不吃味精的人都看看！困扰了多年的问题，终于有答案……

春暖花开

中国人做菜讲究一个“鲜”，因此厨房烹饪少不了增鲜提味的“神器”比如味精、鸡精……

不过近几年关于味精和鸡精有害的说法层出不穷，什么“有毒”、“致癌”、“脱发”、“杀精”…味精到底是害人精，还是无辜躺枪？

味精真的有毒吗？

我们来说一说味精的历史，在20世纪初，日本化学家池田菊苗偶然注意到自己喝的海带汤异常鲜美，于是就将汤样品带回实验室，用化学分析手段从海带中提取到一种神奇物质——谷氨酸钠。

然后1920年，我们中国的化学家吴蕴初也成功从谷物中提取并制成谷氨酸钠，取名味精。

“谷氨酸钠”虽然听起来就很化学物质，且现在的很多味精由加工厂生产，但其实这种成分是很天然的东西，葡萄、番茄、海带等天然食物里都含有谷氨酸钠。

最早关于“味精有害健康”的传言源于个别动物实验发现，在大剂量摄入下，对于某种非常敏感的老鼠可能会产生神经毒性。

不过要达到这种效果，一个60kg的成年人，需要一次性吃下900g左右（差不多1公斤）的味精。抛开剂量谈都是耍流氓，除非你把味精当水一样喝，当饭一样吃，才有中毒的可能性，相信应该没有人会这样做……

无论是美国的食品与药品监督管理局(1959年)，还是联合国粮农组织和世卫组织(1987 年)，或者是欧盟食品科学委员(1991年)等各类组织，经过多次实验研究，都把味精在食品分类中归为安全类。

且在1999年，我国首次独立完成了味精的长期毒理试验，结论一致，即食用味精是安全的。

这些年，味精背的“黑锅”可太多了……

/ 1、味精致癌？/

味精致癌这一说完全是谣言，没有任何实验或者真实数据可以表明它会致癌。00

味精被食用后，经胃酸作用转化为谷氨酸，进入血液并参与体内新陈代谢，不会有有害物质产生。因此，关于味精致癌说法不必相信。

/ 2、味精杀精？/

不知为何，中国有大部分人都很害怕“杀精”这一说，包括“可乐杀精”，提醒大家，吃正常的食物都不会杀死精子！有大鼠实验表明，大量食用味精后，与生育相关的器官子宫、卵巢、睾丸、前列腺各脏器大体及镜下检查均未明显中毒性病理改变。

所以，味精杀精的谣言也不攻自破。

/ 3、味精导致脱发？/

关于味精导致脱发的说法也没有相应的理论和实验数据支撑。

脱发的原因中，内分泌性脱发和神经精神性脱发最为普遍。还有常见的营养不良或代谢异常导致的脱发。想要不头秃，多吃蛋白质少熬夜才是王道呀！

鸡精有没有害？

很多人分不清鸡精和味精，其实鸡精就是有鸡肉味的味精。主要成分也是谷氨酸钠，但由于添加了盐、核苷酸、糖和其他香料，因此味道更丰富。 

市面上的其他增鲜剂比如酱油、蚝油、鲍汁也会添加谷氨酸钠。鸡精和这些增鲜剂也是无毒且不会致癌的，只要适量吃都是安全的。

味精、鸡精安全但不宜多吃

大家都知道盐不能多吃，味精等鲜味剂也是同一个道理，盐主要是氯化钠，而味精的主要是谷氨酸钠，都含有钠离子。

钠离子摄入过多容易引发高血压。 

因此，要像控制食盐摄入量一样控制味精，那多少算适量呢？

我国居民膳食指南提倡每人每日食盐量应少于 6g，但是实际摄入量普遍达10g左右，如果再加上味精中的钠，就会更多。

欧洲食品安全局（EFSA）发布的评估报告称，每人每天每公斤体重，谷氨酸的最大摄入量是30毫克，也就是说一个60公斤的人，每天味精摄入量不超过1.8g，大概就是三分之一啤酒盖。

