兰州牛肉面产业发展中心与高校合作打出一套“科研+组合拳”向国际化进军

西部经济观察

       韭叶、薄宽、二细……这是兰州人及外地游客眼中百年兰州牛肉面熟悉的样子。然而，今天的百年兰州牛肉面又打出了一套“组合拳”——在兰州交通大学与兰州牛肉面产业发展中心合作的基础上，番茄味、咖喱味、菌汤味等多种口味的牛肉面正式推出，将给兰州人以及前来兰州旅游的游客们带来不一样的“兰州牛肉面”。

       “这些口味的牛肉面，其实是兰州市社会哲学科学重点项目《兰州牛肉面国际化出路与对策》实施科研成果转化的成果。”在试运营的兰州牛肉面产业发展中心牛肉面体验餐饮活动现场，兰州交通大学丝绸之路沿线国家信息文化研究中心教授、博士孔德军告诉记者：“我们在现有牛肉面口味的基础上，新研发出番茄、咖喱、酸菜、菌汤等符合国际化口味的新型牛肉面，极大的丰富了牛肉面家族产品组合。可以说是让百年兰州牛肉面学会了‘科研+组合拳’，在一定程度上解决了兰州牛肉面产品单一、品质不稳定等产业化发展中遇到的痛点。从我们的调研情况来看，这些口味的牛肉面得到了一些国内外友人的肯定，市场前景预期还是很乐观的。”

       记者在采访中了解到，兰州牛肉面产业发展中心是经兰州市发改委备案，兰州市城关区政府招商引资的重点项目。项目规划总投资1.8亿元，分三期完成。兰州牛肉面产业发展中心负责人马有林告诉记者：“该项目集牛肉面历史文化特色旅游、文化双创、牛肉面体验餐饮、牛肉面专业技术培训、牛肉面养殖产业、调料加工厂为一体的综合产业项目。其中一期项目分为兰州牛肉面博物馆（展示馆）、牛肉面商学院、兰州牛肉面双创基地、兰州牛肉面体验中心及健康生活馆五个区域。第一期项目已基本完成，预计六月份正式向游客开放。届时，我们通过数年时间收集的有关兰州牛肉面记忆的相关图片、实物等展品，将在兰州牛肉

       甘肃省科学院原党委书记、研究员、省政府参事马琦明先生体验了传统牛肉面后娓娓道来，一碗面，代表一座城市，是舌尖上的口啤，是地域文化的显现，成为兰州人的乡土情怀，也让来兰州旅游的国内外游客对这座城市有了一种味觉记忆。兰州正是有了这碗有丰富文化内涵的牛肉面，而有了名气。同样的有了马保子、马杰三留下的文化遗产，有了马学明、马文斌、马利民、张自强、马有布、吾穆勒、梁顺俭、马汀这样一批认同历史、匠心独具、心系传承的牛肉面人，兰州牛肉面的历史与文化将被永远讲述。一碗牛肉面充满兰州人憨厚的人情味，对顾客有吸引力，进而赢得顾客的心，自然生意就会越做越大。从这个意义上讲，兰州牛肉面的文化就是憨厚文化，朴实厚道，为人真诚。只有理解其文化要义，才能实现兰州牛肉面文化的更好传承与更快发展。兰州牛肉面不仅蕴含着民本敬粮的饮食观念，“以味为本”的美食追求和崇尚自然的饮食哲学。而且还是各民族团结，和睦相处，共同发展的精神体现。

       正如西北师范大学教授李并成先生曾就兰州牛肉面的特点概括的具有：“大众性、便捷性、可口性、营养性、卫生性、艺术性”。从文化定位看，“不仅仅是一种美味佳肴，不仅仅是一种舌尖上的享受，而且是在长期的历史发展中已经形成了一种独特的文化景观。是兰州回族人民天才的创造和智慧的结晶，是兰州一张弛誉全球的靓丽名片，是源远流长的中华传统美食文化中具有权威性的标本和杰出代表，是兰州奉献给全人类的宝贵财富。”只有尊重、维护和弘扬这一优秀传统文化才能使兰州牛肉面源远流长。（穆永馥）