又是一年新蒜季,看蒜的华丽变身,蒜如你意!

清影

<p><br></p><p>图文:清影</p><p><br></p><p style="text-align: center;">楚雀乘春翐翐飞,</p><p style="text-align: center;">蒜头椒目禀生微。</p><p><br></p> <p><br></p><p>又到新蒜上市季,鲜嫩的大蒜怎么做,才不辜负春末夏初的餐桌上那一抹紫色?</p><p>寻得几样做法,味道真心不错哦。</p><p><br></p> <p><br></p><p>大蒜功效:抗菌消炎、抗癌、抗血小板凝聚、降血脂、降血糖、可使血液变稀、降低血压高、降低胆固醇、消除疲劳、恢复体力、使血液畅通、改善糖代谢作用、抗过敏作用、抗衰老作用。</p><p>小时候到小年轻的我一直非常、非常不喜欢吃蒜,爸爸一再劝说“蒜是消毒的,治你的消化不好”,那时的我宁可吃药也不吃蒜,蒜又辣又刺鼻。人到中年慢慢接受蒜的好,从尝试吃到喜欢吃。</p><p><br></p> <p><br></p><p>大蒜禁忌:腹泻时忌食蒜、忌空腹食蒜、忌过量食蒜、忌长期食用大蒜。</p><p><br></p> <p><br></p><p>我想,蒜蓉辣椒酱、糖蒜、糖醋蒜、烤蒜头、蒜蓉鸡蛋烤茄子、蒜蓉无骨鸡爪、蒜蓉金针菇、什锦烧烤烤蒜瓣、蒜烧小龙虾。</p><p>总有一款适合不爱吃蒜的孩子吧,特别是烧烤味、火锅味、烘焙类的蒜美食。</p><p><br></p> <p><br></p><p>网购一箱新蒜,10斤。打开一看有点失望,完全不是图片上水灵灵、清脆脆的紫皮蒜。</p><p><br></p> <p><br></p><p>剥开外面带着泥土的外皮,惊喜看到里面鲜嫩的紫皮蒜,原来“物”也不可貌相!蒜本来自于泥土里,菜场里干干净净的干蒜已经让不知道它原本的样子。</p><p>欣喜之后就开始百般折腾,来来来,看看蒜的华丽变身哦!</p><p><br></p> <p><br></p><p>三分之一做了糖蒜,又留了小部分做菜。其余,都做成蒜蓉辣椒酱,用起来方便,保存时间长。不喜欢吃辣的可以不放,做调料、烧烤蘸料,用处挺多。</p><p><br></p> <p><br></p><p>蒜蓉辣椒酱:</p><p>用量以这个方子乘倍数:蒜头10个,盐1克,糖3克,生抽5克,小米辣6根。当然,可以自己按喜欢的调味,我没放糖和盐,加了番茄酱,颜色漂亮很多,味道很赞。</p><p><br></p> <p><br></p><p>1、蒜剁碎,分两份。小米辣切圈,分两份。</p><p>2、锅里倒入油,中火加热,油温不要太高,倒入一半蒜末,小火炸蒜末,避免炸焦味苦,过程中可以加油,油要高出蒜末一半。整个过程不停翻搅,防止粘锅和加热不均匀焦化。</p><p>3、炸一会儿放入一半的小米辣,再炸一会儿,放入一半的生抽、番茄酱,味道不能太重,一定不能咸。别忘了要不停翻搅。</p><p><br></p> <p><br></p><p>4、蒜末炸至金黄并颗粒缩小时,再倒入剩下的那一半蒜末,那一半的小米辣,那一半的调料。依然小火,炸两分钟,关火,不能炸太久,不然就失去蒜香味了。</p><p><br></p> <p><br></p><p>5、关火、晾凉,装瓶。</p><p><br></p> <p><br></p><p>孜然烤蒜头:</p><p>大蒜整头,盐,辣椒粉,五香粉,孜然,看清楚不是孜然粉哈。</p><p><br></p> <p><br></p><p>蒜头两头切掉,露出里面的蒜肉,平底锅加适量油,小火两头煎透,撒上盐、辣椒粉、五香粉、孜然。</p><p><br></p> <p><br></p><p>蒜蓉煎馍片:</p><p>蒜蓉,黄油,西芹叶,少许盐,馒头。</p><p>蒜碾成泥,西芹叶切的极其细碎,最好直接用欧芹末。馒头切片。</p><p><br></p> <p><br></p><p>黄油软化,不能完全成液体,加入蒜蓉和西芹末,用打蛋器打发成糊状的样子,蒜蓉黄油酱,这个放冰箱可以保存一周。制作早餐,随用随取非常方便。</p><p><br></p> <p><br></p><p>馒头两面刷上蒜蓉黄油酱,放烤箱上下180度烤成金黄色,出炉。</p><p><br></p> <p><br></p><p>用这个方法,将馒头片换成切成方块的面包,就是外酥内软香飘一万里的蒜砖了。</p><p>蒜砖,配上煎蛋和牛奶,不吃蒜的小盆友应该迷上它可爱的样子。