入药味甘，性平，无毒。归脾、肺、肾经。功效主治:煮食，可治咳逆上气、黄疸、口渴，通利小便。消除下肢水肿及胎气不安。作鲋，有温补作用，去冷气、胸闷腹胀、上腹积聚不适等症。烧研成末，能发汗、治咳嗽气喘、催乳汁和消肿。用米饮调服，治大人小儿的严重腹泻。用童便浸煨，可治反胃及恶风入腹。

另，鲤鱼的不同部位药用有不同功效，不赘述。

鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服。

草根棒子

　　草根棒子，别称草鱼、鲩、草鲩、草根等。栖息于平原地区的江河湖泊，一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域。性活泼，游泳迅速，常成群觅食。为广西至黑龙江等平原地区的特有鱼类。

富含蛋白质，脂肪，钙，磷，铁，硫胺素，核黄素，尼克酸等。

可水煮、红烧、清炖、生吃、酱焖等多种烹调方法。

草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

入药性温，味甘。归肝、胃经。功效: 暖胃和中、平降肝阳、祛风治痹、明目。

适宜: 体虚胃弱、营养不良、肝阳上亢、高血压、头痛。

禁忌: 各种疮症。

鲫瓜子

　　鲫瓜子又叫河鲫、鲫等。为我国养殖最早和较重要的食用淡水鱼类。鲫鱼具有很强的适应能力，几乎在所有水体中都能生存。我国除青藏高原外，所有江河、湖泊、塘堰、沟渠、稻田等都有分布。

鲫鱼含有丰富的营养成分，如常食，益体补人。它含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、B族维生素、尼克酸。并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。

据行家讲，鲫鱼下锅前，人们往往忘不了刮鳞抠鳃、剖腹去脏，却很少有去掉其咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)的，这样做出的鲫鱼尤其是清炖、红烧时，其汤汁味道就欠佳，且有的泥味较重。故鲫鱼下锅前最好是去掉其咽喉齿。

鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用；鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳；鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。

鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。

白鲢子

　　鲢子，别称白鲢、水鲢、跳鲢。分布于全国各水系，喜生活于水域的上层。常栖息于江河、湖泊及其附属水体中。

鲢鱼的营养价值很高。蛋白质含量高，而脂肪含量却不高，蛋白质易为人体消化吸收，可利用率高。鱼肉中还含有多种人体必需的氨基酸，维生素A、B1、B2、D和矿物质。鱼肉中含有的不饱和脂肪酸和鱼鳞中含有的卵磷脂，可预防动脉硬化，降低血脂，促进血液循环，抑制血小板凝集，减少脑血栓的形成和心肌梗塞，降低胆固醇，具有健脑作用。

鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，即能健身，又能美容，是女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品，适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者，也可用于脾胃气虚所致的乳少等症。

鲢鱼的烹饪方法很多，常见做法:干烧鲢鱼、 酸辣鲢鱼、 蒜香鲢鱼、 鲢鱼头豆腐汤、 鲢鱼炖豆腐。

鲶鱼球子

　　鲇鱼球子，别称鲶鱼、胡子鲢、黏鱼、塘虱鱼，生仔鱼。东北各水系均有分布。主要生活在江河、湖泊、水库、坑塘的中下层，多在沿岸地带活动，白天多隐于草丛、石块下或深水底，夜晚觅食活动频繁。

鲶鱼营养丰富，除富含蛋白质外，还含有多种矿物质和微量元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物。

