宫保鸡丁的传统做法，不放豆瓣酱，味道更正宗

阿木

今天，给大家分享一道宫保鸡丁的传统做法，不放豆瓣酱，味道更正宗。

首先，准备2个新鲜的鸡全腿。

做宫保鸡丁首选鸡全腿，用刀去除骨头，这一步，我交给摊主处理了。

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其次，腌鸡肉丁。

将葱段、姜片调成葱姜水备用。

鸡全腿去皮，用刀在鸡腿上轻轻敲打几下，使鸡肉吃起来更嫩。把鸡腿肉切成1公分见方的肉丁，放入碗中，加入少许盐、一点点胡椒粉、少许老抽增加底色，放入1小勺料酒，倒入调好的葱姜水，这样使鸡肉吃起来更嫩而且不腥，用手抖动搅拌，使鸡肉充分吸收水份。

放入1个蛋清，继续搅拌。

放入1小勺干淀粉锁住鸡肉水份。

最后放入少许植物油，防止滑鸡肉的时候粘连。

这样腌出来的鸡丁鲜嫩，没有腥味。

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第三，调料汁。

将葱白切成小段放入碗中，放入2小勺料酒、1小勺生抽、1小勺老抽、1勺半香醋、1勺白糖，白糖略少于醋，这样吃起来才是小荔枝口味，再放入一点点盐，最后放入少许水淀粉，料汁就调好了。

第四，准备小料。

将葱切成段，再备少许姜片、蒜片。

备好少许干辣椒段、少许花椒。

第五，准备辅料。

将胡萝卜、黄瓜切成丁，少许红椒切成片，备好少许花生米。

食材全部备好。

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第六，开始制作。

油温升至4至5成热，放入提前腌好的鸡丁，5秒钟后开始翻炒片刻，倒入事先备好们胡萝卜丁、黄瓜丁和红椒片翻炒后倒出控油，这个过程家庭小灶大概需要30秒钟左右。

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锅内倒入少许油，放入准备好的辣椒段和花椒，开小火炒出香味。

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将炒出香味的干辣椒段、花椒捞出。

将准备好的葱段、姜片、蒜片倒入锅中，继续翻炒，炒出香味。

放入滑好油的鸡丁、胡萝卜丁、黄瓜丁和红椒片。

开大火烹出香味。

倒入提前调好的料汁。

大火翻炒均匀，使芡汁都挂在鸡肉丁上面。

最后，放入花生米，继续翻炒均匀。

起锅装盘。

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一道传统的经典鲁菜宫保鸡丁就做好了。这道菜正宗的做法是不放豆瓣酱和番茄酱的，做出来的也不是酸甜口味，而是小荔枝口味，胡辣椒香，入口先酸后甜，感兴趣的朋友不妨试做一下哦。

美食制作/摄影（像）/后期制作：阿木