所以，不要再一次放一大勺味精了。

日常饮食中，我们在食用味精等调料时应该参考以下原则：

/ 1、避免过量食用 /

味精中已经含有不少的钠盐，加上一些常见调味品比如豆瓣酱、酱油等也是含有钠的成分，呼吁大家饮食清淡，不要吃得太咸啦。

/ 2、避免高温 /

研究表明，当温度过高时，味精就会变为焦谷氨酸钠，虽然无毒，但鲜味也不复在了，这样就完全没有发挥出作用嘛~

/ 3、避免重复使用 / 鱼、蛋、蘑菇和海带等天然食材本身烹饪过程会同时生成鲜味，可以无需另加味精来调鲜哦。

天然增鲜食材有哪些？

对于资深吃货，极致的鲜味，就是极致的美味。鲜味不仅仅存在于海鲜之中，一些菌类、海藻植物、肉类，经过烹饪之后，都散发出强烈的鲜味。

但是很多讲究的吃货，都不喜欢味精的味道，说是用味精来提鲜么得灵魂。接下来就给大家盘点几种家中必备的提鲜食材，让你不用味精，也能煮出鲜到爆棚的菜！

/ 1、虾皮 /

虾皮这种常见的食材，应该是家庭提鲜标配。家里如果煮汤、蒸蛋什么的都会适当放一些虾皮提味。

虾皮还可以磨成粉来当做味精使用，增鲜提香特别方便~把虾皮烤干之后，用料理机磨成粉末，放到密封的盒子里保存，就可以了。日常在煮汤的时候，加半勺的虾皮，或者虾皮粉就可以了。

/ 2、香菇、花菇干 /

菌类食材的提鲜效果也是杠杠的，云南的菌子火锅，那满嘴的鲜味真的让人着迷呀~日常在家可以备上一些香菇、花菇干，是非常好的提鲜妙招。

泡发的香菇、花菇干，无论是炖鸡，煮汤，还是烧排骨都特别适合。泡发后切开，也是十分丰腴饱满，香气非常浓郁。记得一定要洗净，不然有些香菇的伞下会藏有小砂子，吃起来会影响口感~

/ 3、干裙带菜 /

裙带菜、海带这种藻类植物，鲜味物质含量很高。所以煮汤的时候，加一些，会让你的汤底倍儿鲜美！

干裙带菜很好保存，家里备着点，总是会用到。而且减肥的时候，裙带菜加点豆腐、金针菇来煮汤，一碗低脂又美味的减肥期主食就做好啦~

/ 4、笋干 /

天然晒制烘干而成的笋，原生清香很好的保存了下来。经过泡发有股韧劲，但又有脆脆的口感。笋干的种类很多，春笋干、冬笋干、嫩笋干，外形区别也蛮大的，但是都很好吃！

笋干直接炒辣椒、或者是拿来搭配老鸭煮汤都非常棒。笋干搭配排骨，也是十分鲜美的日常汤饮品！

/ 5、干贝 /

干贝，又叫瑶柱，是用扇贝里面的闭壳肌晒干制成的。干贝里面含有大量的谷氨酸，所以味道极其鲜美。

干贝泡发之后，可以拿来煮汤，炒菜，煮粥，也可以用来包饺子，鲜味非常浓郁！如果怕海鲜的腥味，可以热水然后适当加料酒生姜去腥哦~

/ 6、蛤蜊干 /

蛤蜊干跟干贝都是新鲜通过晒制烘干做出来的，主要目的是便于保存，不过很多海鲜在晒制成干之后，风味会发生很大的变化，本身的味道会变得特别突出。

生的蛤蜊没有晒干的蛤蜊干风味好，鲜味突出，用清水冲洗，温水浸泡 2~3 小时就可以啦，煲汤或者直接炒菜都可以。

鲜味的秘密，一半在食材里，一半在你手里！一日三餐，一蔬一菜，做饭、吃饭可都是值得享受的事呀~

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