鲶鱼性温、味甘，归胃、膀胱经；具有补气、滋阴、催乳、开胃、利小便之功效。

鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧，做肉丸子等。

清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用。

嘎牙子

　　嘎牙子，学名黄颡鱼。 嘎牙子是黑龙江人的叫法，是因为其群游时会发出“嘎嘎”之声。嘎牙子在黑龙江很有名，人人皆知，属于黑龙江淡水鱼中比较名贵的一种鱼。富含蛋白质，钙、磷、钾、钠、镁等矿物元素，营养含量丰富。鱼肉中不像鲫鱼那样满是小刺，鱼肉非常细嫩并无小细刺，并且味道非常鲜美，可以用来做汤，炖制，不过黑龙江有一个最有名的吃法“酱焖”。“酱焖”里的酱不是酱油的酱，而是东北大酱。东北人对大酱有种特别的感情，所以好多东北菜里都需要用大酱做调料，用大酱炖出来的鱼和做出来的菜有种特别的香味，是别的调料无法取代的。

肉质细嫩、味道鲜美，富含蛋白质，可红烧、煲汤、干烧、炖、烧、清蒸、酱汁等。

黄颡鱼药用价值高。有益脾胃，利尿消肿，祛风醒酒，清热除火,化痰止咳,通乳生乳的功效。对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。

柳根子

　　柳根子，别称洛氏鱥，柳鱼。细鳞鲑为冷水性鱼类，多栖息于水温较低、栖息于清澈的小河和山涧溪流，喜集群活动，主要以植物性食物为食。主要分布在东北地区的黑龙江流域、鸭绿江、图门江和辽河上游等水域。

柳根子体型很小，喜爱群居，鳞细、骨软、肉嫩、味鲜，捉到后只要洗一洗，就可直接下锅炖，或者加上大酱焖，鲜美异常。另外干炸、炖汤都可以，最好做鱼酱。

船钉子

　　船钉子，别名蛇鮈，白杨鱼，打船钉，棺材钉，沙锥。栖息于江河、湖泊中的中下层小型鱼类，喜生活于缓水沙底处。分布极广，从黑龙江、松花江、鸭绿江、辽河等各水系均产。

该鱼具有个体数量多，出肉率高等优点，系人们爱吃的食用鱼类。

富含叶酸、 维生素B2、 维生素A，铁、 钙等元素。

模样像柳根，吃法与柳根也相同。可炸、焖的多种烹饪方法。

花鲢子

　　花鲢子，别称胖头鱼、大头鱼、黑鲢。生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里。多分布在淡水区域的中上层。东北各水系均有分布。

属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类。另外，还含有维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等营养物质。对心血管系统有保护作用。富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常吃能暖胃、祛眩晕、益智商、助记忆、延缓衰老、润泽皮肤。

花鲢子鱼脑中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含多不饱和脂肪酸，是一种人体必需的营养素，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，水分充足，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。

味甘，性平，无毒。一般人都宜食用，体质虚弱、脾胃虚寒、营养不良者食用更佳。经常食用还能够润泽皮肤。上火的人群宜食用。适宜体质虚弱、脾胃虚寒、营养不良之人食用；咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎和身体虚弱者宜食用。

忌食:不宜食用过多，否则容易引发疮疥。

斑鳟子

 斑鳟子，又称茴鱼、红鳞鱼、鱼华、海罗茨等。为冷水性山溪栖居的鱼类。主要产于黑龙江上游、嫩江上游、牡丹江、乌苏里江、松花江、绥芬河、鸭绿江等水系。

茴鱼的肉质细嫩，味道鲜美，无土腥味，具有较高的营养价值和食用价值。是一种高蛋白、高脂肪鱼类，其胆固醇含量几乎为零，还含有丰富的氨基酸、不饱和脂肪酸、矿物质和维生素等，这些微量元素的含量均是其它鱼肉的数倍，对人体健康极为有利。

