<p>今天我和妈妈做了一个关于蛋清的实验</p><p>实验材料：鸡蛋、碗、搅拌勺、盐、清水</p><p>实验步骤：1、首先把鸡蛋蛋清、蛋黄分离</p><p> 2、把蛋清放入清水碗中搅拌，然后从一侧轻轻搅入盐，会发现出现白色絮状物体</p> <p>3、在加入盐的蛋清碗中缓缓加入清水，会发现白色絮状物溶解，水又变清了。</p> <p>实验现象：因为鸡蛋清中发生了蛋白质的盐析。鸡蛋清中加入无机盐后，蛋白质胶粒的溶解度降低，白色絮状物就是析出的蛋白质。该过程可逆，蛋白质并未发生变性，加水后白色絮状物可溶解。</p> <p>实验结论：蛋白质含有氨基和羧基在水中可以电离带电，然后在表面吸引水分子形成水化膜，从而稳定的溶于水中。 当加入盐时，盐离子也吸引水分子，形成水化盐离子，当盐过量时，就会争夺蛋白质的水化膜，蛋白质裸露后相互吸引，形成更大的颗粒直到无法稳定溶于水中</p><p>这是盐析分离提纯蛋白质的基本原理</p> <p>实验感悟：鸡蛋清会聚沉，鸡蛋清加水是胶体，食盐是电解质，胶体遇电解质聚沉。</p> <p>实验总结：因为鸡蛋清中发生了蛋白质的盐析.鸡蛋清中加入无机盐后,蛋白质胶粒的溶解度降低,白色絮状物就是析出的蛋白质.该过程可逆,蛋白质并未发生变性,加水后白色絮状物可溶解.</p><p>若加入的是强酸、强碱、重金属盐等,会发生蛋白质的变性.该过程不可逆,若生成沉淀,加水不可溶解.</p><p>蛋白质的变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质的作用。 蛋白质变性后还是蛋白质，如加热鸡蛋可以使鸡蛋的蛋白质发生变性，但它的成分还是蛋白质 ，但是营养价值发生了改变。因为鸡蛋清中发生了蛋白质的盐析.鸡蛋清中加入无机盐后,蛋白质胶粒的溶解度降低,白色絮状物就是析出的蛋白质.该过程可逆,蛋白质并未发生变性,加水后白色絮状物可溶解.</p><p>若加入的是强酸、强碱、重金属盐等,会发生蛋白质的变性.该过程不可逆,若生成沉淀,加水不可溶解.</p><p>蛋白质的变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质的作用。 蛋白质变性后还是蛋白质，如加热鸡蛋可以使鸡蛋的蛋白质发生变性，但它的成分还是蛋白质 ，但是营养价值发生了改变。</p>