山西润城特色面食—家户传统手工制作枣糕

愛蓮

枣糕，是用发芽的小麦面粉和面，辅以优质红枣，蒸制成精美造型的馍馍。在阳城县的润城 北留一带，一直有家家户户蒸枣糕的习俗，每到春节，麦香四溢的枣糕就成了老百姓们走亲访友的必带佳品。

　　在阳城县润城镇，流传着一首《捏枣糕》的诗，逼真地描绘了润城人每年岁尾捏做枣糕的场面。

　　“年头岁尾捏枣糕，春到农家兴致豪。小舅看锅烟黑脸，姐夫熟剂汗浸袍。那厢弟妹抓红枣，这里姑娘捏寿桃。但愿人生开口笑，一年更比一年高。”

　　枣糕的制作工序繁杂，技艺讲究，而且不用任何添加剂，无碱自发，无糖自甜。这种形状如花的馒头，制作过程十分讲究，包括泡麦、催芽、磨面、和面、派剂、揉剂等18道工序，哪一道工序把握不好，都会影响枣糕的质量

润城枣糕润城枣糕，是晋城阳城县一种地方特色食品。润城镇位于阳城县城东7公里处, 又称 “小城”，是历史文化名镇。中文名润城枣糕类别晋城阳城县一种地方特色食品

传统制作工具碳火 蒸笼 　

十大特点是：纯绿色、纯手工、无污染、无添加、有营养、有品位、利消化、利健康、可主餐、可休闲。　

　18道工艺流程是，

第一道：选麦——要做地道馍，选材第一关，沁河岸边小麦，绿色无污染。　　

第二道：选水——沁河深井水，甘甜又纯綿，只因源头涌，冬夏永不竭。　　

第三道：选枣——个大味又甜，耐嚼生津液，秋藏冬不烂，常吃气血满。　　

第四道：捡麦——不让渣滓存，不让腐败现，去伪存真后，粒粒鼓肚圆。　　

第五道：晾麦——苇席展地上，对着太阳晒，能经小风吹，千万别冻坏。　　

第六道：出芽——过短糖分低，过长馍不甜，长短决优劣，好坏一瞬间。　　

第七道：泡麦——黄昏入缸中，麦在水中暖，启明星亮处，嫩芽一点点。　　

第八道：淘麦——最数上水善，良材也淘选，尘土随波去，秀色器中悬。　　

第九道：磨面——老驴石磨坊，悠悠雷声响，白面如雪下，还需箩儿荡。　　

第十道：做酵——盆中放好面，加水匀搅拌，适温起发后，小酵在眼前。　　

第11道：续酵——小酵做酵母，遇热发酸香，根据需求数，分量自己掂。　　

第12道：发酵——酵面放炉边，遇热发酸香，火候自己控，松软有文章。　　

第13道：蒸制——枣糕入笼中，炉火阵阵红，徐缓与强弱，此处见真劲。　　

第14道：醒发——宛如葡萄酒，饮前需醒酒，醒发有技巧，恒温最重要。　　

第15道：塑型——本是一团面，人心起波澜，巧手幻化处，浮屠撩人眼。　　

第16道：和面——面要千次揉，方得一团和，大汗淋漓出，面儿唱欢歌。　　

第17道：出笼——揭盖满鼻香，如入云烟帐，快手摘仙果，莫让老君伤。　　

第18道：晾透——见风缝自开，烈日枯焦败，无风也无日，鲜嫩惹人爱。润城枣糕，是晋城阳城县一种地方特色食品。

润城镇位于阳城县城东7公里处, 又称 “小城”，是历史文化名镇。润城枣糕——这种形状如花的馒头,制作过程十分讲究。麦子要在适宜的温度下浸泡1-2天，长出小嫩芽，再晾干磨成面粉，用这种面粉制作的馍才会有淡淡的麦芽香和丝丝的甜味儿。做馍时，要用适量的面粉发酵，调制成酵，再加入面粉，充分搅拌，反复揉捏。将和好的面团揉成长条状，用圆形的木棍在中间压一道沟，两边压上花纹，取两颗红枣放在面的一头，然后将面卷起来，一个枣花馍就制作成形了。在36-40的温度下醒40分钟，再放入蒸箱蒸熟。形态美观，入口香甜的枣花馍，就做成了，润城人将它称为“枣糕”。阳城的面食文化源远流长，各种节令都要用到各种形态的面食：结婚用石榴糕，送礼用喜相逢，婴儿过百天用串圪联；七月十五送娃娃。双头鱼、十二生肖，还有这种印有花纹的面食制品——花冒,都承载着人们满满的祝福和对幸福生活的向往。

小麦种植 古老的种植方法 需要人力拉这这个走，

绿油油的麦田

去年现拍的小麦收割劳作热火朝天场景

晾晒

泡芽

做枣糕

上火大锅蒸枣糕

热气腾腾的枣糕出锅喽😄

新房搬迁放门顶上的花高

这个是小孩满月 和十三岁生日用的 上面有十二生肖 和长命百岁锁 还有上面照片上 一个大面猪用红线缠上十二个小面猪。

结婚桌子上摆的

炭火烤枣糕

枣糕礼盒