适宜红烧、煎炸等烹饪方法。

红眼瞪子

　　红眼瞪子，学名赤眼鳟，别称赤眼鱼、红目鳟、红眼棒、红眼鱼、醉角眼、野草鱼。栖息于江河流速较缓的水域或湖泊。为杂食性鱼类。东北黑龙江、松花江等水域均有分布。

富含蛋白质、脂肪，能提供热量。鳟鱼的营养十分丰富，含有各种维生素及人体所需的营养元素，且热量较低，脂肪含量中等，蛋白质含量较为全面。

鳟鱼不仅肉质鲜嫩，还能够降低血脂；熏制的鳟鱼味道鲜美，香嫩可口，还有滋补脾胃的功效；清蒸鳟鱼方法简单，还不会破坏鲜美的味道，营养更丰富。

入药味甘，性温，归胃经。功效：暖胃和中，止泻。主治反胃吐食，脾胃虚寒泄泻。

麦穗子

　　麦穗子，又称麦穗鱼、罗汉鱼。分布极广，东北各水域均有，常见于江河、湖泊、池塘等水体，生活在浅水区。

麦穗鱼含蛋白质，脂肪，糖类，维生素A，维生素B，维生素B，烟酸，维生素E，钾，钠，钙，镁，铁，锰，锌，铜，磷，硒，胆固醇等。

麦穗鱼风味一般，适于煎、炸、烧、煮、烹、熘等。随着民众消费多样化，油炸麦穗鱼作为—道美睐开始走上餐桌。

黄姑子

　　黄姑子，又名银鯝、板黄鱼、沙姑子、黄条、黄川、黄尾鱼，川条子等。在东北主要分布于黑龙江、松花江、辽河、鸭绿江等水系，通常栖息于水体的中下层。

银鲴肉质鲜嫩，富含脂肪，钙质含量也很高，为人们所喜食。

家常食用多清蒸、红烧。

沙葫魲子

　　沙姑鲈子，别称葛氏鲈塘鳢，山胖头，还阳鱼等。分布于黑龙江、辽河、图们江等水系。小型鱼类，常生活于多水草的沼泽、湖泊等静水或河流的缓流中。

肉质细嫩，刺少味美，富有营养，有较高的食用价值。

葛氏鲈塘鳢作为我国东北地区土著鱼类，常被以酱焖或油炸的方式加工后食用 ，由于风味独特，营养丰富，现已成为各大酒店和饭庄招揽客人的特色菜。

翘嘴子

　　翘嘴子，别名翘嘴红鲌、翘嘴巴、翘鲌子、鲌刺鱼、白鱼、撅嘴鲢子等。产于黑龙江、辽河等水系的干、支流及其附属湖泊中。多生活在流水及大水体的中上层，游泳迅速，善跳跃。

肉洁白鲜嫩，营养价值较高，含蛋白质 、脂肪，还含钙、磷、铁、核黄素、烟酸等。唯多细刺，故有淡水鳓鱼之称，鲜食和腌制均宜。

全鱼可入药，其肉性味甘、温，有开胃、健脾、利水、消水肿之功效，治疗消瘦浮肿、产后抽筋等症有一定疗效。

黑鱼棒子

　　黑鱼棒子，是乌鳢的俗称，又名黑鱼、乌鱼等。营底栖性鱼类，通常栖息于水草丛生、底泥细软的静水或微流水中。东北各水系均有分布。

黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用。民间视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血。

黑鱼性寒、味甘，归脾、胃经。疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效。主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。

红翅子

　　红翅子，虽个体小，但较肥壮，含脂量高，产量也较高，为普通食用杂鱼之一。其肉可入药，若将其除去内脏和鳞片，鲜用，具有解毒、杀虫之功效，主治疮疖、疥癣等症。

白鳔子

　　白鰾子，别名白条鱼、青鳞子、白翎子（雌）/红翎子（雄）等。常见初级鱼类，分布于北方各水域。除食用外，还有医疗价值，功效作用:利水消肿。主水肿，小便不利。

大马哈鱼

　　大马哈鱼，别称麻哈鱼、马哈鱼，北鳟鱼、罗锅鱼、大马哈鱼，鲑鱼等。大马哈鱼是溯河性鱼类，分布于太平洋北部和北冰洋中，每年秋季，也可以在我国黑龙江和图们江水系见到。系世界名贵经济鱼类，为我国黑龙江及其支流乌苏里江、绥芬河和图们江的特产。

