疫情下的母親節

匿博士

　　官宣本地已經有22天沒有社區傳染個案了，既使巴基斯坦的1~2宗輸入確診病例，人一入境就被關在籠子裏了。當外面沒有了老虎，人們也開始將自己從籠子裏放了出來…

　　在這疫情下迎來今年的母親節，久違戶外活動的人們看到原來身邊的一切都是如此新奇。在這一點上要贊下香港人，政府沒有強制封閉社區、生活區，沒有下達居家令，只是關閉公眾場所。政府呼籲市民外出戴口罩，少聚眾，勤洗手。香港人怕死？更重要的是不願給醫院、醫護人員、公衛人員帶來負擔。

  憋了二個多月，先吃一頓也許是大多數港人的第一選項，我們也不例外。母親節更是我們的傳統，與往年一樣，今年更有理由在外面痛快吃一餐。自遷入西貢，因離市區較遠，城裏人來西貢多數為了海鮮那口。當地居住人口密度低，吸引不了大型酒樓和鏈鎖餐廳來此，取而代之的一家家小門面餐廳。女兒上網扒特色推薦，就選擇了這一家餐廳 The Cabin Cafe & Restaurant。

　　特色餐廳一定有它的風格，不僅是裝修還有菜餚設計。從門面看這家小餐廳，用悠閑、典雅來形容。女兒說這家小館是以英國餐為主，這讓我腦海裏馬上浮現出電影《Notting Hill》畫面，小街道、小餐館、小Cafe、小書店，人們悠閑的享受著恬靜的生活，一切一切都那麼的自然和諧。突然感覺我們都在畫面裹，路人甲女帶著父母走進一家小餐館…

　　一眼看過去餐館就這麼大，僅有一個廳，中心走道的另一半格出二個小區塊。共三張大檯、五張小檯，滿員招呼也就22人用餐，但這種狀態不大可能出現，餐館電話預約位。如果二人無預約去撞運氣，也可能會有機會，但四人以上無預約幾乎是無運可行。那是因為小館菜餚質素同樣贊，口口相傳，吸引遠近的客溢，已形成賣方市場掌控。

       我們預訂到張大檯，定員四人，三個人坐尚算舒服。裝修以白色基調，木地板，古老的壁燈，壁畫，用皇室藍做檯布盡顯英倫風范…。 乘其他客人還沒有到位，留給時空立此存照，見證疫情下的母親節是這樣度過。

　　坐下來，先叫了一杯啤酒， Timothy Taylor's Landlord Beer，看其官網是這樣介紹自己的啤酒：

我們的啤酒，蒂莫西·泰勒（Timothy Taylor）於1858年在基斯利（Keighley）中心建立了啤酒廠，並於1863年遷至我們現在的所在地諾爾斯普林（Knowle Spring）。確立了不接受第二佳的原則，直到今天仍然存在。這意味著最好的原料被用來釀造最好的啤酒，而房東則獲得了許多獎項。

談下自己的口感：味道比較豐富，先苦後甘，比常飲的品牌啤酒麥芽味強烈。原來房東 (Landlord) 系列是經典淡啤酒，也是常獲奬的系列！

 蒂莫西•泰勒

　　隨便點的杯啤酒已如此好彩和滿足，看來今日的口福不淺。英國餐還真沒有正宗的品過。看MENU，西餐往往是每人一份，與自己家人用餐，三人每人點一份餐與共分享，讓品嘗變得更多樣和豐富，這已成我們的慣例。女兒點的這道菜 - 英國咸豬手，端上來時徹底打破了我對咸豬手的認知，印象中一定是德國咸豬手那樣粗曠，相比之下這盤英國咸豬手更像唐餐中的江南菜，細膩入微的精致…

        說到口味和口感，它不像臘肉那麼韌難咀嚼，又不像臘腸包裹著味道那麼強烈，恰到如此。我來形容更像上海醃多鮮中的咸肉，不像火腿肉那麼柴，也不像鮮肉那麼嫩，恰到好處的咸口感會讓你印象深刻。店家用橄欖油和醋調制的蘸汁有點睛之筆，去油膩的同時加入了植物的口感，與上海春卷必點蘸李派林喼汁辢醬油，有異曲同工之妙，給女兒這道菜點贊！

我點的這道菜 - 英式鄉村農舍焗牛肉批(Cottage Pie - a hearty meat pie topped with creamy mashed potato crust)

既然食英國餐，不如就去的徹底些，就連菜名亦食盡「英國」二個字，“英式鄉村農舍” 聽聽都那麼地道的鄉土味。這道菜沒有什麼賣相或者是不討人青睞，但味道很惹人，除烹製方法很西餐化，醬色、焗香、濃味應該能滿足眾多國人的口感，尤其是北方人，下次境外遊出現相思胃時，可以考慮來一客。有一點很重要，主家將新鮮出爐的焗品端上檯，味香伴隨著熱氣會燃點用餐的情緒。往往菜品的溫度也是享受美食的重要參數之一，這點我很在乎。

　　母親節的女主角點了如上圖照片中的這道菜 - 香草煎焗三文魚扒伴薯蓉配芒果醬 (Herb Crusted Grilled Salmon Fillet with Mango Sauce)。很隨她的性格，不食牛、羊、雞肉，這道菜符合她要求。很典型西式標準做法，應該不屬地域風格菜，只要有三文魚腩，任何家西餐廳廚師都應該會做。主要區別在於食材的新鮮，在最短時間內將食材中水份封住，不論你用煮、煎、焗、焰噴、等手段，而考起廚師的是那汁 (Sauce) 的調制及配菜混搭，從而來挑起用餐者的味蕾。這種菜很難一次捕捉到你的口感，只有多食才能判別廚師的優劣。值得肯定的是這家小館這道菜食材上乘，廚師用心烹製。

　　最後來談下甜品，一餐美味的收關在於 a nice dessert 的結束。

上圖照片是蘋果派 (Apple Pie)，用粗粒麵包屑和花生仁碎混搭，覆蓋在蘋果片上入焗爐烤，上檯時配上精心調製的煉乳奶汁。蘋果片被焗成褐色，入口时軟軟酸酸，咀嚼時會有點脆感，可蘸點煉乳奶，酸酸甜甜還有奶香飄飄 ……

下圖照片是意大利芝士蛋糕 (Tiramisu)，網絡給了個漂亮的洋中文名「提拉米蘇」。這類芝士蛋糕食得比較多，最難忘的屬日本小樽的LeTAO。而這家小館的特色一定要提，主家精心炮製，在cake的中間夾雜一朱古力冰沙層，當含入口中時冰沙溶化的清涼，咀嚼時軟棉的芝士中突有脆脆的口感，驚喜感人。主家在盤子邊加上一匙貝蒂絲甜奶酒，蘸蘸酒香解甜膩，完美！

越來越喜歡去找尋這種特質小餐館，不論去台灣，還是在香港。不但品嘗不同風格的佳餚，也可感受到地域差異的文化。有一點體驗是最佳的，也是我最想要的，就是主家們的那種誠意和熱忱，體現在菜品上、體現在服務上，每道菜端上檯的介紹和提醒，現場簡述和徵求反饋的那種誠懇，主客間人與人情緒和感觀上的交流，使得客人用餐愉快和受尊重，這種待遇已經超越了標準服務更似朋友座客主家。往往我會由衷不吝嗇的贊美多句，寫在主家臉上的滿意笑容會比他賺多你幾塊錢還來得開心……

　　 外面的世界已如此不勘和分爭，我等已無力分辯，活在當下善待自己，已是快樂的源泉……

二零二零年五月十一日 • 香港