<p> 得月楼的“刀板香”</p><p><br></p><p>11月20日，我们仍在宏村逗留，从一条街转到另一条街，一条巷子绕到另一条巷子。</p><p><br></p><p>那几天阳光出奇的好，村里家家户户晾晒的猪腿肉上都泛起了油光，腊肉特有的香气和色泽吸引了不少游客驻足。</p><p><br></p><p>宏村很多地方都晾晒着这样的猪腿，据当地人说是野猪腿，也有的说是土猪腿，不考证了，只觉得那猪腿肉腊香扑鼻，还滴下油来，让人忍不住惦记。一只野猪腿要一千多元，也有论斤切下来卖的，一块也要三四百元。我们眼馋的围观一小会，离开。</p><p><br></p><p>看野猪肉看饿了，走进一家装修古色古香酒楼，吃饭。</p><p><br></p><p>进去才发现，运气忒好，原来这家酒楼是《舌尖上的中国》宏村美食取景地——“得月楼”。</p> <p>服务员阿姨过来问我们点什么菜，我们说，就要外面蛮多地方都晒的那个肉，叫什么菜名我们不太清楚，只隐约听人说，用这肉做的最好吃的一道菜，叫什么“刀”……</p><p><br></p><p>“刀板香”就这样被记在了菜单上，一同记上去的还有“蒜蓉灵芝菜”，“石耳土鸡汤”。</p><p><br></p><p>等菜的间隙在得月楼逛了逛，两层的徽派建筑，除了白墙黑瓦，飞檐翘角，还有雨巷丁香里的油纸伞。意外发现，得月楼的后门，正是月沼湖。</p> <p>听阿姨说这“刀板香”也是徽菜的代表菜之一。相传，明朝抗倭名将胡宗宪过歙县时拜访恩师。为款待徒弟，师娘将家中的腌猪肉铺于山笋上面，放在刀板上一同蒸，肉熟后切成薄片，与刀板一同端上桌，胡宗宪吃后，连声称好，命此菜为“刀板香”，故徽州刀板香一直沿用至今。</p><p><br></p><p>而此菜在制作过程中将腌腊肉置于上等香樟木板上，所以油腻皆被木板吸走，既保持了肉的咸鲜又油而不腻。</p><p><br></p><p>楼上楼下拍了几张照片，菜已经上来了。“灵芝菜”碧绿爽口，清新动人。土鸡汤水清钵秀，叫人沉醉。再来看看那“刀板香”，色泽鲜亮，肥瘦分明，蒸好的腊肉被切成小方片，用香樟木板托着，旁边还备了相同份量的杂粮饼，也码成一长条，覆了几片鲜芹菜叶做点缀……</p> <p>说来好笑，我和表妹看到这道菜端上来时，竟然还都谦让了几下，方动筷子。兴许是摆的太精致了，不忍下箸？</p><p><br></p><p>一片油黄光亮的“刀板香”夹在筷子上，肥中带瘦，瘦上有肥，未及入口，已是醇香扑鼻，一口咬下去，咸香咸鲜，肥的润滑瘦的有嚼劲，若是不吃，真是太辜负自己一张嘴了。</p><p><br></p><p> 顺便提一下“石耳土鸡汤”。较之腊味“刀板香”的江湖豪迈，这“石耳土鸡汤”可算极尽江南小镇的婉约之气了。一钵汤汁澄清如水，汤里漂着青黑的石耳、几根白玉菇，一层薄薄的黄亮油花，那鲜醇滋味，绵绵柔柔，直渗入味觉深处……</p><p><br></p><p>此时，窗外树影斑驳，月沼湖人声隐约，木船泊在水中央。一时，竟上来满腹的心思。</p> <p>写于2020年3月2日</p>