大马哈鱼是一种比较珍贵的大型经济鱼类，最大重达6.5千克以上，脂肪含量极为丰富，肉味鲜美，其卵是中国东北名贵水产品之一，营养价值很高。肉质细腻，呈红色，味鲜美，脂肪含量极为丰富，营养价值相当高。富含蛋白质，脂肪，钙，磷，铁等微量元素。此外，还含有糖类和多种维生素。其卵晶莹透亮，粒粒如珍珠，富含磷酸盐、钙质及维生素A、D，被公认为宴席珍膳。将其盐渍成“大麻哈鱼籽”。

大马哈鱼的肉、肝、精巢和头，均有药用价值。其肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中之功效，可以治疗水肿、消瘦、消化不良、膨闷胀饱、呕吐酸水、抽搐、肿疮等症。

池沼公鱼

　　池沼公鱼，又名秋生子。分布于黑龙江、图门江下游以及鸭绿江中下游。捕捉后，无需收拾可直接烹饪。

马口鱼

　　马口鱼，又名宽口，大口扒，扯口婆，红车公等。多生活于山涧溪流中，尤其是在水流较急的浅滩，底质为砂石的小溪或江河支流中。东北各主要水系均有分布。

马口鱼肉质细腻，味道鲜美，适应蒸、炖、炸、焖、香酥、熬汤等各种烹饪方法。

马口鱼虽小，但营养非常丰富，富含多种蛋白脂，而且低脂肪。同其他鱼类一样可以补充人体所需的钙质，含有丰富的“脑黄金”，对胎儿的脑部发育十分有好处。

重唇鱼

　　重唇鱼，别名似鲮鲴鱼、唇鲴。多栖息于水流湍急的河流中。分布于东北的黑龙江、松花江、嫩江等水系，是当地“三花五罗十八子”中的品种。

含蛋白质、肽类、氨基酸、脂肪和多种矿物质。

重唇鱼肉质鲜嫩，营养丰富。红烧、清蒸、炸、炖、熘均可。

入药味甘，性平。归脾、肾经。功效:补气利水，祛风湿，强筋骨。用于水肿，小便不利，腰膝酸痛，行动艰难。

达氏鳇

　　达氏鳇，别称鲟鳇鱼，鳇鱼。主产于黑龙江水域，故乡为黑龙江，身躯庞大，一般体重50～100公斤，大者可达1000公斤，为大型食肉性鱼类。乌苏里江和松花江下游有少量分布。

含油酸，亚油酸，碳烯酸。还含铁、铜、锰、锌、钴、镍、镁、铝、钒等微量元素。是黑龙江水域的名贵经济鱼类。鳇鱼肉味鲜美，全身是宝。鲟卵和鳇卵都用以制作鱼子酱，营养丰富，价格昂贵，被国际上称为“黑色软黄金”，有淡水鱼王的美称。过去是向皇帝敬献的贡品。此鱼肉鲜味美，骨脆而香，全身几乎没有废料，胃、唇、骨、鳔、籽都是烹制名菜的上等原料。

肉入药，味甘性平。功能主治：益气补虚，活血通淋。

达氏鳇现为国家二级野生保护动物，1998年联合国华盛顿公约将其认定为濒危物种。

老头鱼

　　老头鱼，分布于黑龙江、图们江、辽河等水系，一般沼泽地均产。由于体型较小和生活于沼泽泡沼，通常头部有寄生虫，70年代之前本地人较少食用，随着东北渔业资源的匮乏才逐渐被认可，吃的时候必须去头。其肉质细嫩，刺少味美，富有营养，有较高的食用价值。

面条鱼

　　面条鱼，别称小白鱼、银鱼、鸭绿江面条鱼等。分布于东亚各水域，东北以黑龙江和鸭绿江水域产的品质最好。

含蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分和钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等微量元素。