</p><p><br></p> <p><br></p><p>糖蒜,也称糖醋蒜、甜蒜,颜色为白色或浅褐色,呈半透明状,口感酸甜嫩爽,有预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。</p><p><br></p> <p><br></p><p>糖蒜;</p><p>蒜头最好留一层包裹所有蒜瓣的皮。</p><p>怕辣的,一定不能遗漏这个步骤:</p><p>蒜头去辛味,蒜头用盐水浸泡一天。沥干水份,蒜平头朝上(根部),尖头朝下,需要一天。</p><p><br></p> <p><br></p><p>处理好的蒜头,一层蒜头一层冰糖,可以用白糖或者红糖,码好后,倒入白米醋,高过蒜头,拧紧瓶盖,避光处一个月就可以吃了。</p><p><br></p> <p><br></p><p>我是红糖加陈醋,白米醋加白糖格做了一瓶。主要是想保持紫皮蒜的原色。</p><p>记得西安百年老字号的羊肉泡馍,总会配一碟糖蒜的。</p><p><br></p> <p><br></p><p>蒜蓉鸡蛋烤茄子:</p><p>茄子一只,鸡蛋一个,</p><p>调料汁:蒜蓉辣椒酱,蚝油,生抽,辣椒粉、孜然粉,生抽尽量少,调料汁浓稠才好。</p><p>配料:小米辣、小葱</p><p><br></p> <p><br></p><p>1、蒸软。茄子用微波炉叮6分钟,或者用蒸锅蒸12分钟,我用的茄子比较圆一些的,时间长,用筷子能轻松戳进去就好了。</p><p><br></p> <p><br></p><p>2、淋酱。蒸好的茄子,划一条口子,横向拉开,用尖刀将茄子肉纵向划几刀,横向划几刀,茄子皮不要划破。再将蒜蓉汁倒入茄子,放入葱花和小米辣,烤6分钟。</p><p>如果用微波炉,叮3分钟。</p><p><br></p> <p><br></p><p>3、打入鸡蛋,再烤3分钟。</p><p>如果用微波炉,高火1分钟。</p><p>蛋一定是溏心的!</p><p><br></p> <p><br></p><p>咸香多汁的茄子遇上香滑软嫩的溏心蛋,外香里嫩,好吃到哭。也是烧烤摊上的新宠,如果小时候有这道菜,我也会爱上蒜蓉酱的。</p><p><br></p> <p><br></p><p>网红蒜蓉无骨鸡爪:</p><p>鸡爪,生姜、八角、桂皮、花椒、料酒</p><p>调酱汁:蒜蓉辣椒酱、小米椒、盐、鸡精、白糖,生抽,米醋。喜欢辣的,加辣椒油。</p><p>配料:葱,小米辣,泡小米椒,洋葱。</p><p><br></p> <p><br></p><p>鸡爪洗净放入锅中。锅中加水,没过鸡爪,放入生姜、八角、桂皮、花椒、料酒,水开煮10分钟,中间撇去血沫。</p><p><br></p> <p><br></p><p>关火,立即用冷水冲洗,凉透后,凉开水浸泡,放置冰箱一小时,待鸡爪胶质凝固。带上手套,用刀从爪背沿脚趾划开,拧断关节部位,先取脚杆大骨头,再一节一节将小骨头扭出来。</p><p>剔骨,真心麻烦,不过对于吃货是乐在其中哈。从口感说,不如直接剁小一点,我喜欢啃骨头的感觉!不过,对于不喜欢啃骨头的小懒虫确实是一道超享受的美味。</p><p><br></p> <p><br></p><p>只能脱骨成这个样子啦。</p><p>去骨后的凤爪再用冷水冲净里头的胶质和油脂,可以保证鸡爪的清爽度。</p><p><br></p> <p><br></p><p>准备好各种配料,倒入调料汁和无骨鸡爪拌匀。强烈推荐加洋葱丝,非常好吃,</p><p>拌匀后放置冰箱冰一天入味,其间拿出来拌匀两次,确保每一只鸡爪吸足酱汁,这时候的洋葱也是酸甜脆爽的,一点不辣口。</p><p><br></p> <p><br></p><p>蒜蓉无骨凤爪,蒜香十足,酸甜香辣,一点都不油腻,与传统的入口即化的红烧鸡爪,完全是两个美味极端。</p><p>脆生生的,冰凉清爽,一口一个嘎嘣脆,夏天最好的凉菜了。</p><p><br></p> <p><br></p><p>蒜蓉金针菇</p><p><br></p> <p><br></p><p>蒜香烤鸡翅</p><p><br></p> <p><br></p><p>蒜烧小龙虾</p><p><br></p> <p><br></p><p>大蒜一般是作为调料,炒菜烧菜放一点,或者是一碟开胃的小菜,它在我们的餐桌上不可或缺。大蒜不应该是最佳配角奖的获奖者吗!</p><p><br></p>