白饭魚煎蛋

大少食家

白饭鱼又称银鱼属－银鱼科，银鱼又称银条鱼、面条鱼。分布于我国山东至浙江及沿海。洗净鲜用或晒干备用。

银鱼是极富钙质、高蛋白、低脂肪食的鱼类，基本没有大鱼刺，适宜小孩子食用。据现代营养学分析，银鱼营养丰富，具有高蛋白、低脂肪之特点。并认为银鱼不去鳍、骨，属“整体性食物”，营养完全，利于人体增进免疫功能和长寿。

白饭鱼在粤菜中最常见用蛋一起煎，为典型粤菜。

材料：白饭鱼250克、鸡蛋6个、盐、胡椒粉。

银魚洗净沥干水分，洒上少许胡椒粉。

打蛋浆放入1茶匙盐

将银鱼倒入蛋浆里。

搞拌均匀。

再加入少许胡椒粉。

稍作搞拌。

取平底锅倒少许油。

放入鱼蛋浆。

调至中火慢煎。

适时用叉子在蛋中插入一些小孔，让上面部份蛋浆流入下午面，当上面蛋浆凝固就适时翻转。

取出切成方块。

摆上香菜增加色彩。

表面焦黄香浓，可沾一些七味粉。

蛋饼柔软细腻。

银鱼无骨老少皆宜。