银鱼营养丰富，具有高蛋白、低脂肪之特点。并认为银鱼不去鳍、骨，属"整体性食物"，营养完全，利于人体增进免疫功能和长寿。

银鱼入肴是席上珍馐。看之，色泽赏心悦目；闻之，鲜香诱人，口舌生津；食之，味美可口，齿颊留香。银鱼的食用方法很多，煎炒熘炸，蒸煮烩炖皆可，最具特色莫过于炸炒煎和做汤羹。

中医认为银鱼叶甘，性平，回补虚，健胃、益肺、利水。可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽等疾患。

长吻鮠

　　长吻鮠，又名鮰鱼、江团，肥沱，肥王鱼。长吻鮠分布于中国东部的辽河、松花江、黑龙江等河流。

　　长吻鮠的肉质非常嫩，味道鲜美，而且富含脂肪，没有细刺，深受人们的欢迎。长吻鮠的蛋白质含量也很高，达到13.7%，脂肪为4.7%，被誉为淡水食用鱼中的上品。

　　长吻鮠最美的地方要数在带软边的腹部，而且长吻鮠的鳔特别肥厚，干制后为名贵的鱼肚。

　　长吻鮠是高蛋白，低脂肪的鱼类，富含多种维生素和微量元素，是滋补营养佳品。富含生物小分子胶原蛋白质，是人体补充合成蛋白质的原料。

瞎旮瘩鱼

　　瞎疙瘩，学名鸭绿江沙塘鳢，地方俗名瞎盖子、瞎疙瘩、瞎胖子、大头鱼等，又称花杜父鱼。是我国沙塘鳢属四种鱼类中仅分布于鸭绿江水系的一种濒危名贵底层小型经济鱼类。

鸭绿沙塘鳢为中国特产鱼类，仅分布于辽河东部山区支流太子河、鸭绿江中下游及其支流、大洋河和辽东半岛碧流河。

常见个体50～150g,最大个体可达500g。它常栖息于水质较清的河流砂石缝中，在水温0～33℃都能生存，水温超过25℃则会出现身体不适或死亡。成鱼以水中小鱼、小虾、软体动物为食。以吞食为主，一次饱食后可多天不摄食。

细鳞鱼

　　细鳞鱼，俗称山细鳞鱼、江细鳞鱼。在东北地区的黑龙江流域、鸭绿江、图门江和辽河上游等水域有分布。

细鳞鱼肉质细嫩、蛋白质含量高、脂肪含量低、鱼卵又是珍贵的补品,在清朝时期被誉为“贡鱼”。

肉质细嫩，无肌间刺，味道鲜美，有防止血栓，加快伤口愈合之功能，亦称脑黄金，具有很高的营养价值。

几种常见河鲜 泥    鳅

　　泥鳅，东北各河川、沟渠、水田、池塘、湖泊及水库等天然淡水水域中均有分布。喜欢栖息于静水的底层，常出没于湖泊、池塘、沟渠和水田底部富有植物碎屑的淤泥表层。

泥鳅鱼含优质蛋白质、脂肪、维生素 A、维生素 B1、烟酸、铁、磷、钙等。

泥鳅味道鲜美，营养丰富，含蛋白质较高而脂肪较低，能降脂降压，即是美味佳肴又是大众食品，素有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”，和“水中人参”之美誉。美味又滋补，还易获得，价廉物美。

可采取炖、酱焖、油炸、煮汤等多种烹饪方法。

泥鳅味甘，性平，有 补中益气、养肾生精功效。对调节性功能有较好的作用。成年男子常食泥鳅可滋补强身。有暖中益气、清利小便、解毒收痔之功效。泥鳅滑涎有抗菌消炎的作用。可治湿热黄疸、小便不利、病后盗汗等症。

