<p>记忆里小时候最舒服的夏天，就是边吃着一碗面，边吹着风扇了吧。毕竟一到夏天，就不太想开火开太久，米饭天天吃，不如换个口味，拌面是你的最佳选择！</p><p><br></p><p>「葱油拌面」</p><p><br></p> <p>所需原料</p><p>主料：方棍面条80/克，</p><p>辅料：虾籽5/克熟的，虾干10/克熟的，调料：甘葱70/克，洋葱70/克，大葱220/克，小葱150/克，食用油80/克，老抽60/克，东古60/克，溥盐生抽30/克，蚝油5/克，砂糖6/克，六月鲜酱5/克，纯静水25/克/</p><p>制作方法</p><p>1）先将甘葱洋葱大葱切成大小一样块备用，小葱切成段备用，起热锅落入食用油，加入甘葱，洋葱，大葱炸制成深黄色，油温保持80c左右，原料炸干压干捞出，再落入小葱段深褐色即可。</p> <p>2）先起热锅加入热水一半小火，保水温保持在70c左右，另取容器加入老抽，东古，生抽，砂糖，鲜酱，净水，隔水熬制，20分钟备用即可。</p> <p>3）另起热水锅，落入面条开锅三次后，取容器加入温度，面条一起锅过温水拦控水，取热面碗落入熟酱油，落入面条，淋上葱油撒上虾籽和虾干即可。</p> <p>制作重点</p><p>1）葱油的制作过程</p><p>2）隔水熬制作过程</p><p>3）煮面条后要过温水</p><p>4）装拌面的碗有温度</p><p>5）食用时加入香醋口感会不同</p><p><br></p><p>「纯素食茄丁拌面」</p> <p>所需原料</p><p>主料：粗面条80/克，辅料：茄子200/克，白豆腐干50/克，榨菜30/克，青红椒20/克，昆布块50/克，玉米块100/克，纯净水200/克</p><p>调料：金狮酱油4/克，食用油100/克，六月鲜酱3/克，料酒5/克，盐2/克，糖2/克，胡椒粉少许，香油15/克，玉米淀粉少许。干麻椒10/克</p><p>制作方法</p><p>1）先起热锅加入纯净水，落入昆布玉米大火15/分钟制成素汤即可备用。另起热锅加入部分食用油落入干麻椒，上火烧制70c时离火，这样两次备用，降温使用菜叶法。</p><p>2）先将茄子去皮改刀成丁，撒少许盐压干水备用，白豆腐切成丁用素汤浸泡5分钟后控汤备用，榨菜切碎末取容器加入少许盐温水落入榨菜去掉一部咸味，挖水后备用，青红椒切成碎备用。</p> <p>3）起热锅落入食用油少许，落入压水后茄丁煎成金黄色，落入榨菜豆腐丁炒香，落入鲜酱，料酒，酱油，盐，糖，素汤玉米淀粉打芡，撒上青红椒碎，撒上胡椒，将备用的麻椒加入香油烧制120c过滤浇上即可。</p><p>4）起热水锅，落入粗面条，小火开锅二次，捞出面条，配上茄子卤即可。</p> <p>制作重点</p><p>1）纯素食烹调，快速吊制素汤，</p><p>2）熬制花椒油，烧制70c两次离火，用菜叶快速降温，最后一次加入香油，烧制120c过滤浇上卤上。</p><p>3）茄丁加入盐在压下水后煎制，</p><p>4）榨菜快速加入温水去掉咸味，</p><p>5）面条是锅挑出锅，面碗要热，</p><p><br></p><p>「黑椒牛肉拌面」</p> <p>所需原料</p><p>主料：粗棍面80/克辅料：牛肉馅100/克，黄油50/克，甘葱30/克，洋葱30/克，青红椒20/克，面粉20/克，牛骨150/克，纯静水400/克，</p><p>调料：黑胡椒碎20/克，食用油40/克，李派林喼汁30/克，美国辣椒仔3/克，黑椒粉3/克，姜片20/克，盐2/克，鸡蛋1只，料酒10/克，玉米淀粉15/克，老抽3/克，糖3/克</p><p>制作方法</p><p>1）先起热锅汆入牛骨，加入姜片大火烧制一小时备用。