居家隔离期间，我学做的那些美食之面点篇

淡若轻风

2020新春伊始，一场突如其来的疫情袭卷武汉，瞬间便蔓延至全国，为了抗击疫情，阻止疫情继续蔓延，人们不得不禁足在家，自行隔离。

随着疫情日益严重，我们的心情也跟着沉重起来，为了缓解这种焦虑情绪，我除了关注疫情新闻之外，也喜欢浏览朋友圈，看到朋友们都好好的，心情也随之舒畅了许多。

有一天，在朋友圈看到了小花妹妹用电饭煲做蛋糕，顿时引发了“我也试一下”的兴趣，很早之前就听说过可以用电饭煲做蛋糕，但那时没空实践，现在有大把时间，正好来学着做做，趁机提高厨艺水平。

说干就干，我买来所需食材，开始兴致勃勃地鼓捣了起来，嘿，没想到一次就成功了，心里不禁有点儿小小的得意。

打发蛋清是个体力活儿，我大约打了半个小时的样子。

终于打发好了

第一次做的奶香浓郁的电饭煲蛋糕出锅啦！怎么样，看起来还不错吧。

贴着锅底的那面有点儿糊，但不影响整体口味。

制作方法：

1、将鸡蛋（5个）的蛋清、蛋黄分开装在两个“无水无油”的大碗里

2、蛋黄内加点玉米油，牛奶、白糖搅匀，再分两次加入5勺面粉（最好是低筋的）混合调成稀糊糊状

3、蛋清里加一点点盐（更易打发），加点白醋或柠檬汁（去腥），然后用打蛋器拼命搅打（顺着一个方向），打到有小泡泡时加一勺白糖，继续打到全是泡沫时又加一勺白糖，然后打到泡沫细腻粘稠时再加一勺白糖，直到打成比较硬的白色泡沫状（把一根筷子插进去不倒）就可以啦

4、把打发好的蛋清分三次加入蛋黄糊里，上下翻拌均匀，不能打圈，那样会破坏筋度，蛋糕会塌陷

5、电饭煲刷点油，倒入面糊，震动一下，震出气泡，打开煮饭键，蒸40分钟，蒸好后再焖5分钟，倒扣电饭煲，取出蛋糕。

电饭煲蛋糕就做好啦！

这是第二次做的，加了点红枣进去，好看又好吃。

蛋糕底部依然有点儿糊，难道是我的电饭煲火力太猛？

后来看到不用电饭煲，用蒸锅也可以，用锅蒸就不会糊底了噻，于是我又试了一次。

把蛋糕糊倒进大碗中，震出气泡，盖上保鲜膜，用牙签扎几个洞排气（或者倒扣一个盘子），开水上锅，中火蒸4、50分钟，关火后再焖5分钟，取出蛋糕。

但我感觉蒸锅做的没有电饭煲效果好，蒸的时候看着挺蓬松，但蒸好取出来后容易塌陷，也不知是不是我打发蛋清时打过度了？

喷香软糯不粘牙的糯米糕

制作方法：

1、150g面粉+150g糯米粉，打入1个鸡蛋，加2勺白糖，3g酵母粉，用200ml温牛奶搅拌成面糊状

2、盖上保鲜膜（或盘子）发酵至2倍大，发酵好后搅动一下排气，防止蒸塌陷

3、准备3个小碗，刷上一层油防粘，倒入面糊至6成满，撒上葡萄干

4、锅中水烧至温热，放入面糊碗二次饧发10-15分钟，开火蒸20分钟，关火焖5分钟，将边上划开拿出来

和蒸蛋糕同样的问题：蒸的时候看着非常蓬松，取出来后塌陷还是比较厉害的，不知是什么原因？不过味道还是不错的

早餐鸡蛋卷，做法简单，营养丰富，好看又好吃

食材：鸡蛋2个，火腿肠1根（我用的胡萝卜，家里没有火腿肠），小葱2根，面粉15克

步骤：

1、胡萝卜切成小丁，小葱切末

2、将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开装，蛋黄碗内加水至与蛋白量齐平

3、蛋黄碗内加入面粉、盐、葱末，蛋清中加盐、胡萝卜丁，搅拌均匀

4、锅烧热，加少许油，倒入蛋清液，晃动铁锅手柄，摊圆，蛋白凝固后取出，再倒入蛋黄液煎成圆饼

5、将蛋白饼盖在蛋黄饼上，卷成卷儿，切成小段，装盘



好看美味的鸡蛋卷就做好啦

也可以只用5个鸡蛋，蛋清、蛋黄分开，蛋白+胡萝卜丁，蛋黄+葱花，分开摊，不用水，不用面粉来做

我最喜欢的鸡蛋煎饼，颜值高，营养均衡，美味可口，真是既饱眼福又饱口福，还特别贴食，吃一个就足够了

操作步骤：

1、300g面粉中加两勺玉米淀粉，一勺食盐，用温水和成粘稠的面糊，再加适量玉米油（调面糊时加油可以使做出来的饼柔软，凉了也不会硬），半碗葱花，搅拌均匀，静置5分钟，下锅之前再把面糊搅拌一下