河    虾

　　河虾，又称青虾。东北各水系均有分布，栖息于江河、湖泊、溪沟的水生藻、草丛中。

青虾含蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2和烟酸、钙、磷、铁等微量元素。

虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。

可炒、炸、煮、烤等多种烹饪方法。

全虾入药，味甘、性微温，入肝、肾经。有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人。

河    螺

　　河螺，分布于北方各水域。肉青白、细嫩，且无泥腥气，滋味特别鲜美，质地高出田螺一筹。

　　蝲蛄，别称大头虾、龙虾、鳌虾、东北小龙虾。生活在原始深林的小溪或丛林河流中，一般栖息在鹅卵石底的缝隙中。在东北已濒临灭绝，只有辽宁北部、吉林长白山一带以及黑龙江大兴安岭和呼伦贝尔等少数溪流还能有少量存蓄。

富含蛋白质、脂肪、维生素A、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素c、维生素e钙、磷、钾、钠、镁、锌、硒、铜、锰等。

可做蝲蛄豆腐和水煮等吃法。

喇蛄肉味甘、性微温，入肝、肾经。有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。

河    蚌

　　河蚌，别称河蛤蜊、鸟贝等。一般生活在江河，湖泊、池沼、小溪等泥质、沙质或石砾之中。东北各水域均有少量分布。

河蚌的营养价值很高，含有蛋白质，脂肪，糖类，钙，磷，铁，维生素A、B1、B2等。

河蚌肉对人体有良好的的保健功效，有滋阴平肝、明目防眼疾等作用。

河蚌也可烧、烹、炖、煮，做成美食供人类享用。

鳖

　　鳖，别称甲鱼、水鱼、团鱼、老鳖、王八等。黑龙江、松花江、辽河的干流和支流均有分布。

鳖的营养价值受到世人公认，是水产品之珍品，高档酒宴之佳肴，是深受人们欢迎和喜爱的食品，它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品。含有丰富的优质蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素以及维生素A、B1、B2等，具有鸡、鹿、牛、猪、鱼5种肉的美味，素有“美食五味肉”之称。经常食用能提高人体免疫功能，促进新陈代谢，增强人体的抗病能力，有养颜美容和延缓衰老的作用。

鳖浑身都是宝，头、甲、骨、肉、卵、胆、脂肪均可入药。鳖肉有滋阴补肾，清热消淤，健脾健胃等多种功效。鳖血含有动物胶、角蛋白、碘和维生素D等成份，可滋补潜阳、补血、消肿、平肝火，能治疗肝硬化和肝脾肿大，治疗闭经、经漏和小儿尺癫等症。鳖胆可治痔漏。鳖卵可治久痢。鳖头焙干研末，黄酒冲服，可治脱肛。鳖的脂肪可滋阴养阳，治疗白发。

河    蟹

　　河蟹，学名中华绒螯蟹，别称螃蟹，毛蟹等。欢栖居在江河、湖泊的泥岸或滩涂的洞穴里，或隐匿在石砾和水草丛里。东北只有鸭绿江和辽河水系有分布。

中华绒螯蟹味美且营养丰富，历来被视为上品。富含蛋白质，脂肪，碳水化合物。此外，还含有维生素A、核黄素、烟酸，其发热量超过一般鱼类的营养水平。

常见做法:干煎大闸蟹、 茭白烧大闸蟹、 大闸蟹蒸肉末、 清蒸大闸蟹、 香辣大闸蟹等。

河蟹入药味咸、性寒，有小毒，有散血、续筋接骨和解漆毒功效；蟹爪则可催产下胎。

查干湖冬捕

　　查干湖冬捕，即查干湖冬季冰雪捕鱼（或称渔猎），是吉林省松原市前郭尔罗斯蒙古族自治县一种传统的渔业生产方式（习俗）。虽然岁月更迭，查干湖冬捕的神奇、神秘与神圣依旧。

编后话:

一些人们把一些外地(国)鱼吹的神乎其神，其实如果把心态放正，还是本地的野生鱼类好吃:比如“瞎嘎达”、比如“沙胡鲈子”、比如“马口鱼”、比如比如……因为一般说来冷水鱼比热带鱼肉细嫩味鲜～