<p> 庚子年，暮春初夏之交，新冠疫情尚且迁延难尽，助企复工复产潮已经开启，建设银行善融商务的“爱心援鄂馆”登场助企，我本着援助鄂企的善意，网购湖北神丹牌美味之一的流油咸鸭蛋，收到时，看到排列齐整的一枚枚鸭蛋，思绪潮涌，脑海中有关咸鸭蛋的片段渐次浮现。</p> <p> 对咸鸭蛋的深刻记忆来自儿时，七十年代在物资匮乏的贵州大三线生活，父亲每年在清明节前后开始积攒鸭蛋，这时的鸭子吃小鱼小虾小虫子较多，产的蛋品质较好，中等大小蛋壳呈青灰色的最佳。父亲采用黄泥拌制法制作咸鸭蛋，在某个星期天上午，父亲先洗净一个个青皮鸭蛋上的脏污，自然晾干，然后扛起锄头拿着水桶去后山挖黄泥，泥土是有讲究的，一定要粘性土，加水搅拌成厚厚的糊状，加入适量精盐，这道工序中施盐量的多少全凭经验，是直接关系到咸鸭蛋制作成功与否的关键所在。将洗净晾干的鸭蛋逐个在粘泥中滚动，待鸭蛋均匀粘上泥土后，放入密封的坛子内，约莫一个多月后即可大功告成。</p><p> 端午时节，咸鸭蛋可以上桌了。黄泥腌制的咸蛋黄特别香，油汁特别多，夹一口放入口中，流油起沙的蛋黄在舌尖上顷刻间散开，你似乎还能听到“滋滋”的声响，和着香滑细嫩的蛋白深入味蕾，令人垂涎欲滴。现在回想起儿时父亲腌制的咸鸭蛋，心中仍能感到丝丝温馨，口中回味起丝丝甘甜。</p> <p> 我所了解的咸鸭蛋制作方法，还有盐水浸泡法，此法相对比较简单，制作时先将食盐溶于水中，直到饱和状态，在盐水中加入少量白酒倒入坛中，加白酒据说是蛋黄多出油的秘招，将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，一个月左右即可开坛取蛋煮食。这样制作的蛋盐分渗入均匀，水分析出，风味慢慢成型。</p> <p> 我家还曾经历过一次失败的制作，先生听说在盐水里加猪肉皮、火腿皮会使咸蛋黄的出油增多，而且味道特别香，于是我们如法炮制，结果一个月后，打开坛口，猪肉皮、火腿皮在坛里变质了，猪肉皮上白毛茸茸，开坛满室飘臭，真是“顶风臭十里、开盖万家慌”，连累了一坛的鸭蛋也全部报废，遭此打击后，家里从此就失去了制作咸鸭蛋的信心。不知我家此法是属操作不当，还是此法根本就是以讹传讹？</p> <p> 说起吃咸鸭蛋，还有一段美好的回忆。记得我在嵊县城关中学读高中时，虽然已经是八十年代中期，生活条件已有较大改善，但在学校午餐时，大部分学生的菜品依然只是一个咸鸭蛋或者几筷子咸菜，能够有肉吃的日子就像是过节一般。我也经常带咸鸭蛋当午餐菜，但我不喜欢吃咸蛋白，总觉得口感如同嚼盐般难以下咽。所以我只吃咸蛋黄，一口下去，沙沙油油的口感在唇齿间摩擦，舌根生津连连，满足感瞬间飙至大脑。餐后在洗饭盒时再偷偷把咸蛋白丢弃，生怕被同学看见说我太浪费。某日，饭后一起洗饭盒时忽然发现，女同学懿偷偷把咸蛋黄丢弃了，大为惊讶，一聊之下，懿说她只喜欢吃咸蛋白，觉得咸蛋黄粉滋滋的难以下咽。哈哈哈哈，真是天助我也！我们俩一拍即合，从此我天天吃俩咸蛋黄，感觉鲜香醇厚，肥美油润，懿天天吃俩咸蛋白，感觉清香爽滑、细腻柔嫩，各取所需，还都觉得自己占了便宜，对方吃了亏。如今三十几年一晃而过，我再也没有遇到过可以如此分享咸鸭蛋的伙伴了，回忆这段往事充满了你情我愿的乐趣。