2、平底锅加热，放少许油，倒入两勺面糊，快速摊开抹平，等面糊凝固时在上面打入一个鸡蛋，把鸡蛋搅散摊均匀，撒上黑芝麻，煎到鸡蛋定型后翻面，在上面刷一层自己喜欢的酱（比如甜面酱、辣酱、花生酱等等），放一片生菜，一根火腿肠（用油煎一下），油条或薄脆，卷起，出锅

让人垂涎欲滴的鸡蛋煎饼就做好啦，坐下来慢慢品尝吧

做了一个双曝效果，看起来是不是更诱人了呢

紫薯鸡蛋卷，做法简单，营养又美味

步骤：

1、紫薯切片蒸熟，趁热加入炼乳捣成泥，拌匀备用

2、碗中打入2个鸡蛋搅散，加入面粉、牛奶，搅拌至顺滑无颗粒的面糊

3、平底锅倒入少许油，倒入2勺面糊，摊薄，小火煎熟出锅

4、面饼上均匀铺上一层紫薯泥，紧紧卷起，切成小块，装盘

来个紫色梦幻的特写

哦，我还在面糊里加了葱花

内容丰富的鸡蛋卷饼

步骤：

1、里脊肉+盐+黑胡椒拌匀，小火煎5分钟，锅边同时放上火腿肠煎成微焦状

2、碗中打入3个鸡蛋，加入60g面粉，加适量盐，清水和成稀面糊，撒入葱花搅匀

3、热锅冷油，倒入面糊摊成圆饼，煎至两面金黄，出锅

4、在饼上抹层酱，放上肉、火腿肠、黄瓜丝、生菜，卷起，从中间斜切一刀，用烘焙纸把尾部包起，拴上细麻绳，摆盘

一道逼格满满的鸡蛋卷饼就完成啦

那时还没买到烘焙纸和细麻绳，少了一点格调

加个灯光背景是不是更有氛围感呢，有种朦胧美

晶莹剔透的水晶汤圆

做法：

1、紫薯、红薯各半根，蒸熟，加入炼乳，压成泥

2、木薯粉加开水（一定要用开水），揉成光滑的面团，盖上保鲜膜防止表面干燥，静置10分钟，等待松弛

3、揪出小块面团，搓圆压扁包入薯球，开水下锅，煮到浮起，关火，焖15分钟

4、汤圆盛入碗中，加几勺糖桂花调味

然后开吃

注意事项：汤圆做小点，皮捏薄点，面团和得稍软一点，加入糖桂花，这样外型、口感会更好一些

皮厚了韧性太好嚼起费劲还不好吃

我是被这款面包的颜值吸引才来学做的

还有一点是不需要烤箱，一个平底锅就可以搞定，为此我专门去买了吸油纸

制作方法：

1、三个鸡蛋泡在50℃左右的温水中，泡5分钟，促进酵母发酵

2、鸡蛋打入大碗中，加3g酵母粉，一勺白糖，搅拌至酵母溶解

3、再加入200g面粉，继续搅拌成面絮状，加15g玉米油（教程说的30g太多了），多揉一会儿，揉成稍软的光滑面团

4、盖上保鲜膜，发酵至两倍大

5、面板上撒点儿干面粉，准备适量的红豆沙，豆沙上也撒点干面粉防止粘手，搓成长条，再等分成10-12分，搓成小圆球备用

6、把发好的面取出来，多揉一会儿，揉10分钟左右，然后搓成长条，分成小面剂

7、把小面剂搓圆、拍扁，用擀面杖擀薄一点，包上豆沙，再用手轻轻拍扁，擀成牛舌状，不要把面皮周围擀破了

8、用小刀打上花刀（可横打也可斜打），下面的面皮不要切断，然后翻个面，再把它卷起来，把接头捏合，做成一个圆环状，一个面包生坯就做好了

9、平底锅放上一张吸油纸（不容易烤糊），先不用加热，放入面包坯，盖上锅盖，二次发酵至两倍大

10、再准备一个鸡蛋黄，搅散，用刷子给发酵好的面包刷上一层蛋黄液，再撒上黑芝麻点缀