</p><p>2）先将甘葱，洋葱，青红椒分别切成碎备用，小火干炒面粉混合隔水溶化黄油制成黄油面捞，备用，牛肉馅加入盐料酒，鸡蛋玉米粉拌均备用，</p> <p>3）起热锅落入食用油加入黄油少许，落入黑椒碎，甘葱碎，洋葱碎炒香后，加入牛肉馅煸炒后加入青红椒碎，料酒牛骨汤，喼汁，辣椒仔，糖，老抽加入少许黄油面捞即可。</p><p>4）起热水锅落入面条，水沸腾开锅三次后捞出。</p> <p>制作重点</p><p>1）辅料牛肉馅要腌制，甘葱洋葱要炒香，</p><p>2）小火炒面粉，隔水化黄油，混合制面捞，</p><p>3）沟芡黄油面捞要少加，</p><p>4）黑椒汁口味有层次，</p><p>5）面条出面碗有湿度，</p><p><br></p><p>「芝麻酱拌面」</p> <p>所需原料</p><p>主料：中号面条80/克</p><p>辅料：白麻酱50/克，绿豆芽30/克，黄瓜30/克，胡萝卜30/克，芹菜30/克，木耳10/克。</p><p>调料：细盐3/克，生抽4/克，香油7/克，糖3/克，香醋6/克，胡椒粉少许</p><p>制作方法</p><p>1）先将黄瓜切成丝，胡萝卜，芹菜，木耳切成丝备用，起热锅水沸腾100c汆入胡萝卜丝，绿豆芽，芹菜，木耳丝捞出后冲凉水5c控后备用。</p><p>2）先备温水60c一小杯加入细盐溶解后备用，取容器落入麻酱，加入盐水，生抽，香油糖，香醋，胡椒粉顺时针拌匀备用。</p><p>无拌面，不夏天！这五种拌面让你轻松度过苦夏</p> <p>3）起热水锅，加入少许盐水沸腾开锅100c二次，捞出过凉水5c左右控干水份装盘，码上辅料，淋上麻酱汁。</p> <p>制作重点</p><p>1）蔬菜面码汆水注意温度差。</p><p>2）调制白麻酱分类3：7酱，2：8酱比例是不同的。</p><p>3）调制麻酱用温盐水60c破壁，温度降到三十温度下顺时拌匀。</p><p>4）煮面条时加点盐，捞出过凉水5c左右。</p> <p>「蒜香菌菇拌面」</p> <p>所需原料</p><p>主料：粗棍面80/克</p><p>辅料：杏鲍菇30/克，蟹味菇30/克，口蘑30/克，干香菇80/克，</p><p>调料：黑松露酱30/克，松露油10/克，老抽5/克，蚝油5/克，盐3/克，香油3/克，玉米淀粉10/克，糖3/克，食用油100/克，纯净水150/克，干蒜粉5/克，料酒5/克。</p><p>制作方法</p><p>1）先将干香菇40/克切碎，起炒锅落入食用油，加入香菇碎，小火80c熬制二十分钟备用。起热水锅加入纯净水落入香菇40/克煮10分钟切丁备用。</p> <p>2）先将蟹味菇，口蘑，涨后香菇切成粒备用，杏鲍菇用刨皮刀刨成片，起炒锅加入香菇油少许小火煎杏鲍片，撒盐少许煎制金黄捞出吸油切碎备用，起炒锅落入香油，香菇油煸炒蟹味菇，口蘑，落入入香菇料酒香菇水，老抽，蚝油，糖，盐，黑松露酱，玉米粉打芡，撤干蒜粉加入松露油即可。</p> <p>3）起热水锅，水沸腾落入粗棍面，水沸三次捞出，面碗要热装碗浇菌菇汁即可。</p><p>制作重点</p><p>1）快速制作香菇油</p><p>2）快速制作香菇汤</p><p>3）撒盐巧煎杏菇片</p><p>4）香油香菇油起锅煸菌菇</p><p>5）面碗要热碗</p>