山食季

麻姑儿

戏咏山家食品 【宋】陆游 　　牛乳抨酥瀹茗芽，蜂房分蜜渍棕花。 　　旧知石芥真尤物，晚得蒌蒿又一家。 　　疏索乡邻缘老病，团栾儿女且喧哗。 　　古人不下藜羹糁，斟酌龟堂已太奢。 写下此篇，缘于陆游这首诗。 试想某日迈不动步时，迂于陋室，回望此时，也可以像陆放翁一样，眯呼着昏花的双眼，边看边咂摸着嘴，瞬间涌出一份奢侈的喜悦……… 　　山野之食大多生于春日，今日立夏，饕餮山食季已经渐渐远去…… 漫步春日山野，信手而来的野菜、山货，满足的不仅仅是口腹之欲，更是让舌尖和身体适应自然的步调，让情绪温润在新绿、花香、草韵、山食里…… 为此，我乐此不疲！ 清明馍馍 在成都，如果用艾草做叫艾馍馍，用棉花草做就叫棉花草馍馍。 　　清明前的一、两周，是采摘棉花草（鼠曲草）最好的时节，特别是雨过天晴，毛绒绒的嫩苗便呼啦啦地冒出来。这时的棉花草口感最好，打出来的汁水似乎都带着露水的气息。 　　艾叶的采摘期就远长于棉花草了，从清明前两周一直可以延续到端午节后，这种除了极旱地区，几乎遍及全国的植物，药效自然不必多说，春日里，人们还常常做成膳食，养生、祭祀，顺应季节变化，汲取天地灵气，寄托对离散亲人的哀思…… 　　 　　我喜欢摘上几片柚子叶，用糯米粉，配上自己制作的白糖花生芝麻馅，做成馍馍，一口下去，馍馍皮儿的清香伴着馅儿的醇香一起流泄开来……… 花酿 花酿是大自然给予我们最甜蜜的诱惑。从采摘到酿制，再入口，过程犹如踏着春天的节拍，一路律动徜徉，一路馥郁芬芳。 　　樱花、玫瑰花都来自于无任何污染的山里，不用清洗便可制成最干净的花酿。可惜的是因为疫情今年又错过了桃花酿。 　　花酿可以佐茶、抹面包，可以做鲜花饼。而我最想做的是郭汤圆心子。 郭汤圆在成都似乎已经消失，但它却是我整个高中时期最期待的美食。 因为补课上晚自习，冬天天黑得早，担心安全，老爸会骑着车接我，有时候经过青果街的郭汤圆，便会给我买上一碗充饥，自己却不舍得吃上一碗。 郭汤圆一碗有四个汤圆，四种馅，而我最爱吃的便是玫瑰馅的。再过几日便是老爸的忌日，我会带着老爸也最爱的玫瑰馅汤圆去……… 　　雾中山应该是我最喜欢的周末爬山的地方。特别是春天，山里有数不尽的宝贝。各种山花、野菜自然不必多说。药农李大哥的窝棚藏着不少的山货。每去一次都会有意外的惊喜……… 今年去了两次，第一次李大哥送了好多竹笋、宽叶韭菜。五一第二次去，正好天气热刚刚摇出来百花蜜，可是满山遍野没有打过任何药剂的山花滋养出来的花蜜吆！这次最大的收获还有李大哥自己烘培的白茶！ 百花蜜秋天晒的桂花干，上水蒸一下，掺拌上百花蜜，装瓶密封，放上些时日，又一份甜蜜美味便会撞击味蕾……… 　 　竹笋 竹笋李大哥刚刚掰下来，背着跋涉了近两个小时的山路，开了两个多小时车，连夜收拾熬煮出来，又用凉水泡了一晚。第二天分袋冻冰箱，可以吃上一年。 　　 竹笋的吃法很多：笋子炒肉、笋子烧牛肉、笋子包子、凉拌笋子。 我尤其喜欢凉拌。焯熟的绿竹笋，用手撕成条，舀上几勺头年夏天做的剁椒，不需要过度的佐料，冰箱里冷藏一宿，口感清香又多汁，像水梨一样令人欲罢不能。 宽叶韭菜 有这种菜的地方很多，但都不如雾中山上的水嫩。李大哥奢侈地剃掉许多他认为不能吃的老叶子，在我却是心疼。这种野菜最好吃做法莫过于炒回锅肉、干拌牛肉了。 白茶 在李大哥窝棚下歇脚喝水，李大哥请我们喝他自己做的白茶。已经好几年不喝茶，不知是因为天热，还是茶本来的味道，看上去粗拉拉的叶形，竟然回味甘甜解渴，不禁大赞。结果李大哥又送了我一大包。这段时间天天喝～～～ 这种没有被一丁点农药污染，在山里任性生长出来的茶叶，山里人用最朴素的做法炮制，用山泉水泡沏出来，绝对赶超什么大师炮制的那啥罐贵得要死的茶。 　　四川有句俗语：好吃不过茶泡饭。红白茶水泡饭，就上些许洗澡泡菜，绝对称得上人间至味。 蕨根菜 经过一块儿坡地，满山坡冒出粗壮、水嫩的蕨根。第一次吃蕨根是很久很久以前，在青城山吃的老腊肉炒蕨根菜，那种新奇、新鲜的口感给我留下了十分深刻的印象。凉拌蕨菜也非常好吃……… 　　还可以凉拌…… 折耳根（鱼腥草） 折耳根是我最喜欢采摘的野菜。野生的味道完全是人工养殖的不能比的。 可以与胡豆、黄瓜、青笋一起拌食，根茎部分可以炖排骨，烫火锅，入药。完全是：我有一蘜草，足以慰风尘的模样。 　　这个春天挖蕨根、折耳根的路有点刺激……… 　　今年的新大蒜，在山里人家学了一种最简单的做法，那个质朴透爽，那个荡气回肠……… 　　春芽树 　　生长了一年多的跑山鸡，肉质紧实，Q弹……… 　　这么些年行走山中、田野，野菜种类实在太多，数不胜数。在今天，这些来自山野、无污染、自由生长成就的食材显得格外珍贵。而伴随这些高级食材的最原始、最朴素的做法亦会让饱受垃圾食品困扰，倍受无数香精、佐料累赘的城市人，体味到好吃嘴儿大诗人苏东坡笔下的那种境界： 雪沫乳花浮午盏 蓼茸蒿笋试春盘 人间有味是清欢………