<p> 杏鲍菇是我们日常生活中常见的菌菇类食材，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。杏鲍菇蛋白丰富，植物蛋白含量高达25%，可与肉类蛋类食品相媲美。它营养丰富，含有18种氨基酸，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，还具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。杏鲍菇是集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌，是零脂肪、低热量、营养价值高的健康食品。</p> <p> 杏鲍菇是燕子家餐桌上的常客，如何才能烹饪出色香味俱全超好吃的杏鲍菇家常菜，多加这一步，一盘不够吃。炒杏鲍菇不能直接下锅炒，要先在锅里油煎一会儿，因为经过油煎的杏鲍菇会更加的散发出其香味，而且还能煎出杏鲍菇多余的水分，使杏鲍菇更容易入味，这样最后炒制出来的杏鲍菇吃起来口感会更好，特别有嚼劲，有种吃肉的感觉，特别的鲜嫩。</p> <p><b>酱汁肉末杏鲍菇（杏鲍菇、五花肉、姜、葱、蒜、干辣椒、生抽、老抽、蚝油、白糖、淀粉……）</b></p> <p> 五花肉洗净，剁成肉末……</p> <p> 杏鲍菇洗净，切厚度均匀的圆片，圆片划十字花刀，撒少许淀粉，抓拌均匀……</p> <p> 锅中放少量油，油热，将杏鲍菇片下锅小火炸至两面金黄捞出……</p> <p> 调酱汁：小碗中加2勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，少许白糖，再加小半碗清水，加少量盐和淀粉，搅拌均匀……</p> <p> 锅油热，放肉末炒变色，下姜、蒜、干辣椒炒香……</p> <p> 放入炸好的杏鲍菇，倒入调好的酱汁，大火翻炒入味，小火焖5分钟左右……</p> <p>大火收汁，撒上葱花……</p> <p>起锅装盘……</p> <p> 这样烹饪出的杏鲍菇家常菜色香味俱全，口感嫩滑，有嚼劲，真的有吃鲍鱼的感觉哦，超好吃，还等什么，赶紧做起来。</p> <p><b>小贴士：</b></p><p>1、千万不要焯水，杏鲍菇一焯水，鲜味就没有了。</p><p>2、杏鲍菇切十字花刀时不用太用力，容易将杏鲍菇片划破；</p><p>3、炸制时要小火慢炸，免得炸糊。</p><p>4、出锅时撒芝麻，更加营养美味。</p>