荷花酥

平凡的鱼

荷花酥，是浙杭著名的传统小吃。

莲，花之君子者也。荷花，“出淤泥而不染”，用油酥面制成的荷花酥。形似荷花，酥层清晰，观之形美动人，食之酥松香甜，别有风味。

吃货的世界是丰富多彩的。卤煮火烧开胃小菜甜点蜜饯，牛排烧烤煎饼果子来一套😆

吃货的世界又是单一的，单一到整天琢磨，吃什么呀，怎么吃呀，和谁一起吃呀。灵魂三拷问陪伴一生。

记得那是我十一岁时，寒假乘父亲工作的轮船从淮河的三号码头，（就是以前我姥姥家门口的码头），出发一路水路，游苏杭上海一带。当时的水运是一艘马力强大的大轮船，拉动十艘左右敞篷货轮，被拖船上也有发动机，都载有各种货物，如焦炭，煤，粮食，棉麻等。一趟运货短则一个月，长则三个月，半年。想当年淮河也是货运大户，三号码头五号码头，船来船往，人流穿梭，一派热闹红火的景象。

一路走来一路留心风土人情建筑习俗，更少不了品美食吃美味。对水晶灌汤包，桂花莲藕，水晶马蹄糕，等江南糕点小吃情有独钟，吃得意犹未竟。并且特别喜欢这种甜甜糯糯的口感，又甜又咸包鲜肉馅儿的粽子也能接受。

回来后，幸而得到一本食谱，有黑白配图的南方小吃糕点的做法。那时已经上中学了，寒假便用积攒的铅笔卷笔刀，记得不，这就有年代感了，😄有各种小动物造型，如小兔呀，大象呀，熊猫呀，清洗干净后，就可以做模子，把蒸熟的糯米面擀开，用模具刻出形状，放在竹匾里晾干，入油锅一炸，又酥又脆，嗯，真是美味。

好友玲，我们同住在一小的校园里，她说，每次放假，到你家就看见你在蒸炸东西。那一次，你非要留我吃拔丝红薯，偶尔，是拔丝苹果。很多时候是做拔丝红薯，苹果🍎拔丝，在几十年前岂不是有点小奢侈。

嘿，现在听玲美女说那久远的回忆（30多年前😆），我不胜自豪，嗯，我还是有点厨艺的么。

其实，拔丝苹果，拔丝香蕉的火候机巧都是我妈妈传授的。

前一段，《风味人间2》开播了，里面有一句台词：

“土耳其人相信，甜食等同于善良的心和温暖的话。”

有个美食家说过：爱吃甜的成年人，大抵内心都很浪漫。

因为他们愿意付出等待，付出努力，在甜的面前，他们幻化成了一个毫无抵抗力的小孩，如同我们小时候为了奶奶承诺的糖果一样，可以坐定下来写作业。

最近在追看《清平乐》，对那些大咖们不太感冒，一看到点心果子，就两眼放光芒。检验完毕，标准吃货，一枚。

宋人是极爱蜜饯的。

它其实就是用糖腌制的干果，可以让易腐的水果，得以长时间的保存。蜜饯果子保留了水果的香味、甜味，隐约间又糅合了糖的直接，入口即是甜蜜的幸福，深得人们的喜爱。

在穿越小说《知否》中，女主明兰爱吃蜜饯和点心，常到樊楼订制喜欢的蜜饯和点心，其中有一款叫做樱桃煎，单单这名字就让人浮想联翩。

它是将樱桃放在水里煮至绵软去核，过掉多余汁水，再放到雕花雅致的模子，点些许蜂蜜、入几勺砂糖，压实而成。

《清平乐》剧中事无巨细，不惜时长篇幅，认真还原宋代“四般雅事”——点茶、插花、焚香、挂画。甚至于普通百姓都乐于这般闲情，词人李清照有诗云：卖花担上，买得一支春欲放。

这一份爱好，不是奢侈——宋人尚且能意识到不分富贵贫贱，四雅事是属于大家都能享受的精神乐趣；

这一份讲究，不是矫情——能拥有让自己快乐充实的消遣和能力，有何不好？我们眼中的死板的宋人，不见得比现代人幸福指数低；

这一份精神享受，不是浪费时间，虚度光阴，没有一层不变的生活，只有一层不变的眼睛。

赏花、插花，宋人还喜欢簪花。簪花又称插花、戴花，在宋代也是流行于全民的，不但女子簪花，男人特别是士大夫也戴花。朝廷举行盛大而隆重的集会，皇帝、大臣都戴花。《宋史.舆服志》记载：“中兴，郊祀、明堂礼毕回鸾，臣僚及扈从并簪花，恭谢日亦如之。”在这种场合，大臣及随从们多是簪由罗绢制的假花。