11、盖上锅盖，平底锅开最小火，焖10分钟，看到面包明显变大，锅盖

上面布满水蒸汽，还能闻到浓浓的香味，面包就好了

面包还有一点余温时放进保鲜袋里，凉了也不会硬

紫薯糯米糍

紫薯、水果糯米糍

做法：

1、100g糯米粉+25g玉米淀粉+20g白糖+120g牛奶（或清水），搅拌至无干粉，再加入10g玉米油，搅匀

2、面糊盖上保鲜膜，膜上插几个洞，上锅蒸20分钟

3、蒸好后放凉，手上抹点黄油（或熟油），把糯米团揉光滑，分成小剂子，包上紫薯、芒果、草莓、沙塘桔等馅儿料，裹上椰蓉，就可以吃啦

紫薯糯米糕（千层糕样式）

做法：

1、紫薯蒸熟捣成泥，加入桂花蜂蜜、葡萄干、枸杞，拌匀

2、糯米浸泡几个小时后装入碗中加水上锅蒸熟

3、取一个长方形玻璃容器，四周和底部抹油方便脱模，先铺上一层糯米饭，压实铺平，再铺上一层紫薯，依次类推，最后铺上一层糯米饭，盖上保鲜膜和盖子，放入冰箱冷藏1~2小时，脱模后表面涂一层桂花蜂蜜，切块装盘

玫瑰花馒头

做法：

1、120g南瓜蒸熟捣成泥，温热时放入2g酵母，充分搅拌混合

2、南瓜泥中加入200g面粉，揉成软硬适中的光滑面团，盖上盖子，饧发1、2个小时

3、把发酵好的面团揉搓排气，用擀面杖擀成1毫米左右的薄片，用圆形模具盖上几个小面皮

4、取7张小面皮稍微错开重叠成一排，用筷子从中间压条痕迹，然后把面皮一起翻面，从左至右卷起，用刀从中间压痕处切开，再整理一下，把花瓣拉开一点，一朵漂亮的玫瑰花就做好了

5、把做好的玫瑰花放在蒸锅上二次饧发20分钟，不开盖，直接开大火蒸15分钟，关火后再焖5分钟，出锅

还可以搓一个小长条，放在第一张面皮上（小长条垂直于压痕放置，做花芯），用手沿着面皮卷起

加了花芯的玫瑰花馒头

花芯做大了、长了，不好看

应该搓细一点，顶部再尖点，长度不要超过外面的花瓣儿，可能会好看些

风火轮花卷、也可叫馒头（我觉得更像风车车儿）

经验总结：面稍微和硬一点，软了风车车儿的叶片不硬挺，这个配方的面团比较软

做法：

1、120g南瓜蒸熟捣成泥，加入2g酵母粉，搅匀，再加入200g面粉，揉成软硬适中的光滑面团，盖上盖子，饧发1个小时

2、饧好的面团揉匀，搓成长条状，分成6等分，再把每个面剂揉圆揉光滑，用保鲜膜盖住面团，放干

3、把面剂擀成圆皮，按“米”字形分成8份，表面可根据自己的喜好刷油、撒盐，然后把它们依次均匀地叠放成一排，先用筷子从中间位置压一下，再用切版沿着压痕切开，从尖部开始弯曲旋转，结尾处压到内圈的面皮里捏紧，也可以沾上一点水，再捏。

4、全部做好后放入锅里二次饧发15分钟，开火烧水，水开后小火蒸15分钟，关火后焖5分钟，出锅

玫瑰花卷

步骤1-2同上

3、把面剂搓成约30厘米的长条，用刀把右半部分切2刀，等分成3个小长条，然后编辫子，结尾处捏紧，稍微拉长一点，再把左侧的面条搓细一点，从左侧开始卷，这里尽量卷得紧凑一点，让它被辫子包住，结尾处捏到底部即可，表面刷油使它更光亮一点

