这些蔬菜生吃or熟吃哪个更健康？

美友49553605

各地幼儿园今年由于疫情的原因到目前还没有开学，在饮食方面，孩子的一日三餐大多都是家里解决的，当然家长对于孩子的照顾也是无微不至的，虽然说平时在幼儿园里绝大多数的孩子吃饭一点问题都没有，但是很多家长反映孩子在家的吃饭表现不尽人意，我们作为幼儿园的老师还是有义务跟家长科普一些健康饮食的方法。

蔬菜是我们日常饮食中必不可少的食物之一

学龄前儿童每日推荐摄入的蔬菜量为：

蔬菜的营养物质主要包含矿物质、维生素、纤维等，此外，蔬菜中的水分和膳食纤维的含量也很高。平时烹饪蔬菜的时候，有的人喜欢凉拌生吃的方法，有的人喜欢蒸煮炖做熟的方法吃！那么大家认为哪个方法吃蔬菜在人体的营养吸收利用率最高呢？

可能有相当一部分朋友是倾向于生吃的，觉得生吃蔬菜更能保存里面的营养成分，而做熟则至少会破坏掉一部分营养，使得蔬菜的营养价值不能百分之百进入身体。事实是怎样的呢？

看到这里，可能大家比较担心，因为现在大部分餐厅都有一道菜，叫大拌菜，里面少不了十字花科蔬菜，比如紫甘蓝。

这个问题大家不用太纠结，平时少吃一点问题不大，不要长期、大量吃就可以了。

还有一类不能生吃的，就是根茎类食物，比如土豆、山药、红薯，当然这几种食物不建议生吃不是因为有毒性，而是其中的淀粉含量较高，生吃不易消化和吸收。

那么，有没有适合生吃的蔬菜呢？

当然有！

适宜生吃的蔬菜有胡萝卜、黄瓜、西红柿、柿子椒、莴苣、白菜、莴苣、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋葱、芹菜等。

其实，蔬菜生吃熟吃各有利弊。

医学研究和实践证明，生吃蔬菜最大限度地留住了营养，有防癌抗癌和预防多种疾病的神奇作用。　　

蔬菜中大都含有一种免疫物质———干扰素诱生剂，它作用于人体细胞的干扰素基因，可产生干扰素，成为人体细胞的健康“卫士”，具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。而这种“干扰素诱生剂”不能耐高温，只有生食蔬菜才能发挥其作用。所以，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃；不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，尽量减少营养的损失。　

生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可酌情加醋，少放盐。生吃黄瓜最好不要削皮，而西红柿也不要烫了剥皮，因为烫了以后维生素 C便发生变化，吃起来发酸。而生吃莴苣最好是先剥皮，洗净，再用开水烫一下，拌上作料腌 1－2小时再吃。

同时生吃蔬菜要注意营养、健康和卫生的统一，提防“病从口入”。在生吃瓜果蔬菜时，必须进行消毒处理。凉拌蔬菜时，加上醋、蒜和姜末，既能调味，又能杀菌。　　

然而，从营养平衡的角度来说，熟吃蔬菜是必不可少的，它帮助蔬菜中的胡萝卜素充分地被吸收利用。颜色深绿或橙黄的蔬菜都含有丰富的胡萝卜素，最好能够熟吃。

采用“高温短时”的加热方式能够较好地保存营养素，而长时间地油炸、炖煮、先煮再炸、先炸后烧、先蒸后煎等复杂的烹调方式不适合烹调蔬菜。

对容易熟的绿叶蔬菜或需切丝的蔬菜来说，一般煸炒三四分钟便足够了。土豆、胡萝卜、萝卜、茄子、豆角和肉类一起炖时应当切较大的块，在肉煮熟之后加入蔬菜块，再稍炖一会儿就已经十分软烂了。煮食蔬菜时，汤中最好有少量的油，以增强保温作用，可迅速地把蔬菜烫熟，同时也有助于胡萝卜素被吸收。

烹调之后，还要注意尽快食用。炒菜在空气中暴露半小时，维生素 C的损失可达 25%以上。

既然生吃蔬菜和熟吃蔬菜各有长处，那么如果能够将生食与熟食有机地结合起来，每天既吃些生菜，也吃些熟菜，就可以取长补短，达到最好的效果。

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