<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><i style="color: rgb(176, 79, 187);">这标题雷人不？别歪想，与出轨无关😝……</i></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">在其它产地的青梅都要下架的时候，云南野生青梅终于开始预售了，先备好双蒸酒、黄冰糖，再清洗好容器，属于我的青梅季即将开启……</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">如果说有一种爱叫一见钟情，那么，我对青梅酒的喜爱便是如此了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">犹记得初次遇见这酒的情景。那是九七年三月的一天，因公差在宜兴逗留，在接待单位安排的晚宴上，主人拿起一瓶酒介绍说，这是当地产的青梅酒，大家品尝品尝。随着酒徐徐倒入眼前的小酒盏，一股清新的果香味四溢开来，再观杯中之酒，呈金黄色，醇厚透明。端起酒杯浅抿一口，微微的酸、淡淡的甜、隐隐的涩，裹带着青梅特有的香味攸然划过舌尖，润润入喉。虽然是四十多度的酒，却丝毫没有感到酒的辛辣，一杯下肚，顿觉气爽。那种醇馥幽郁的气味唤醒了所有的味蕾，愉悦的感觉油然而生……</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">就这样我被它俘获了，并且不可救药的沦陷其中……</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">从南方回来后，逛遍大小商场寻找这酒，遗憾的是不要说梅酒了，就连梅子相关的制品都没见到。北方不产青梅，故青梅也不被大众所认知。上世纪九十年代物流还不发达，淘宝还未出现，当时感觉自己失落的如同失恋一般😊……</p><p class="ql-block">幸运的是，那时先生常去江苏一带出差，每次都会给我带回两瓶，最夸张的一次是捎了一坛回来。回想那些年通过各种渠道弄来的青梅酒真是不计其数的……</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">六年前，一个偶然的机会，知道青梅酒是可以自己酿制的，于是乎，于是乎……唉！一发不可收拾！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">克制、克制！不要太疯狂！这是每个青梅季我要告诫自己的。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">每年做出的酒都会远远超出了自己的所需，但就是欲罢不能，并且乐此不疲……</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">是喜欢这个过程，那青青的梅子圆润饱满，看着就让人满心欢喜。将一粒粒梅子去蒂洗净，杀青冲洗擦干，放入酒中，加入黄冰糖，封密好，然后就可以静观其变化。日复一日，瓶里的液体由最初的清澈变微黄,变橙黄、橙红，微红，直至变成艳丽的玫红，变成它最完美的样子。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">这酒浸泡4个月后就陆续可以喝了。每个时间段的酒都各具特色。最初酒的口感略带青涩，但清新宜人，果香浓郁，像一个不暗世事的少女；如果是29.5度双蒸浸泡的酒，一年半左右是最佳的饮用期，此时的酒，色泽呈诱人的玫红，醇厚柔滑，酸甜适中，馥郁芬芳；若是用53度酒浸泡的，可就要耐心的等待到两年以后，岁月回赠给你的将是琼浆玉液，是满满的惊艳和惊喜……</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">喜欢将酿好的酒灌装到各种好看的瓶里。瓶子都是精心挑选邮寄来的；喜欢把“纯手工制作”的标签仔细的帖到瓶上，再打上“小瑶出品”，小小的得意，满满的成就感……</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">喜欢把美酒分享给亲朋好友，如同分享我的快乐和喜悦……</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">这些年身边的朋友大多都喝过我的梅子酒，每每赞许有加，有些朋友在聚会时会要求我带酒去，戏谑无梅不成席😊。对青梅酒的喜爱也不分国界，去年五月我和先生驱车前往青岛，观国际著名陶艺家李馥圭教授（韩国）陶瓷艺术展，晚餐时将带去的梅子酒与大家分享。李大师饮后赞不绝口，说从没有喝过这么好喝的青梅酒，他说他在韩国的庄园种植不少青梅，每年也都自酿梅酒，但没有这个好喝。当下询问制作方法，我说原料是关键，我所选的是云南的野生梅，那里海拔高，梅子个虽小，但酸度涩度果香度都高，适合泡酒。其次所用酒也要讲究，我选用的是纯米酒，并且是经过二次蒸馏的双蒸酒，酒味纯正，这样才能最大限度的保留梅子的本色。还有最重要的一点，我忍着没好意思炫耀，那就是态度要端正，如我这般，满怀热情，满心欢喜的酿制，这份愉悦也会透过美酒传递出去，不是吗？😊</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">对酒当歌，人生几何。这个诗意不适用我的青梅酒，这是烈酒才能表达的豪情。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。这个意境也不适用我的青梅酒，这是葡萄美酒才能展现的浪漫和洒脱。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我的青梅酒，是午饭后的小憩，情怀无需言说，悲喜无需表达。是白居易的：绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？……🌹</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">～～～～～～～～～～～～～～～～～～</p> <h3>我的青梅季</h3> <h3>琼浆玉液</h3> <h3>朋友聚会灌上一瓶</h3> <h3>有朋自远方来，美酒待之</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">与国际著名陶艺家李馥圭教授（韩国）合影</h3> <p class="ql-block">～～～～～～～～～～～～～～～～～～</p> <p class="ql-block">后记</p><p class="ql-block">2021年，转眼这篇美篇发表快一年的，又到了一年一度的青梅季，有许多朋友跃跃欲试要做青梅酒，向我询问制作方法，方便起见，在这里补充之，就不一一作答了～～～</p><p class="ql-block">《青梅酒的制作方法》</p><p class="ql-block">原料：</p><p class="ql-block">1、九江双蒸酒（淘宝购买，可选29.5度或53度的酒，低度的四个月后就可以喝，一年半左右口感最佳，浸泡不要超过二年，可罐装储存；高度要一年后方好喝，时间越久口感越好，高度的适合储存，可三、四年后再罐装存放）</p><p class="ql-block">2、青梅（淘宝购买，首选云南野生青梅、胭脂梅）</p><p class="ql-block">3、黄冰糖</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">制作方法：</p><p class="ql-block">1、青梅去蒂洗净</p><p class="ql-block">2、杀青。将洗净的青梅用淡盐水浸泡4～8小时（视青梅青黄度而定，青长黄短），咸度和做汤一样。</p><p class="ql-block">3、洗净盐水，（最少要洗两遍水）捞出，擦干或晾干</p><p class="ql-block">4、比例：按酒：青梅：黄冰糖/1:1:0.5的比例放入玻璃容器。封好口。最好放置在不见光的储藏室，有地下室最好。过一段时间后需搅动一下，使其更好的融合。饮用前或罐装前也需此操作。</p> <p class="ql-block">～～～～～～～～～～～～～～～～～～</p> <p class="ql-block">九江双蒸酒</p> <p class="ql-block">云南野生青梅 </p> <p class="ql-block">去蒂洗净</p> <p class="ql-block">盐水杀青</p> <p class="ql-block">用餐巾纸或干净的纱布擦干</p> <p class="ql-block">按比例放入容器</p> <p class="ql-block">云南野生胭脂梅，最初的样子</p> <h3>两年后</h3> <p class="ql-block">五月的鲜花，献给喜欢梅子酒的朋友🌹</p>