闲钓太阳鱼 趁鲜烹佳肴

马建华

太阳鱼原产于美国南部及墨西哥北部的淡水水域中，一般成鱼体长24-40公分。大多数太阳鱼都拥有格外出众的色彩，而美丽的太阳鱼种类中最为夺目的种类是一款被称为“嫦娥”的种类，其闪烁着耀眼的金属蓝色调的鱼身上布满了桔色的斑点，眩目而美丽的眼睛后端有一双宛如耳状的花纹，这是它们明显的标志。

太阳鱼在加拿大的安大略、魁北克省南部至美国大湖水系和全美国南方多个州及墨西哥北部的河川、湖泊等水域里均有分布。该鱼个体较小，常见的多为50—100克／尾，大者达2千克／尾左右。从形态来看， 蓝鳃太阳鱼的体型有些似尼罗罗非鱼，外观特征最引人注目的是鳃盖后缘长有一黑色形似耳状的软膜，是所有太阳鱼的一个共同特征，只是不同种其“耳膜”有不同颜色及不同形状而已。太阳鱼的头胸部至腹部呈淡橙红色或淡橙黄色，背部淡青灰色，间有一些淡灰黑色的纵纹，但不太明显。头小背高，肉质丰厚。 该鱼肉质鲜美，营养丰富，据分析，其含粗蛋白18.8％，粗脂肪1.15％， 其干物中17种氨基酸的含量高达17.68％，并富含钙、铁、磷、钠、钾等多种微量元素，是水产滋补食品。

太阳鱼属温水性小体型鱼类，在我国南方地区完全能自然越冬。它适应性广，食性杂，群体太阳鱼产量高，能自然繁殖。主要摄食浮游动物及水生昆虫，也吃水生植物、小杂鱼和小型软体动物。在我市福斯特路亚基地，这种鱼初时是作为鲈鱼的饵鱼而引进的，现在繁殖的密度已经很大了。

因疫情原因，“五一节”没有外出，带老婆到福斯特路亚基地钓了半下午鱼，这种鱼吃钩很猛，一会就钓了二十多尾。

太阳鱼肉质鲜美且营养丰富、肉多刺少，用来做成焦炸太阳鱼或太阳鱼蒸蛋都是不错的吃法。笔者选了几尾个体较大的太阳鱼用作蒸蛋，小一些的焦炸。

太阳鱼蒸蛋具体做法:

1.把太阳鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净沥干，两侧改刀，把姜丝、葱丝塞进鱼腹内，撒适量细盐在鱼身上涂匀，淋些料酒稍微腌制一下。

　　

2、取一大碗，打入3个鸡蛋，加少许盐，把鸡蛋液沿一个方向均匀搅散，再按1:1比例加入温水搅拌均匀，打出的气泡用勺子撇去。把搅拌好的蛋液用滤网过滤一下，倒进摆有太阳鱼的较深的盘子里，因鱼体不大，我在盘子里放了4尾。在倒入蛋液前把腌制时塞入鱼腹的葱姜丝取出。

3、待水烧开后，把盛放太阳鱼和鸡蛋液的盘子放进蒸锅大火蒸8分钟，蒸制时可以在蒸盘上加盖一个盘子或覆盖上保鲜膜以使其品相较佳。

4、太阳鱼蒸蛋出锅后，在盘子内淋上少许生抽，然后晃动盘子，让生抽流动，覆盖在整个蛋羹的表面，再淋上几滴香油，一道既好看又好吃的太阳鱼蒸蛋就大功告成了。

蛋羹滑嫩，鱼肉鲜美，味道真的不错!

焦炸太阳鱼和炸制其他小鱼步骤一样:

先将太阳鱼去鳞、去腮，去内脏，洗净。盆中加入醋、盐和少量水，将洗净的鱼放进去，浸泡15分钟去腥味，之后冲干净，滤干水分。再加入葱，姜，盐和料酒，拌匀，腌制入味半小时左右。面粉打入蛋液加少量水调成糊状。锅内倒入适量植物油，烧至8成热后，改小火，把太阳鱼放入面粉和蛋液糊中，裹上面糊，下锅炸至鱼两面金黄，表皮酥脆即可起锅装盘食用。这样做出的焦炸太阳鱼特别香，连骨头都可吃下去，尤其是趁热趁焦脆时吃为最佳。