后面同上

注意：左侧的条条太粗的话，卷起来会高出辫子，蒸出来的花卷像便便，影响食欲

草莓牛奶小方

经过前两次紫薯牛奶小方的失败，第三次做的草莓牛奶小方基本成功

第一次的紫薯牛奶小方太硬，口感差，第二次口感倒是不错，可是又太软了，不能成型

制作步骤：

1、40g细砂糖，500ml牛奶，60g玉米淀粉倒入锅中，搅拌至无颗粒，开中小火慢慢加热，不断搅拌至细腻粘稠

2、草莓去蒂对半切开，方形容器底部撒上椰蓉防粘，把一半奶糊倒入容器中，刮平，整齐地铺上草莓，倒入剩下的奶糊，再次刮平，放进冰箱冷不3小时

3、脱模后切成小方块，撒上椰蓉，装盘

这个配方分量有点大，制作时可减量

为了拍照更好看，草莓的切面不要撒椰蓉

第二次做的青团终于有了点它本来的模样

第一次做的看着挺好，一出锅我就傻眼了，圆圆的青团全都塌下去了，后来回想，可能是面和软了，家里没得大米粉，加的玉米淀粉少了点，还有就是蒸的时间长了点

制作步骤：

1、处理艾草

水烧开，加一点盐，放入艾草焯一下水，捞出

重新烧水，水刚刚没过艾草，少放一点小苏打，让艾草容易煮烂，保持绿色，煮几分钟，捣烂备用（加了小苏打，艾草很容易煮烂）

2、蛋黄肉松馅

5颗咸鸭蛋黄蒸熟捣碎，加入肉松，沙拉酱拌匀，搓成小球备用

3、肉末雪菜笋丁馅

①肉末里加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽拌匀腌一会儿

②冬笋、豆腐干切丁，大蒜切末

③炒馅

锅内倒油，倒入蒜末、肉末炒至变色，倒入笋丁翻炒，再倒入雪菜，最后倒入豆腐干翻炒，调入盐炒匀

4、做艾草皮

300g糯米粉，100g粘米粉，30g玉米油倒入大盆中，少量多次加入艾草泥，混合成软软的不粘手的面团，用保鲜膜盖住防干

5、包青团

揪一小团面团，搓圆，用拇指在中间弄个小窝，包入陷料，搓圆

比较松散的馅儿，面皮放虎口上更容易包

6、蒸青团

水开后上锅大火蒸8-10分钟（时间蒸长了会塌，千万不要超时）



出锅后可刷一层油防干，青团还有一些余温时用保鲜膜包起锁住水分，放入冰箱冷藏，吃的时候再蒸几分钟

偶然间看到这个南瓜饼，立即被它萌萌的外表吸引了，当即决定要把它做出来

做法：

材料表：糯米粉（调整用）100g、玉米淀粉40g、糯米粉150g、红豆馅适量、葡萄干（南瓜蒂）适量、细砂糖45g、南瓜250g

1、南瓜蒸熟加入细砂糖捣成泥，再一次性加入糯米粉和玉米淀粉，揉匀，根据面团的干湿度加入干糯米粉调整，面团揉到柔软不粘手

2、面团分成30g一个，包入15g一个的豆沙馅，稍压扁，用牙签压出南瓜花纹（6瓣），顶部插上一颗葡萄干

3、蒸格底部放油纸，顶部盖上蒸布，大火蒸10分钟即可（时间不能长，否则会塌）

这个配方做出的饼刚刚好，面皮软硬适中，一点也不粘牙

可爱的螃蟹馒头

馒头怎么做才会光滑？

直接从发酵好的面团说起

首先把面团好好揉搓排气。揉面团也是有讲究的，要扯着揉，扯一会儿以后揉光滑，再扯一遍，继续揉光滑，这样才能把面里边的气体排出去

螃蟹做法：

1、把面团切成小面剂，面剂分好后得继续揉一下，搓细一点后分出来两块（共三块，一大两小），把大的一块用擀面杖擀薄，擀成长条椭圆形

2、把一个小块面剂搓成细长条，放在面饼上比一下长短，然后分成三段（应该分4段，螃蟹有8只脚）

3、把另外一个面剂搓成圆球，然后用食指从中间开始搓，搓成两个小圆球，中间可不能搓断了，做好后包到之前的面饼里（做成螃蟹的大钳子和8只脚），整理一下再做一个面饼，擀好以后切成长方形，包在身子表面，这样做的螃蟹才会胖嘟嘟的有质感

4、把两个小圆球从中间切开（大钳子就出来了），把其它面条的顶端也切开，这样小脚脚也出来了，看起来更加灵活，做好后找两颗红豆（或绿豆）做眼睛，放到比较对称的地方，一只活灵活现的螃蟹就做好了

5、做好以后放到锅里开火，锅里起雾时关火焖20分钟，然后再开火，先是大火，然后转中火蒸15分钟就能出锅了

逼真的向日葵馒头

这个馒头挺漂亮，做起来可费功夫了，黄色的网格搓得太细很容易变干，不容易贴到白面团上，黑芝麻做的瓜子也不容易粘上去，芝麻实在太小了，想多粘两颗都难，侧面容易滑落

向日葵馒头的做法：

1、做黄色面团

50g去皮南瓜切片蒸熟，捣成泥后加入100g面粉，1g酵母做成黄色面团

2、做白色面团

面粉100g，温水55ml，酵母1g，揉成光滑的面团，白面团做得偏软一点，这样后边馒头才会更饱满

面团都揉好后盖住一起发酵，发酵至两倍大，内里出现蜂窝状

3、把发酵好的面团搓条切成面剂

取一个黄色面剂，擀成圆形薄饼，分成“米”字形，把边缘处切开，切至距中心2/3处，再在每一块的末端切一个“八”字形，最后把八字形的两个角捏起来，中间自然向上行成了一个小尖，这样花盘就做好了

