我国食材鹿产业，呼之欲出

丝语林

鹿科动物中的养殖梅花鹿、马鹿和驯鹿，即将纳入我国畜禽新品种目录。这标志着，在法律上我国部分鹿科动物今后可以作为食材利用，为我国鹿产业发展铺平了一条新的宽阔道路。

与猪牛羊其它畜禽品种不同，鹿科动物许多品种全身是宝，它的侧重开发，可以形成多种产业链条。世界上的涉鹿产业，大体可分为5大板块，即食材鹿产业，药用鹿产业，观展鹿产业，文创鹿产业和狩猎鹿产业。我们国家过去70年，发展的思路领域最为狭隘，只是其中的一个板块，即以鹿茸利用价值为主的药用鹿产业，而且品种只限于东北梅花鹿，附带着东北和新疆马鹿。所以，这个产业很小，小得社会上很多人都不知道，对国民经济的贡献额微乎其微。原因说来也很简单，解放初年，鹿类动物很多品种在我国已濒临灭绝，只有东北一些地区，还保存着为数不多的养殖梅花鹿马鹿。这点儿宝贵资源，做药材都不充足，如何能用来别方面用途的开发？于是，国家用法律规范保护了鹿类资源，只准药用。

随着改革开放市场化经济的发展，养殖鹿也越来越多，最高年份的2007年，我国人工养殖梅花鹿马鹿已超过百万只。顺应鹿只数量的发展，国家政策也逐步放开。除了狩猎，食用，其它产业板块已无限制。到目前，除了梅花鹿马鹿的茸、胎、骨、角之外，鹿的其它部位的食材利用也已放开。如果纳入畜禽品种目录，法律上就为养殖鹿种的全产业链开发利用扫清了障碍，鹿类做成健康大产业已成为可能。

民以食为天。食材鹿产业是全链鹿产业的基础产业，其它都是特色产业。只有食材产业做起做大，鹿产业才能做大做强，甚至成为影响左右农村经济的支柱产业。

鹿类食材，既是美味上品，又最富有营养，在世界各地，都列为高端食材。习近平总书记出访英国国、李总理出访俄罗斯，招待国宴的肉食红烧里脊和饺子，都是鹿肉食材。与猪牛狗等品种不同，鹿肉食材哪个民族宗教哪个国家地区，都可以接受，都将其列为食材上品。

在我们国家，鹿肉美食历史更为悠久。国人吃的第一口熟肉，第一口火锅涮品，祭祀神灵祖先的第一种牲畜，古人开创的第一种全宴菜谱等等，都无不和鹿相关。孔子创办私塾学堂，交不起学费的，可以用鹿肉束脩顶替，足见当年鹿肉的珍贵。今天我们市场上见不到卖鹿肉，国人吃不到好鹿肉，是因为法律上不准，民间没有食材鹿养殖。除了个别小众能吃到点新西兰等国进口的食材鹿肉外，市面上零星偷摸卖的国内鹿肉，基本都是产不了好茸的病残老死淘汰鹿，不可能好吃。

食材鹿产业，不仅仅是发展鹿肉产业。其实，我国历史上几千年，鹿产品就都已是药食同源。鹿茸，是在吃的基础上，才逐渐地发现了它的药用价值，而最终成为珍稀药材的。鹿茸，适量少吃是食品，可滋补养生。定向多用提纯改性，才是药材。韩国人对鹿茸情有独钟，一副鹿茸强壮了一个民族。但韩国人从不把鹿茸当做什么特许利用的药材，而是做为国民的日常食品，甚至调味品，代茶饮。每天以个人喜欢适应的方法食用一点儿，形成习惯。日久天长，增强了机体免疫力，提高了国民身体素质。鹿原料可做高端药品，鹿茸药产业可以继续发展。但那门槛设限实在太高了，只能是阳春白雪的小众产业。过去是法规不允许，现在进入了畜禽品种行列，不准食用的限制打破了，不仅鹿肉，鹿的其它部位的利用，更多的也可以以食品级的方式，呈献于社会。食品级鹿茸鹿酒鹿胶等系列产品开发，也属于鹿的食材产业内容。

