潮汕功夫茶冲泡工艺

张良环

潮汕功夫茶历史悠久，中国茶文化盛行于唐朝，而潮汕功夫茶则盛行于宋朝，具考究便有苏澈的诗“闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳”。而茶对于潮汕人来说可谓是柴米油盐般重要，亦将茶叶称之为“茶米”。

潮汕功夫茶的冲泡、敬茶、品茶方法也具有一定的讲究，又称为“十三步法”。

第一步：鉴赏茗香。
　　主人取出珍藏的茶具，再从茶藏中取出一壶量的茶叶放置于茶盘中，鉴赏。

 第二步：孟臣淋霖。
　　用沸水浇壶身。一来去除茶壶上的尘埃；二来给壶体加温，使茶杯升温茶不易凉，亦称之为“温壶”。

第三步：乌龙入宫。
　　将茶叶用茶匙拨入茶壶，粗者置于底、中者置于中、细者置于上，茶叶不可装得太满，仅七八成即可。

　　第四步：悬壶高冲。
　　向孟臣罐中注水，水满壶口为止，开水从茶壶边冲入，切忌直冲壶心，以防“冲破茶胆”，茶叶冲散，茶沫溢出，可能把茶冲坏。

第五步：春风拂面。
　　用壶盖刮去壶口溢出的白色茶沫。

第六步：熏洗仙颜。
　　迅速例出壶中之水，目的洗去茶叶表面的浮尘。

第七步：若琛出浴。
　　若琛出浴，指的是一只茶杯在另一只茶杯中清洗的样子。主人将不喝的第一泡茶水烫杯，又谓温杯，又能先让茶杯保留有茶的清香，主人转动杯身，如同飞轮旋转，又似飞花观舞。

第八步：玉液回壶。
　　用高冲法再次向壶里注满沸水。将第一次冲泡的茶水倒掉后冲入正式可以饮用的第二冲茶水。

第九步：游山玩水。
　　执壶沿茶船运转一圈，滴净壶底水滴，以免水滴落入杯中。

第十步：关公巡城。
　　功夫茶的特有筛茶方法，又讲究“低筛”，把茶壶嘴贴近已整齐摆放好的茶杯，连续不断地把茶均匀地筛洒在各个杯中。

第十一步：韩信点兵。
将茶倒入杯中必须循环筛酒以至壶中茶水倒完，剩余的点滴要在各个茶杯之间来回筛洒，将茶水一滴一滴滴落的过程称之为“韩信点兵”。

第十二步：敬奉香茗。
　　先敬主宾、或以老幼为序。

第十三步，品茗审韵。
　　先闻香、后品茗，品茗时，以拇指与食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗称“三龙护鼎”。品饮分三口进行，“三口方知味，三番方动心”，茶汤香醇甘爽，回味无穷。

　　驰名中外的潮汕功夫茶，最讲究的是其工序，在冲泡过程中一般要满足这十三个步骤才能够泡出纯正的口感，纯正的潮汕功夫茶。