柠檬酵素的做法

美花-NH

买来的柠檬泡在小苏打水里清理农药。大概十分钟就可以了。

洗好的柠檬用纸巾擦干水份。

柠檬的两头有苦味切掉。

柠檬籽需要拿出来。

切好的柠檬要称重，这是1425克

白糖也需要称重，白糖和柠檬的比例是一比一。这是我用的糖，不是白色，是有点黄色。白糖化得太快，红糖又太慢不容易发酵

准备用热水烫消毒好的玻璃瓶，擦干水分，水瓶底下铺1厘米左右的糖。

称好的糖，倒出40-50%左右和柠檬混合一下。

把混合好的柠檬片装在瓶子里然后后轻轻地按压。瓶子里不可以装满，装到75%左右，需要留一些空间，盖子不要盖的太紧，发酵时会产生气，气体需要排出去。偶尔需要打开盖子放放气。最好用那些气体只出不进的盖子。

剩余的50%糖里倒出一部分把上面盖住。千万不要一次性的都倒进去。等三分之二的糖慢慢化掉以后，把剩下的糖分两次倒入进去。

最后写好日期观察发酵过程。

到了100天了，柠檬发酵完了，底部还有一点点多余的白糖。

现在轻轻的倒出液体，小心不让底部白糖混入进去，然后把液体装入瓶子里，放在没有阳光直射的地方，保存一年左右就会变成高农渡发酵液。按照个人的喜好兑水1:5到1:10当饮料喝，加到酸奶里吃，做凉拌菜时替代白糖等等。剩下的楂可以打碎做宁檬面包或者泡水里喝或者加水继续做发酵醋也可以。以上的做法是从韩国电视和书上学来的，这个方法与加水快速发酵的酵素不同，在无氧条件下，投入同等量的糖，让水果本身的营养成分吐露出来，也就是说渗透和发酵同时进行。这种浓缩发酵液，放10年也不会坏，对于自己种果树的人来说，是个很好的储存方法。谢谢大家！