宫廷聚会所簪之花也有鲜花。《闻见近录》记载：“故事，季春上池，赐生花。而自上至从臣，皆簪花而归。绍圣二年，上元幸集禧观，始出宫花赐从驾臣僚，各数十枝。时人荣之。”这个事例中君臣戴的就是鲜花。（正在播放的《清平乐》大结局的前篇，大臣们宴饮时簪花在帽，恰巧刚看到）

关于簪花还有一段传奇的故事：据说北宋韩琦任知扬州，州衙花园里的芍药花盛开，其中有四朵芍药十分奇特，花型硕大，色泽鲜丽，花瓣边缘则为金黄色。据说这种花几十年才能见一次。韩琦得知大喜，即刻下令在花园中摆宴庆贺，邀请本地官员，以及名士通判王珪、签判王安石来赏花饮酒。下官当时合计四朵芍药花如果给他们三人一人一朵，第四朵该给谁呢？恰好此时，大名士陈升之赴任途经此处，慕名而来。于是，第四朵花就有了主人。人们将四朵大花摘下，给他们一人一朵戴好。巧合的是这四个人后来都做了宰相，人们说这四朵花是上天降下的。遂成一段佳话。

美食茶饮

1000年前，北宋都城无疑是名闻遐迩的“美食之都”。《清明上河图》上，有近半建筑为饮食店，《东京梦华录》提到的一百多家店铺，酒楼和各种饮食店也占了半数以上，而且，《东京梦华录》还介绍了近百种宋朝开封街头的美食与小吃，可谓是“东京梦华小吃录”。

而荷花酥的历史故事，跟这位创造了“仁宗盛治”的宋仁宗还有关系。我小时候看戏看得最多的就是狸猫换太子，荷花酥的故事，就与被换的太子宋仁宗赵祯的生母李氏有关。

杭州小吃荷花酥酥层清晰，食之酥松香甜，别有风味。馅儿料有莲蓉馅，椰蓉馅，🌹玫瑰豆沙馅，紫薯馅……

在馅料上滴上几滴柠檬汁，色彩立刻鲜明起来。

荷花酥属于“宴席”常用的花式中点，酥皮点心是中式点心中的一大类，分明酥和暗酥。明酥从表面可以看到清晰的层次，暗酥则看不到，荷花酥就属于明酥的一种，吃起来脆酥香甜。

荷花酥传统的经典做法是油炸，完美地呈现出莲花盛开的样子，出油锅的那一刻，给人“出水芙蓉”的美感。“花开”之后，中间隐约的馅料也仿佛饱实的小莲蓬一般，但现在也可以用烤箱制作，烘烤出来的荷花酥层次感不强，更像是含苞待放。

《舌尖上的中国3》在第6集的时候以《酥》为主题，介绍了闻名杭州的荷花酥。传统的中式糕点在油的作用下，含苞待放，出水芙蓉，层次分明，色调淡雅逼真如荷花，口感酥松香甜。

荷花酥的制作过程太过复杂，荷花酥在炸制的过程中，对油温要求非常高，如果油温过高，那么就达不到“开花”的状态，一层一层粘在一起，如果油温不够，荷花酥就会塌掉了。

于是呼叫醉心于糕点制作的玲姐姐帮助。24个荷花酥，玲姐姐花费了一天的时间，用了椰蓉馅儿。送出20个，还有2个送给了女儿的好闺蜜凯歌和小琪，她们正巧在我家拍茶文化的照片，女孩子们都着汉服，温婉秀美，荷花酥做为茶点很是相宜。余下2个荷花酥，出水芙蓉的清丽，留作观赏，久久不舍得入口。

“黄昏时荷花渐渐收拢的那一刻，是我觉得荷花最美的时候。”喜欢一位女作家的文字，“她们以盛放的姿态经历了夏日白天的酷暑，然后在晚上合拢去重新积蓄能量，准备第二天的开放。”我最喜欢的就是荷花的这种姿态，这种怀抱希望的张弛有度，也是人生该有的态度。

后记

到校学习的一周 ，回归看似普通的校园生活，背后却是所有普通人不平凡的付出，珍惜拥有，用心生活，张弛有度，

过好每一个限量版的一天，

不负每一个平凡人这限量版的一生。