潮汕传统名点"八宝饭"

华华

八宝饭是传统名点，造型别致，色泽鲜艳美观，质软味甜，为酒席上佳肴，流传于全国各地。由于各地习俗、口味有异，用料也不尽相同，但风味基本相似。基本都是把糯米蒸熟拌糖，把配料拼上图形，铺上蒸好的甜糯米饭而成。但潮汕八宝饭有其更正宗的烹制方法及其涵义。

潮汕八宝饭其寓意是吉祥和合，金玉满堂，所以是喜庆、节日之待客佳品。其所用材料都有其特有涵义，选用蜜金橘、莲子、红枣、桂圆等主要材料，配上枸杞、葡萄干、蜜冬瓜（瓜丁）、冰肉片（玻璃肉）等辅助材料精制而成。金橘象征吉利之意，莲子象征和谐和合，红枣是早生贵子，桂圆是团团圆圆，蜜冬瓜是甜甜蜜蜜，其意义都是吉祥如意，和和美美。

八宝饭选用的材料决定了其营养成分，主要是养心神，补气血。糯米、桂圆有补中益气之作用，金橘有理气解郁、开胃之作用，莲子有清热降火、强心之作用，红枣补血，枸杞清肝明目等功效，体质虚弱的人可以食用。

下面分享一下做法及材料：

糯米、红枣、柑饼、莲子、桂圆、枸杞、蜜冬瓜（瓜丁）、冰肉片（玻璃肉）、白砂糖、香橙、葱白。

配料可以适当调整，比如可以加红豆、核桃仁、葡萄干等。

把糯米、莲子先浸泡四小时，莲子用开水浸，最好用新鲜莲子。

红枣切片去核，瓜丁切成小块。

四小时后，准备小碗两个，把洗好的红枣、莲子、柑饼条、枸杞铺上图案，玻璃肉围在四周。

（因为制作繁琐，我一般是制作二份，一份自家品尝，一份送点赞的你😀）

加上瓜丁

铺一层糯米

铺上桂圆及所剩材料

最后铺上糯米，界平加水，水满过米就好。。

蒸50分钟

掀盖加糖，糖与米的比例是0.5：1。或根据个人口味。

再蒸20分钟就好了。

把葱白切碎烧点葱油朥浇上。

取一盘子倒扣，摆盘上桌（摆盘材料可以多选，黄瓜、柠檬、橙子都好）。今天是为母亲节所备，所以我用橙子，比较热烈。

往期制作二次，都存在不足。不过本次分享，已算成功之作。

八宝饭虽美味营养，但也要结合自身体质，因其含糖量较高，如糖高人群，不宜贪吃。

另附柚子皮制作过程，柚子皮在第一次制作八宝饭我也用过。

烹饪小技巧：

①糯米浸泡四小时，洗时注意多搓洗几下，因为有些米碎了更容易粘在一起。

②蒸的时间要根据米的多少调整时间，米多时间要用多点。也可以考虑用高压锅。

③网上做法都是蒸好饭加糖再塑造型，这一个我还是坚持一起蒸，保持原味原汁，囗感胶质。

④玻璃肉要切簿片，双面粘足糖，隔水蒸熟，放过夜。

持别注意事项：一定要糯米蒸熟透再把糖加上继续蒸20分钟，否则再怎么蒸都不会熟透的。