4、取一白色面剂搓成圆球，稍微按扁一点点，黄色面团擀薄以后切成细条贴上去，贴成3×3条网格状（尾部压到白面团下方），最后给每个格子里戳上一颗黑芝麻，把白面团放到之前做好的花盘上，一个向日葵馒头就成型了

5、做好的馒头生坯放到蒸锅里饧发30分钟后开大火蒸，水开后大火转中火，蒸15分钟，关火焖3分钟出锅

这只螃蟹是想吃葵花籽了吗

另一种做法的玫瑰花馒头，花瓣是向外卷起的

玫瑰花馒头做法：

1、发酵好的面团揉搓排气，在案板上撒一点干面粉，把面团擀成长方形的大薄片，切成3厘米左右的长条，把每一条分成3指宽的小段，每小段再一分为二，取一小片，上端的两头向中间折，摁紧，做成小三角形，全部折好后将小面片翻过来，一个挨一个地码成一排（12片），在表面刷一点水，从左至右卷起，一朵花就做好了

2、全部做好后放入蒸锅，水开后蒸15分钟，关火后焖2分钟，出锅装盘。

好吃又漂亮，像一朵朵盛开的玫瑰花一样

当玫瑰遇上香蕉，会发生怎样的故事呢

香蕉馒头的做法：

1、做一个白面团

面粉100g，白糖30g，酵母1g，温水50ml

2、做一个黄面团

南瓜泥55g，面粉100g，酵母1g，黄面团做得偏软一点，方便以后发酵膨胀，做好的面团放在一起发酵1-2小时

3、发酵好的面团排气后分成小面剂

白面剂搓成长条，把黄面剂擀薄，抹上油，边缘处不要抹，白长条也抹上油，用黄色面皮裹住白色面条，捏一条棱角出来，多捏两条看起来更立体，把一头的黄面皮捏细一点做成香蕉蒂的样子，再把整体弄弯一点点，这样更像香蕉

4、还可做成撕开皮的香蕉

包裹的黄色面皮顶端不封口，掰开城三瓣

做好后饧发半个小时，然后再蒸熟出锅

色泽金黄的孜然炒馒头，你想吃吗？

做法：

1、馒头切成小方块

2、鸡蛋两个打入碗中，加盐搅散，放入馒头丁裹上蛋液

3、锅内倒油烧热，加入馒头丁翻炒均匀，撒上孜然粉，加盐，出锅撒上葱花即可



一道简单又美味的孜然炒馒头就做好啦

刷了番茄酱，铺上生菜和培根的鸡蛋饼好漂亮，留下它的倩影，先

营养美味的鸡蛋卷饼好看又贴食，吃一个就够了，幸福感满满

又一款因为颜值而学做的面食：翡翠白玉饺

刚包好的饺子，颜色非常鲜艳，太漂亮了有没有

刚出锅的饺子，有没有被诱惑到

材料：猪肉馅、玉米粒、黑木耳、马蹄、面粉、菠菜

制作方法：

1、用菠菜汁和面，揉成一个绿色面团，再做一个白色面团，用保鲜膜包上，静置20-30分钟

2、将木耳、玉米粒、马蹄切碎，倒入肉馅，撒上葱花、姜末，加入食盐、生抽、料酒、香油拌匀

3、把绿色面团擀成长方形大薄片，把白色面团搓成长条，用绿色面皮把白色面条包起来，中间捏紧，搓圆，切成剂子，取一个剂子擀平，包上馅儿，用食指把两边的皮往中间顶，再把中间绿、白结合部捏紧，一个漂亮的饺子就成型了。

注意：不要捏上面绿色的皮，不然就不会有带褶皱的花边

4、水开后上锅蒸8-10分钟即可出锅享用了

普通饺子吃腻了，来点梅花饺子如何

梅花饺子制作方法：

1、饺子皮中间撒点干面粉，抹匀，边缘五等分向内折叠，翻面，包上馅儿，五个角沾点水，向中间捏合，折起的边缘拉开

2、沸水上锅，大火蒸20分钟，出锅配蘸料吃