醉美家味道———麻球

呀呀

麻球在广东及港澳地区是常见的一种贺年油炸食品，也是沪苏浙皖一带的一种经典小吃。其用糯米面制作的外形滚圆饱满，色泽金黄，外皮薄香脆，内空心甜糯，非常好吃。自会做后，就没再在外面买过，自家做既好吃好看又简单易做还安全卫生。

碗中放适量白糖（按自家喜好可多可少），加入适量开水（不要多，能化开白糖的量即可）搅拌至糖化。

盘中放适量糯米粉，加适量泡打粉，搅拌均匀。泡打粉的加入量是凭经验加的，一定要量化的话可按面粉的百分之一加。

将温糖水边往糯米粉中倒边用筷子搅，温糖水不够的话再分次少量倒温水搅拌至无干粉，放入一勺猪油（使面油润些）。

　　下手揉成软硬适度的面团，静置醒面三十分钟。

醒面时，准备芝士碎+糖馅料（可按自家喜好加馅料。芝士+糖是按我家小娃的喜好做的）。

盘中放适量白芝麻。

醒好的面分成若干小剂子，取一部分小剂子揉圆压扁成面皮，取适量馅料包进面皮，收口揉圆在芝麻中滚一滚，裹上均匀的芝麻再稍压一下（放馅后有些松，压紧一些。不要顾虑它的形状，一入油锅炸后就会鼓圆的）。另一部分小剂子直接揉圆（不加馅）裹上均匀的芝麻，都码放盘中待炸。

锅中油温五成热时（小火），将做好的生坯放进油中，要用铲子不停搅动，防粘连。

待全部漂浮时改中火，这时要用勺子一边轻轻往下按一边顺一个方向搅动直至炸金黄（往下压主要防麻球受热膨胀后裂口）。

　　圆鼓嘟嘟金黄灿灿的麻球出锅控油啦。

装盘上桌（压了的包馅麻球炸后一样的圆）。

　　随便掰开一个都是空心，皮焦脆酥香心软糯绵甜，好吃的无以言表哦。

还特意炸了几个空心大麻球，只看着就很诱人垂涎。

我家先生一直让做几个和外面卖的一样大的麻球，其实这很简单，做大面剂子即可。只因做大的麻球要用大锅并要多放油或是用小锅一次只能炸一个太费时的原因，还有一是嫌浪费油，二是觉得大的小的都是一样的好吃，所以每次都没做大的。这次就不好再不做大的了，特留了面做了三个大麻球满足下先生对大麻球的情节。

瞅这圆圆鼓鼓、金黄金黄的麻球，放在阳光下透着光的美，不由得让人心生欢喜。

　　空心大麻球，美醉了口福美醉了眼福，完美。