<p>民间传入宫廷的“宫廷名菜”——鸡卷</p><p>湖头鸡卷至今已有300多年历史了。清代，因李光地在朝为官，湖头有不少人进京为官，京城著名厨师云集，湖头人从中学到了不少烹饪技术。返回家乡后，他们又触类旁通，推陈出新，于是各种别有风味的小吃在湖头应运而生。后来，湖头鸡卷又传入宫廷，成为宫廷宴席上的一道菜，传说此菜名系康熙皇帝所赐，是“宫廷名菜”。据说，鸡卷原来主要的原料是鸡皮做皮，鸡肉、地瓜粉、鸭蛋、虾米、葱头、调味品等馅，而不是五花肉，故名鸡卷，而后不断改良，换成现在常用的五花肉。用猪内脏“网纱油”做皮是湖头鸡卷的独特之处，当今，其他地方也有鸡卷，但大多是用豆皮做皮，通常叫“五香卷”。用猪内脏“网纱油”做皮的好处是做出来的鸡卷味道更香。</p><p>鸡卷是安溪湖头的一道地方名小吃，以上等的农家猪肉，配以地瓜粉、海产、葱头及食品配料，再用猪内脏“网纱油”作皮卷成，具有香酥味美的特点，沾上醋和芫荽香菜吃起来味道更鲜美。鸡卷是湖头风味小吃之一，是当地很多节日宴席必上的一道菜，上至大酒楼，下至小食摊，都有出售。在湖头，一桌丰盛的筵席，少了鸡卷就大为逊色；一个小食摊，少了鸡卷就少人问津。</p><p>湖头鸡卷选料讲究，纯手工制作，主要原料是农家五花肉、地瓜粉、鸭蛋、虾米、葱头、调味品等。“不能用鸡蛋，因为鸡蛋水分多，容易起泡。”一斤五花肉配上四两地瓜粉，少许葱头和虾米，一齐剁碎后盛在大盆里，敲入两粒鸭蛋，放入适量的食盐、味精、白糖和茴香粉拌匀，揉拌成泥状。这是第一步，制作馅料。然后，将猪内脏“网纱油”洗净，放在案板上铺开作皮，将馅料放入其中，卷成直径3厘米左右的圆条状，放在蒸笼里蒸熟就可以。</p><p>请客的时候，先把条状的鸡卷改成小段后。敲入几个鸡蛋搅成浆，倒进切好的鸡卷里，边翻动边将鸡卷夹入滚油中炸熟，起盘后马上上桌。此时，整盘鸡卷热气腾腾，颜色黄澄澄，气味香喷喷，咀嚼起来脆酥酥，令人胃口大开。佐以黑醋及湖头欧阳村的特产芫荽香菜，味道更加浓郁，风味尤显独特。</p><p>如今，不仅本地人喜欢吃鸡卷，许多旅居海外的侨胞，也难忘这个味道。曾有人如此感叹：“尝尽天下名菜，还是无法忘记家乡的鸡卷配芫荽香菜。”</p>