鹿的各个产业板块，有关联之处，又各有特点，各不相同。同是鹿类品种，发展观展鹿产业，主要是开发利用鹿的美学宠物价值，药材鹿必须是药典规定的鹿种鹿茸等利用。而食材鹿，必须是满足裹腹美味为首要需求。因而在鹿品种选择与繁育，以及养殖方式等等，都应是不同有区别的。东北梅花鹿体态小出肉率低，不适宜做食材鹿主推品种。而同期进入畜禽目录的马鹿和驯鹿，就很有这方面开发前景。暂没列入目录的麋鹿水鹿狍鹿，也很优秀，可做后备开发品种养殖培养。

有专家提出，今后可多搞杂交，培育肉茸兼用型品种。我们以为，这不是重点的育种发展方向。

培育一个杂交且恒定新品种，需要十数年功夫，并非容易之事，来不及满足即将暴发的市场需求。二是杂交品种肉质是否好吃，社会能否接受，法律上算不算畜禽目录品种等等，都不得而知。更在于又要出肉率高，又要产茸好，实在是鱼和熊掌，难以兼得。产茸好，为了年年产茸，这鹿谁舍得屠宰。而到产茸衰退年龄再屠宰做食材，那发柴的老鹿肉还能吃吗？食材鹿的首要标志，是其年轻肉嫩。都说新西兰鹿肉好吃，主要并非它喂的饲料好，而是人家专门养食材鹿，一两年就屠宰。国家规定，食材鹿鹿龄不超过30个月。我们国家如果做不到这一点，就根本上还没有食材鹿产业。猪牛羊鸡之所以是畜禽，哪个不是畜龄年轻，批量生产？所以，食材鹿就是食材鹿，没必要考虑它的产茸如何。惜鹿产茸待老再退做食材，那种老筋巴骨的淘汰鹿肉，没有市场，根本做不成产业。

部分鹿种进入畜禽新目录，疫后开发鹿的食材产业，意义重大，前景广阔，极有作为。

首先，取消禁养禁食，太平盛世美食多，鹿肉重回百姓桌，人民大众的菜篮子餐桌更丰盛了。领导人能吃到的，今后我们平民百姓也可以大大方方地享用了。

我国肉类市场需求缺口很大，三分之一左右。如果疫情持续下去，各国闭关锁门，发展国内食材鹿产业，补充肉类产量供应不足，对于稳市场稳社会，也具有战略意义。

鹿的食材产业，才是最接地气的大众产业。现在，如果各方面综合利用搞得好，普通鹿肉的养殖成本已经可以降到百十元一公斤，不比优质牛羊肉高多少，每人吃一斤鲜鹿肉，还是可以吃得起的。而全国每人每年吃一斤鲜鹿肉，全国就是千亿大市场。这个内需潜力实在是比鹿茸做药大的多了。这一新兴鹿产业对于疫后拉动内需，创造更多就业岗位，农村脱贫攻坚，都是难找的好项目。我国法规已允许，我们这方面的需求也越来越旺盛，只是我们没有几只鹿可做食材，远远满足不了市场需求而已。

虽然我国鹿肉美食的历史文化非常悠久，但发展当代鹿食材产业，我们的条件还不完全成熟。禁食令刚要解除，一切从零开始。但是，产业是由市场需求决定的。一但法律的大门打开，我国鹿肉食材的需求是很大的。有远见的投资人企业家应当抓住机遇，捷足先登，投身畜禽新品种新产业的开发利用。一时食材鹿数量太少，可以多渠道进口。有条件的地区，可以放开集约养殖马鹿驯鹿等食材鹿。梅花鹿也可早期鉴别，不适合做茸药鹿的，3年内转入食材。养殖其它畜种效益不好的，可以盘活资产，快速转产食材鹿生产。通过加强产业科研开发，可以生产更多系列的食用鹿产品，包括具有滋补养生作用的鹿类食品。国家应予扶持，从食材鹿种源培育抓起，为产业发展提供基础保障。

畜禽新品种，畜牧业新兵。我国新兴的鹿食材产业，呼之欲出。应当由此起步，快速崛起，赶超新西兰俄罗斯等鹿产业大国，为我国疫后农村经济重振发展，做出应有的贡献。