关于品茶

久在长安居

繁忙之中，偷得浮生片刻，以一种悠闲自在的心态，泡一壶好茶，细细品饮，繁杂的一切，终归宁静，终归简单。　

品茶沉淀了时间，酝酿了快乐。

有清静之心便有清福，这种清静不是无可奈何被人孤立的寂寞，而是一个人在吵闹声中，只为用心泡一杯茶，哪怕处车水马龙的闹市，都可以心如止水，享受一个人的愉悦。清静之心并不是清福的全部，但它是清福的基础。如果你忙得连喝茶的时间都没有，哪里还有清福呢？清福最难享受，却最为实在，只有真正懂得的人方知其中妙趣。所以喜好品茶的人，也是一个愿意让自己活得简洁的人。

　　当你静心独坐，捧茶入盏，从一片片茶叶中陶醉在了青山绿水之间，感受茶山、茶园及大自然的神韵。

　　苦和涩是茶与生俱来的两种味道。茶叶的苦味，来自其本身含有的一些成分，主要有茶叶碱、花青素类以及苦味氨基酸等。涩味是和苦味共同存在的。涩味来自茶多酚、儿茶素等物质，在“杀青”过程中，如果温度不够，时间不足，成茶的涩味就会比较重。

　　苦涩在新茶身上似乎不可避免，对于茶来说，苦味非常正常，有人喝了第一口觉得苦就放弃了一款茶，实际上也放弃了后面的香甜。

多数人偏爱春茶，一是春茶量少，二是对“尝鲜”的追求。立春之后到立夏期间的茶，都叫春茶。一冬天积蓄的能量，都在春天得到释放。

3月至5月，随着茶树的生长，茶多酚在茶叶中的含量呈现递增的趋势，因此明前茶中的茶多酚（苦涩味物质）含量相对偏低，同时，氨酸（鲜味物质）的含量相对较高，所以其滋味鲜爽，香气浓烈。而雨前茶及之后的茶往往滋味更浓、更耐泡的同时也会增加一些涩感。

茶的甜味主要得益于茶叶的糖类物质，主要有单糖、双糖和多糖，还有带甜味的氨基酸、儿茶素生物合成的中间产物，这些氨基酸成分、矿物质都会影响茶叶甜味呈现的多寡。如红茶经过加速氧化，较多的多糖类分解转化为单糖，呈甜味的氨基酸类也有极大地增加，所以红茶的甜味会比较明显。福鼎白茶在萎凋中期，多酚类化合物缓慢的氧化缩合，大大减少了茶汤的苦涩味，使滋味醇和。糖类经过后期的筛、堆放得到积累，一定的温湿度使青气和涩味进一步消失，甜味被凸显出来。

从一片树叶到一片茶叶是一个修行过程，除掉了青涩和苦味，释放出了清香与甘甜。人亦如此，不断消除浮燥、焦虑和执著，得到释怀和从容。人生一世，草木一秋。好也罢，差也罢，甘甜苦涩即是平淡人生。 喝茶是为了身体，品茶是为了灵魂。品茶的核心就是在你喝过足够多的数量和种类之后，开始有所选择。人生相对应就有了：

激荡后的沉淀

热烈后的冷却

聒噪后的聆听

独享后的宁静 。

　　千种茶叶，千种滋味。总有一种茶味是适合你的。你找到这味茶，就觉得：

有茶的日子

是悠然娴雅的日子

是有滋有味的日子

每天重复

却不生厌

虽是简约

　　却不简单。