平安学校少先队《综合实践微课堂》之十八“寻味名小吃，学做双皮奶”开课啦！

王艳华少先队名师工作室

同学们，双皮奶是一种广式甜品，有着“中华名小食”之称。它的制作方法是享有百年美誉的民间技艺。那么，它有着怎样的传承与发展？让我们看看它背后的故事吧。 知识窗 　　“双皮奶”素有广东甜品之王的美誉。这种由牛奶、蛋清和白糖等混合炖制而成的特色小吃，起源于世界“美食之都”广东顺德，至今已有百余年历史。其洁若凝脂，味胜奶糕，热吃暖滑甘甜，凉食清润香浓，两层奶皮如丝如绸，入口即化。根据个人喜好的不同，又分为原味双皮奶、红豆双皮奶、莲子双皮奶、双皮奶窝蛋等多种口味，常吃不仅能帮助消化、养胃，还有愉悦心情、养颜美容的功效。 　　顺德双皮奶始创于清朝末期，最早的双皮奶是当时顺德的一位农民无意中调制出来的。后来经过不同人的改进和不同派别的融合，成为今天的“中华名小食”。 　　关于双皮奶的故事还有许多呢，感兴趣的同学可以去搜集哦。现在，大家是不是有点迫不及待了？让我们快快准备好材料，跟随胡老师学习制作双皮奶吧！ 制作材料 制作工具 制作过程 　　中国的饮食文化极为丰富，烹饪的方法有煎、炒、烹、炸、蒸等二十多种。本次制作双皮奶使用的烹饪方法为蒸法。 第一步：热奶 　　将牛奶放入碗中，盖上保鲜膜，然后放入蒸蛋器。蒸蛋器中加一杯水，按下电源。牛奶晾凉后第一层奶皮产生啦。 第二步:打蛋 　　在等待牛奶晾凉的时间里，准备蛋液。将鸡蛋打入碗中，用勺取出蛋黄，在蛋清内加入白糖，搅拌均匀。出现泡沫即可停止。 第三步：混合 　　将放凉后的牛奶与打好的蛋液混合。用牙签在奶皮的边缘划一个小口。将晾凉的牛奶倒出与蛋液混合，均匀搅拌。 第四步：过滤 　　过滤后的蛋奶液，蒸出的口感会更细滑。（如果家中没有漏勺此步可以省略。） 第五步：装碗 　　将蛋奶液倒回有奶皮的碗中。注意沿着碗的边缘，使奶皮浮起来。（在操作中奶皮破损对口味没有影响。） 第六步：蒸制 　　给碗盖上保鲜膜，防止在蒸的过程中进入蒸汽水。用牙签扎几个小孔，放入蒸蛋器中蒸制15分钟。蒸好后焖5分钟，第二层奶皮形成，双皮奶做好啦。（注:如果使用天燃气或电磁炉，蒸锅中加水后蒸制。）出锅时做好防护，小心烫手哦。 小秘诀 1.选取全脂牛奶即脂肪含量在3.0%以上的牛奶，脂肪含量越高奶皮越厚。 2.用蒸的方法加热牛奶比用煮的方法容易产生更厚的奶皮。 3.注意碗中留一些奶，防止奶皮粘到碗底，利于奶皮浮起。 制作视频 温馨提示 双皮奶营养价值比较高，它含有丰富的钙、铁、钾、磷。但是，不要过量贪吃美味哦！如果家人不能吃或不喜欢吃甜食，制作时也可以不放糖。 技能拓展 　　双皮奶口味繁多，用今天学到的原味制作方法，按照家人的口味喜好设计一款别有风味的双皮奶吧。 　　传承百年的双皮奶是传统与时尚的结合。让我们行动起来，用相机记录下这难忘的劳动瞬间，用文字书写这珍贵的劳动体验，用爱传递这幸福的居家感受。