</p> <p> 我的朋友霞喜欢一种口味独特的咸鸭蛋，那是腌制时间人为过长的一种方法，蛋黄已然由金黄色转黑亮，闻起来似乎还有点臭。通常的人见了会说，“呀，坏了，变质了，不能吃了”，可就有人觉得这才是真正的美味，入口就像芝麻酱一般，流着黑油，臭到飘香，臭到令人回味无穷，臭到使人怀念无比，类似于臭豆腐、臭罗卜、霉千张、霉苋菜梗等等因臭而使人喜好这一口的菜品。亲爱的霞，如今分别多年，尚吃黑咸蛋否？</p> <p> 咸鸭蛋放之全国都是一道家常菜，但是最有名的咸鸭蛋当属高邮咸鸭蛋，清代袁枚的《随园食单·小菜单》有“腌蛋”一条：腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，高文端公最喜食之。席间，先夹取以敬客，放盘中。总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。它在看似平淡无奇的时刻，总能激荡起口腹之欲愈演愈烈。</p> <p> 我喜欢的作家汪曾祺先生，江苏高邮人，中国当代著名作家、散文家，被誉为“抒情的人道主义者，中国最后一个纯粹的文人，中国最后一个士大夫”。汪曾祺先生在短篇小说创作上颇有成就，文风平淡质朴，娓娓道来，如话家常。汪曾祺先生所著《端午的咸鸭蛋》被收入初中课本，使高邮咸鸭蛋家喻户晓，文章内有两段得到广大读者的共鸣：其一，“我对异乡人称道高邮鸭蛋，是不大高兴的，好像我们那穷地方就出鸭蛋似的！不过高邮的咸鸭蛋，确实是好，我走的地方不少，所食鸭蛋多矣，但和我家乡的完全不能相比！曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上”，作者用浓浓的深情，酿出了人生滋味，写出了对故乡的热爱。其二，“平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了”，作者把吃咸鸭蛋写得有声有色，富有动感。</p> <p> 在家常菜品中，还有许多可口的菜都离不开咸蛋黄作为最佳食材，比如咸蛋黄焗南瓜、金沙玉米烙、朱砂豆腐，更不用说蛋黄酥、咸蛋黄肉粽、双黄莲蓉月饼等特色点心和近几年流行“有内涵”的糯米蛋，这些都深受广大吃货的追捧，我家孩子最喜欢吃的流沙包，馅料也是咸蛋黄配制的。那么，问题就来了：咸蛋黄做了食材，咸蛋白都到哪儿去了呢，亲爱的朋友能为我解惑吗？</p> <p> 端午将至，又到咸鸭蛋闪亮登场的季节了。江南习俗端午必吃“五黄”，其中之一即为咸蛋黄。咸鸭蛋的著名品牌有高邮红太阳、浙江五芳斋、山东微山湖、高邮三湖、高邮秦邮、江西洪门等等，虽然湖北神丹牌榜上无名，但是我还是要推荐一下，为了帮助受疫情影响极大的湖北企业复工复产，请大家可以尝试购买湖北神丹产品，神丹咸鸭蛋口感绵密，微微带点颗粒感的油润，鲜香劲儿堪比蟹黄。在建设银行善融商务的爱心援鄂馆内购买还有优惠哦，做善事、享美食，一举两得，何乐而不为呢？</p> <p> 端午时节，当你喝着一碗半热不凉的白米粥，挑一筷出油的咸蛋黄入口，清新爽口，呼啦呼啦，白粥瞬间落肚！这时的你，食欲一定会得到极大地满足！</p> <p> 用一句时下流行的调侃之言作为结束语吧：让我们一起期待过上咸鸭蛋的生活吧——闲的要命，富得流油！！！</p>